QQS 0002 S-2022 生面制品.pdf

2022-08-30 发布2022-08-30 实施Q/QS秦皇岛全薯食品发展有限公司企业标准Q/QS 0002S-2022生面制品秦秦皇皇岛岛全全薯薯食食品品发发展展有有限限公公司司发布发布06.0备 案 号：130987S-2022备案日期：2022年10月31日 有效日期：2027年10月30日 Q/QS 0002S-2022I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2020 标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，参考了国家标准GB/T 40636挂面、粮食行业标准LS/T 3212挂面，本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由秦皇岛全薯食品发展有限公司提出。本标准起草单位：秦皇岛全薯食品发展有限公司。本标准主要起草人：杨一喆。本标准于2022年8月30日由秦皇岛全薯食品发展有限公司负责人杨一喆杨一喆批准，并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2022年8月30日首次发布。Q/QS 0002S-20221生面制品1范围本标准规定了生面制品的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于生面制品的生产、检验和销售。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1535大豆油GB 1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠GB 1886.346食品安全国家标准食品添加剂柑橘黄GB 1886.356食品安全国家标准食品添加剂丙酸钙GB 2715食品安全国家标准粮食GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 7912食品安全国家标准食品添加剂栀子黄GB/T 8883食用小麦淀粉GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10463玉米粉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 20706可可粉GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/QS 0002S-20222GB/T 29343木薯淀粉GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31640食品安全国家标准食用酒精GB/T 34321食用甘薯淀粉GB/T 35028荞麦粉GB/T 38572食用豌豆淀粉GB/T 40636挂面JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3产品分类按主要原料不同，将产品分为小麦粉制品、玉米面制品、杂粮面制品。3.1小麦粉制品按生产工艺不同，将小麦粉制品分为生干面制品、生湿面制品。3.1.1生干面制品以小麦粉为主要原料，添加适量水，添加或不添加玉米粉、荞麦粉、高粱粉、大米粉、小米粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用小麦淀粉、山药粉、藜麦粉、大米淀粉、大豆粉、红薯粉、马铃薯粉、大豆油、食用盐、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠、栀子黄、柑橘黄，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约15秒）、冷冻、自然晾晒或烘干、包装制成的非即食生干面制品。3.1.2生湿面制品以小麦粉为主要原料，添加适量水，添加或不添加玉米粉、荞麦粉、高粱粉、大米粉、小米粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、食用小麦淀粉、山药粉、藜麦粉、大米淀粉、大豆粉、红薯粉、马铃薯粉、大豆油、食用盐、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠、栀子黄、丙酸钙，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约15秒）、切段、食用酒精杀菌、真空包装或不真空包装、包装制成的非即食生湿面制品。3.2玉米面制品按生产工艺不同，将玉米面制品分为生干玉米面制品、生湿玉米面制品。3.2.1生干玉米面制品以玉米粉为主要原料，添加适量水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用小麦淀粉、大米淀粉、小米粉、荞麦粉、大豆粉、马铃薯粉、红薯粉，添加或不添加食用盐、大豆油、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约15秒）、冷冻、自然晾晒或烘干、包装制成的非即食生干玉米面制品。Q/QS 0002S-202233.2.2生湿玉米面制品以玉米粉为主要原料，添加适量水，添加或不添加食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉、紫薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用小麦淀粉、大米淀粉、小米粉、荞麦粉、大豆粉、马铃薯粉、红薯粉，添加或不添加食用盐、大豆油、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约15秒）、切段、食用酒精杀菌、真空包装或不真空包装、包装制成的非即食生湿玉米面制品。3.3杂粮面制品按生产工艺不同，将杂粮面制品分为生干杂粮面制品、生湿杂粮面制品。