QLHWK 0033 S-2022 饮料用苹果醋.pdf

漯河微康生物科技有限公司企业标准 Q/LHWK 0033S-2022 _ 饮料用苹果醋 2022-07-18 发布 2022-07-18 实施_ 漯河微康生物科技有限公司 发布Q/LHWK 0033S-2022 前 言 本标准中附录 A 为规范性附录。本标准由漯河微康生物科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：夏九学、白海平、李占峰、张悦、栗青青。Q/LHWK 0033S-2022 饮料用苹果醋 1 范围 本标准规定了饮料用苹果醋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以苹果汁或浓缩苹果汁为原料，用水稀释或不稀释后，经过杀菌冷却后，接种马克斯克鲁维酵母、醋酸菌后发酵，然后经离心、杀菌制成的饮料用苹果醋，其他要求还应符合GB/T 30884中4.1.1相关规定。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 苹果汁应符合 GB/T 31121的规定。2.1.2 浓缩苹果汁应符合 GB/T 18963和GB 17325的规定。2.1.3 饮用水应符合GB 5749的规定。2.1.4 马克斯克鲁维酵母应符合原国家卫生计生委2013年第16号公告的规定。2.1.5 醋酸菌应符合附录A的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 色泽 淡黄色或黄褐色 取一定量混合均匀的被测样品置50mL无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽和性状，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查有无异物。滋味和气味 具有该产品特有的果香气，酸甜味柔和，无异味 性状 均匀浑浊液体，允许有少量沉淀物或絮状物 杂质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（以 20折光计）/（%）10.0 GB/T 12143 总酸（以乙酸计）/（g/kg）10.0 GB 12456 铅*（以 Pb 计）/(mg/L)0.04 GB 5009.12 展青霉素/（g/kg）50 GB 5009.185*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 Q/LHWK 0033S-2022 n c m M 菌落总数/（CFU/mL）5 2 100 10000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/mL）5 2 1 10 GB 4789.3中的平板计数法 霉菌/（CFU/mL）20 GB 4789.15 酵母/（CFU/mL）20 GB 4789.15 沙门氏菌/(/25mL)5 0 0 GB 4789.4 a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定；新食品原料应符合国家相关公告的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、可溶性固形物、总酸（以乙酸计）、菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/LHWK 0033S-2022 附录 A 规范性附录 醋酸菌的质量要求 A.1 原料来源 菌种经分离和培养，送中国科学院微生物研究所鉴定无误并保藏后，用冻存管和冻干管进行分管冷冻保存，工作种子传代不得超过5代。菌种每两年至少做鉴定1次。A.2 质量要求 表 A.1 质量要求 项目 指标 检验方法 醋酸菌总数，CFU/g 1106 附录 B 大肠菌群，MPN/100g 3 GB 4789.3 霉菌，CFU/g 10 GB 4789.15 酵母，CFU/g 10 GB 4789.15 沙门氏菌，25g 不得检出 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，25g 不得检出 GB 4789.10 总砷（以 As 计），mg/kg 1.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 GB 5009.12 Q/LHWK 0033S-2022 编制说明 本标准适用于以苹果汁或浓缩苹果汁为原料，用水稀释或不稀释后，经过杀菌冷却后，接种马克斯克鲁维酵母、醋酸菌后发酵，然后经离心、杀菌制成的饮料用苹果醋，其他要求还应符合GB/T 30884中4.1.1相关规定。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标、行标的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河微康生物科技有限公司