QLGSP 0029 S-2022 稀奶油.pdf

Q/LGSP 广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/LGSP 0029S-2022 稀奶油 2022-09-01 发布 2022-09-30 实施 立高食品股份有限公司立高食品股份有限公司 发布发布 备案号：44011286S-2022备案日期：2022年11月15日备案有效期：伍年Q/LGSP 0029S-2022 I 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编制。标准起草单位：立高食品股份有限公司 标准起草人：李立专、郑卫平、陈一鸣、梁新庄、刘雪梅、周小伟 本标准适用单位：立高食品股份有限公司、立高食品股份有限公司增城分公司、立高食品股份有限公司佛山分公司、河南立高食品有限公司、河南奥昆食品有限公司。本标准为首次发布。Q/LGSP 0029S-2022 1 稀奶油 1 范围 本标准规定了稀奶油的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以牛奶为主要原料，添加稀奶油、植物油、水、无水黄油、乳清粉、低聚异麦芽糖、麦芽糊精其中几种为辅料，单双甘油脂肪酸酯、瓜尔胶、海藻酸钠、天然胡萝卜素、黄原胶、聚甘油脂肪酸酯、司盘 20、司盘 40、司盘 60、司盘 65、司盘 80、吐温20、吐温40、吐温80、吐温60、卡拉胶、磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯其中几种为添加剂经投料、超高温灭菌、均质、冷却、老化或不老化，灌装制成的稀奶油。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB 1886.27 食品安全国家标准 食品添加剂 蔗糖脂肪酸酯 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.92 食品安全国家标准 食品添加剂 硬脂酰乳酸钠 GB 1886.93 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸脂肪酸甘油酯 GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶 GB 1886.178 食品安全国家标准 食品添加剂 聚甘油脂肪酸酯 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 1886.103 食品安全国家标准 食品添加剂 微晶纤维素 GB 1886.232 食品安全国家标准 羧甲基纤维素钠 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 4789.18 食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 2 GB 5009.24 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定 GB 5009.27 食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品中酸度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12693 食品安全国家标准 乳制品良好生产规范 GB 13481 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）GB 13482 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单油酸酯（司盘 80）GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 食糖 GB/T 18706 液体食品保鲜包装用纸基复合材料 GB 19645 食品安全国家标准 巴氏杀菌乳 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB/T 22388 原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法 GB 25190 食品安全国家标准 灭菌乳 GB 25551 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘 20）GB 25552 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘 40）GB 25553 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）GB 25554 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单油酸酯（吐温 80）GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28401 食品安全国家标准 食品添加剂 磷脂 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 GB 29220 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）GB 29221 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）GB 29222 食品安全国家标准 食品添加剂 聚氧乙烯（20）山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）GB 31624 食品安全国家标准 食品添加剂 天然胡萝卜素 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定 3 3 技术技术要求要求 3 3.1.1 原原辅辅料要求料要求 3.1.1 牛奶应符合GB 19645或GB 25190的规定。3.1.2 稀奶油、无水黄油：应符合GB 19646的要求。3.1.3 植物油应符合GB 2716的要求。3.1.4 水：应符合 GB 5749的要求。3.1.5 乳清粉应符合GB 11674的规定。3 3.1.6 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的要求。3.1.7 麦芽糊精应符合GB/T 20884的规定。3.1.8 单，双甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.65 的要求。3.1.9 瓜尔胶：应符合GB 28403 的要求。3.1.10 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。3.1.11 天然胡萝卜素：应符合GB 31624、GB 26687 的要求。3.1.12 黄原胶：应符合GB 1886.41 的要求。3.1.13 聚甘油脂肪酸酯：应符合GB 1886.178 的要求。3.1.14 山梨醇酐单月桂酸酯（司盘 20）：应符合GB 25551 的要求。3.1.15 山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘 40）：应符合GB 25552 的要求。3.1.16 山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘 60）：应符合GB 13481 的要求。3.1.17 山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘 65）：应符合GB 29220的要求。3.1.18 山梨醇酐单油酸酯（司盘 80）：应符合GB 13482 的要求。3.1.19 吐温20应符合GB 29221的规定。3.1.20 吐温40应符合GB 29222的规定。3.1.21 吐温80应符合GB 25554的规定。3.1.22 吐温60应符合GB 25553的规定。3.1.23 卡拉胶应符合GB 1886.169的规定。3.1.24 磷脂应符合GB 28401的规定。3.1.25 乳酸脂肪酸甘油酯应符合GB 1886.93的规定。3.1.26 羧甲基纤维素钠应符合GB 1886.232的规定。3.1.27 微晶纤维素：应符合GB 1886.103 的要求。3.1.28 硬脂酰乳酸钠：应符合GB 1886.92 的要求。3.1.29 蔗糖脂肪酸酯符合GB1886.27的规定。3.1.56 以上原辅料还应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的要求。表1 感官要求 项 目 要求 色泽 呈均匀一致的乳白色或乳黄色或相应辅料应有的色泽 滋 味、气味 具有稀奶油或相应辅料应有的滋味和气味，无异味 组 织 形 态 均匀一致，允许有相应的辅料的沉淀物 杂 质 无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 脂肪/(%)10-80 酸度a/（OT）30.0 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.2 苯并a芘/(g/kg)9 黄曲霉毒素M1/(g/kg)0.5 4 三聚氰胺 不得检出 a不适用于用发酵稀奶油为原料的产品。3.4 微生物指标 3.4.1 以罐头工艺或超高温瞬时灭菌工艺加工的稀奶油产品应符合商业无菌的要求，按照GB 4789.26规定的方法检验。3.4.2 其他产品应符合表3的要求。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL标识）n c m M 菌落总数b 5 2 10000 100000 大肠菌群 5 2 10 100 金黄色葡萄球菌 5 1 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25g(mL)-霉菌 90 a样品的分析及处理按照GB 4789.1和GB 4789.18执行。b不适用于以发酵稀奶油为原料的产品。3.5 食品添加剂要求 食品添加剂的使用符合GB2760的要求。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881、GB 12693的规定。5 试验方法 5.1 感官要求 按照 GB 19646规定进行检验。5.2 理化指标 5.2.1 脂肪 按 GB 5009.6 规定进行检验。5.2.2 铅 按 GB 5009.12 规定进行检验。5.2.3 酸度 按 GB 5009.239 规定进行检验。5.2.4 苯并a芘 按 GB 5009.27 规定进行检验。5 5.2.5 黄曲霉毒素 M1 按 GB 5009.24规定进行检验。5.2.6 三聚氰胺 按GB/T 22388规定的方法进行检验。5.3 微生物指标 5.3.1 商业无菌 按 GB 4789.26规定进行检验 5.3.2 菌落总数 按 GB 4789.2规定的方法检验 5.3.3 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法检验 5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法检验 5.3.5 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法检验。5.3.6 霉菌 按GB 4789.15规定的方法检验。5.4 净含量 按JJF 1070的规定检验。6 检验规则 6.1 原料入库检验 原料入库前应由厂质量监督和技术检验部门按原料标准要求验收，合格后方可入库使用。6.2 出厂检验 6.2.1 产品出厂前须经工厂检验部门逐批检验。6.2.2 出厂检验项目为感官指标、脂肪、净含量、酸度、三聚氰胺、菌落总数、大肠菌群、霉菌、商业无菌。其他项目作为型式检验，每半年一次送检。6.2.3 抽样方法和数量 6.2.3.1 组批 同一次投料、同一条生产线生产的包装完好的同一规格品种的产品为一批。6.3 型式检验 6.3.1 型式检验应每半年进行一次，发生