QQSSP 0002 S-2019 拌牛板筋.pdf

Q/QSSP0002S-2019223950S-20192019122620221225*Q/QSSP备案号：223950S-2019有效期至：2022 年 12 月 25 日安 图 千 盛 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QSSP0002S-2019拌牛板筋2019-11-28 发布2019-11-28 实施安图千盛食品有限公司 发发布布Q/QSSP0002S-20191拌牛板筋1范围本标准适用于以牛板筋为主要原料，以辣椒粉、食糖、芝麻、食用植物油、大蒜、生姜、麦芽糖浆、食用盐、味精、香辛料为辅料，添加或不添加食品添加剂 山梨酸钾，经前处理、蒸煮、整理、配料、搅拌、包装、杀菌或不杀菌工艺加工而成的其他熟肉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM 检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/QSSP0002S-20192GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术标准GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30383生姜SB/T 10348大蒜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛板筋应符合 GB 2707 的规定。3.1.2食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。3.1.4食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.5味精应符合 GB/T 2720 的规定。3.1.6食用植物油应符合 GB 2716的规定。3.1.7芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.8麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。3.1.9生姜应符合GB/T 30383的规定。3.1.10 大蒜应符合 SB/T 10348 的规定。3.1.11 香辛料应符合的 GB/T 15691 的规定。3.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.13 食品添加剂 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽应具有该产品特有的色泽，呈红褐色取试样适量，搅拌均匀后置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测色泽、体态、杂质，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态硬度适中，拌料均匀滋、气味应具有该产品特有的辣、香、甜咸适口，无异味杂质无外来杂质3.3理化指标Q/QSSP0002S-20193应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，70GB 5009.3食盐（以氯化钠计），10GB 5009.443.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.26铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.1233.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案a及限量/25g检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500-GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法大肠埃希氏菌 O157:H7500-GB 4789.36注：a样品的分析及处理按GB 4789.1执行。n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾（以山梨酸计）防腐剂0.075g/kg-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/QSSP0002S-201945生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、食盐、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取同一规格、同一批次的产品，每批抽样基数不得少于 20kg，抽取样品不少于10 袋，检样一式两份，供检验和复检备用。样品应保存于 04。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：拌牛板筋配料表（原料）：牛板筋、辣椒粉、芝麻、食用盐、味精、大蒜、食用植物油、绵白糖、麦芽糖浆、生姜、香辛料、食品添加剂（山梨酸钾）（以实际包装物标签为准）净含量/规格：按定货要求制定生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：防潮、避光或 04冷藏食品生产许可证编号：Q/QSSP0002S-20195产品标准代号：其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量1056kJ13%蛋白质21.6g36%脂肪9.0g15%碳水化合物20.9g7%钠1250mg63%8包装销售包装包装袋应符合GB 4806.7的规定。应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存成品应贮存于清洁、干燥、通风、阴凉、并有防尘、防蝇、防鼠等设施的仓库或 04冷藏库中，离墙离地 20cm 堆放。不得与有毒、有异味、易污染的物品混存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 6 至 12 个月。