QQRYY 0008 S-2022 姜参蛋白短肽固体饮料.pdf

江 苏 祈 瑞 医 药 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/QRYY 0008S-2022 姜参蛋白短肽固体饮料 2022-12-19 发布 2023-01-13 实施 江苏祈瑞医药科技有限公司发 布 Q/QRYY J S Q B备案编号：3 2 0 0 3 8 S-2 0 2 3备案日期：2 0 2 3-0 1-1 2Q/QRYY 0008S2022 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准贯彻执行 GB 7101食品安全国家标准 饮料的规定。本标准中产品铅限量（以 Pb 计）设定为 0.9mg/kg，严于 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中固体饮料的“铅限量（以 Pb 计）1.0mg/kg”的规定。本标准附录 A 和附录 B 为规范性附录。本标准由江苏祈瑞医药科技有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：支晓娜、冯小深、朱敏。本标准首次发布日期：2022 年 12 月。J S Q BQ/QRYY 0008S2022 1 姜参蛋白短肽固体饮料 1 范围 本标准规定了姜参蛋白短肽固体饮料产品的分类、技术要求、生产过程的卫生要求、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大豆肽粉（添加量不少于 50%，其中相对分子量1000 的肽段不少于 80%）、麦芽糊精（或抗性糊精）、干姜粉、人参粉、花椒粉为主要原料，添加或不添加结冷胶、柠檬酸、柠檬酸钾、柠檬酸钠、海藻酸钠、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖，经混合、制粒和包装工艺加工制成的姜参蛋白短肽固体饮料（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.25 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 1886.74 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 J S Q BQ/QRYY 0008S2022 2 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15203 食品安全国家标准 淀粉糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第 6 部分：麦芽糊精 GB/T 22492 大豆肽粉 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB/T 29602 固体饮料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫生部2012年第16号公告 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肽作为新资源食品等的公告 卫生部 2012 年第 17 号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告 国家质量技术监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 国家市场监督管理总局2021年第46号公告 市场监督总局关于加强固体饮料质量安全监管的公告 3 分类 产品按原辅料的不同分为：溶液型姜参蛋白短肽固体饮料（原味）、溶液型姜参蛋白短肽固体饮料（柠檬味）、凝胶型姜参蛋白短肽固体饮料（原味）、凝胶型姜参蛋白短肽固体饮料（柠檬味）。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 大豆肽粉应符合GB/T 22492的规定。4.1.2 麦芽糊精应符合GB/T 20882.6的规定。4.1.3 抗性糊精应符合卫生部2012年第16号公告及GB 15203的规定。4.1.4 干姜粉、花椒粉应符合GB/T 29602的规定。4.1.5 人参粉应符合GB/T 29602及卫生部2012年第17号公告的规定。4.1.6 结冷胶应符合GB 25535的规定。4.1.7 柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。4.1.8 柠檬酸钾应符合GB 1886.74的规定。4.1.9 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。4.1.10 海藻酸钠应符合GB 1886.243的规定。4.1.11 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）应符合GB 25540的规定。4.1.12 三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。4.2 感官要求 应符合表1的规定。J S Q BQ/QRYY 0008S2022 3 表1 感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取5g左右的被测样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察其色泽和外观形态；按标签标示的冲调方法制备样品，倒入无色透明的容器中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口，品尝滋味，检查其有无外来异物 滋味、气味 具有该产品应有的滋味、气味，无异味、无异嗅 状态 具有该产品应有的状态，无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 溶液型 凝胶型 原味 柠檬味 pH 6.07.0 4.55.5-见附录A 质 构 学 指 标（10，20）硬度（N/m2）-10008000 见附录 B 粘附性（J/m3）-50 内聚性-0.20.8 水分/(g/100g)7.0 GB 5009.3（第一法）蛋白质（以干基计）/(g/100g)40 GB 5009.5 肽含量（以干基计）/(g/100g)35 GB/T 22492 附录 B 铅（以Pb计）/(mg/kg)0.9 GB 5009.12 4.