QJJS 0005 S-2019 调味蛋液.pdf

Q/JJS0005S-2019223330S-20192019112520221124*Q/JJS备案号：223330S-2019有效期至：2022 年 11 月 24 日厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJS0005S-2019代替Q/JJS0005S-2016调味蛋液2019-10-13 发布2019-10-13 实施厚德食品股份有限公司 发发布布Q/JJS0005S-20191调味蛋液1范围本标准适用于以鲜鸡蛋为主要原料，添加引用水、食用盐、白砂糖、香辛料、食用香精，经预处理、灌装、冷冻等加工工艺而制成的非即食蛋制品调味蛋液。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品微生物学检验 食品微生物学检验 大肠菌群测定GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品企业通用卫生规范GB 15691香辛料调味品通用技术条件GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定Q/JJS0005S-201923技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的要求。3.1.2 饮用水应符合 GB 5749 的要求。3.1.3 食用盐符合 GB/T 5461 的要求。3.1.4 白砂糖应符合 GB 317 的要求.3.1.5 香辛料应符合 GB 15691 的要求。3.1.6 食用香精应符合 GB 30616 的要求。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈淡黄色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，尝其滋味，闻其气味。组织形态坚洁均匀，无沉淀分层现象滋、气味具有调味蛋液的正常滋味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g94.0GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.19GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.15农药残留限量应符合GB 2763的规定。兽药残留限量应符合GB 31650和国家有关规定和公告。3.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g525104106GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法Q/JJS0005S-201934净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从每批产品的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1 份用于复检，1 份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：调味蛋液配料表（原料）：见产品包装净含量/规格：依据市场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司Q/JJS0005S-20194地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见喷码保质期：冷冻 12 个月/冷藏 30 天贮存条件：见包装食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0005S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量201 千焦（kJ）2%蛋白质3.5 克（g）6%脂肪3.0 克（g）5%碳水化合物1.8 克（g）1%钠650 毫克（mg）32%8包装包装内包装采用食品级聚乙烯复合膜，应符合GB 9687的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9储运运输工具应按产品要求专用冷藏、冻车。不得与有毒有害、易污染或对产品质量有影响的物品混装运输。产品应贮存-18的冷冻库或标准冷藏库中。仓库内有防尘、防虫、防鼠等设施。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为冷冻 12 个月/冷藏 30 天。