3.3.1生干杂粮面制品以小米粉、高粱粉、荞麦粉、蕨根全粉、绿豆全粉、红薯全粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加辅料大豆粉、大米粉、小麦粉、红米粉、黑米粉、紫米粉、玉米粉、黑豆粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉，紫薯淀粉，绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用小麦淀粉、大米淀粉，加入适量水，添加或不添加食用盐、大豆油、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约 15秒）、冷冻、自然晾晒或烘干、包装制成的非即食生干杂粮面制品。3.3.2生湿杂粮面制品以小米粉、高粱粉、荞麦粉、蕨根全粉、绿豆全粉、红薯全粉中的一种或几种为主要原料，添加或不添加辅料大豆粉、大米粉、小麦粉、红米粉、黑米粉、紫米粉、玉米粉、黑豆粉、食用玉米淀粉、食用木薯淀粉、红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉，紫薯淀粉，绿豆淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、马铃薯（洋芋）淀粉、芋头淀粉、食用小麦淀粉、大米淀粉，加入适量水，添加或不添加食用盐、大豆油、可可粉，添加或不添加食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、高温挤压成型（95100，约15秒）、切段、食用酒精杀菌、真空包装或不真空包装、包装制成的非即食生湿杂粮面制品。4技术要求4.1原料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355、GB 2715 的规定。4.1.2玉米粉应符合 GB/T 10463、GB 2715 的规定。4.1.3荞麦粉应符合 GB/T 35028、GB 2715 的规定。4.1.4高粱粉、大米粉、小米粉、蕨根全粉、山药粉、藜麦粉、大豆粉、红薯全粉、马铃薯粉、绿豆全粉、红米粉、黑米粉、紫米粉、黑豆粉应具有相应品种应有的色泽、气味、滋味和组织状态，无杂质，无污染，无霉变，符合 GB 2715 的规定。4.1.5红薯（甘薯、山芋、地瓜）淀粉应符合 GB/T 34321、GB 31637 的规定。4.1.6豌豆淀粉应符合 GB/T 38572、GB 31637 的规定。4.1.7马铃薯（洋芋）淀粉应符合GB/T 8884、GB 31637的规定。4.1.8食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885、GB 31637 的规定。Q/QS 0002S-202244.1.9食用木薯淀粉应符合 GB/T 29343、GB 31637 的规定。4.1.10食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883、GB 31637 的规定。4.1.11紫薯淀粉、绿豆淀粉、蚕豆淀粉、蕨根淀粉、芋头淀粉、大米淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.13大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 规定。4.1.14食用盐应符合 GB/T 5461、GB 2721 的规定。4.1.15可可粉应符合 GB/T 20706 的规定。4.1.16食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.17上述原辅料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。4.1.18生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的色泽，均匀一致取适量样品置于洁净、白色磁盘中，在自然光下，用目视法、鼻嗅法、口尝（需要时熟化）法检查口感煮熟后口感不粘、不牙碜气味无酸味、霉味及其他异味杂质无肉眼可见异物4.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法生干面制品、生干玉米面制品、生干杂粮面制品生湿面制品、生湿玉米面制品、生湿杂粮面制品水分/（g/100g）14.560GB 5009.3自然断条率/（%）5.0GB/T 40636-2021中的附录B熟断条率/（%）5.0GB/T 40636-2021中的附录C烹调损失率/（%）10.0GB/T 40636-2021中的附录C酸度/（mL/10g）4.0GB 5009.239铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1/（g/kg）20GB 5009.22注：其他污染物限量应符合 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，农药最大残留限量应符合 GB 2763的规定4.4净含量Q/QS 0002S-20225应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定的方法测定。5食品添加剂5.1食品添加剂质量碳酸钠应符合GB 1886.1的规定。栀子黄应符合GB 7912的规定。柑橘黄应符合GB 1886.346的规定。丙酸钙应符合GB 1886.356的规定。5.2食品添加剂使用量应符合GB 2760的规定。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次，同一生产线生产的相同配方、包装完好的同一品种为一批。7.2抽样方法和数量在每批产品中以千分之一比例随机抽样，一次取样不得少于1500g，分成2份，一份感官要求和理化指标检验用，一份留样备查。净含量抽检量按定量包装商品计量监督管理办法执行。7.3出厂检验7.3.1检验项目出厂检验项目包括：感官要求、水分、酸度、净含量。7.3.2每批次按出厂检验项目进行检验，检验合格方可出厂。7.4型式检验7.4.1检验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）更换设备或长期停产后，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异