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项目 采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 104 5104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25g-GB 4789.4 霉菌 50 GB 4789.15 a 样品采样及处理按GB 4789.1及 GB/T 4789.21执行。4.5 食品添加剂 4.5.1 食品添加剂的使用范围及使用量应符合 GB 2760 的规定；4.5.2 食品添加剂的质量规格应符合相应的标准和有关规定。J S Q BQ/QRYY 0008S2022 4 4.6 净含量 应符合国家质量技术监督检验检疫总局2005第 75 号令，按 JJF 1070 规定的方法检测。5 生产过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12695 的要求。6 检验规则 6.1 检验分类 产品的检验分为出厂检验和型式检验。6.2 出厂检验 6.2.1 每批产品应经生产厂质检部门检验合格，并附有质量合格证后方可出厂。6.2.2 出厂检验项目为感官要求、pH（溶液型）、质构学指标（凝胶型）、水分、蛋白质、菌落总数、大肠菌群、净含量。6.3 型式检验 6.3.1 正常生产情况下，每年至少进行一次型式检验；有下列情况之一时，应进行型式检验：a）停产 3 个月以上，恢复生产时；b）原料、工艺发生较大改变可能影响产品质量时；c）出厂检验结果与平常记录有较大差别时；d）食品安全监督管理部门提出要求时。6.3.2 型式检验项目为本标准第 4 章除 4.1 和 4.5 外的全部技术要求。6.4 组批与抽样 6.4.1 以分装前同一混合设备同一次混合量所生产的均质产品为一批次。6.4.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取至少 6 个最小销售包装单位（最小量不少于 600 克）的样本，型式检验的样本应从出厂检验合格的产品中随机抽取 12 个最小销售包装单位（最小量不少于1200 克）的样本，作为检验与备用样本（用于净含量检验的样本另计）。6.5 判定规则 6.5.1 检验结果中，产品指标均合格，则判该批产品或该次型式检验结论为合格。6.5.2 若有三项以上（含三项）不符合本标准，直接判定整批产品为不合格品。微生物项目中有 1 项不符合本标准的规定，则判为不合格。6.5.3 检验结果中，若产品指标若有不超过两项（含两项，不包括微生物指标）不符合本标准时，可加倍抽样对不合格项进行复检。复检合格，则判该批产品或该次型式检验结论为合格；复检结果若仍不合格，则判该批产品或该次型式检验结论为不合格。微生物指标不得复检。7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、GB/T 29602、国家市场监督管理总局 2021 年第 46 号公告和J S Q BQ/QRYY 0008S2022 5 国家相关规定。包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2 包装 所使用的包装袋为多层复合食品包装袋，包装材料应符合 GB/T 28118 和 GB 4806.1 的规定。7.3 运输 运输途中应防止日晒、雨淋、重压。运输工具应清洁卫生，不得与有害、有毒、有异味的物品混运。7.4 贮存 产品适宜常温条件下贮存和运输，严防阳光直射，防止暴晒、冷冻，不得接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的物品，严禁与有毒、有害、有异味的物品堆放在一起。8 保质期 在符合本标准运输、贮存条件下，产品自生产之日起，产品保质期为 2 年。J S Q BQ/QRYY 0008S2022 6 附录 A（规范性附录）pH 指标的检验方法 A.1 仪器 A.1.1 pH 计：准确度为 0.01。仪器应有温度补偿系统，若无温度补偿系统，应在 20以下使用，并能防止外界感应电流的影响。A.1.2 复合电极：由玻璃指示电极和 Ag/AgCl 或 Hg/Hg2Cl2参比电极组装而成。A.2 试剂 A.2.1 邻苯二甲酸氢钾KHC6H4(COO)2 A.2.2 磷酸二氢钾(KH2PO4)A.2.3 磷酸氢二钠(Na2HPO4)A.2.4 氯化钾(KCl)A.3 测定方法 A.3.1 试剂配制 A.3.1.1 pH=4.01 的缓冲溶液（20）：于 110130将邻苯二甲酸氢钾干燥至恒重，并于干燥器内冷却至室温。称取邻苯二甲酸氢钾 10.211g(精确到 0.001g)，加入 800mL 水溶解，用水定容至 1000mL。此溶液的 pH 在 010时为 4.00，在 30 C 时为 4.01。或使用经国家认证并授予标准物质证书的标准溶液。A.3.1.2 pH=6.88 的缓冲溶液（20）：于 110130将无水磷酸二氢钾和无水磷酸氢二钠干燥至恒重，于干燥器内冷却至室温。称取上述磷酸二氢钾 3.402g(精确到 0.001g)和磷酸氢二钠 3.549g(精确到0.001g)，溶于水中，用水定容至 1000mL。此溶液的 pH 在 0时为 6.98，