QMHTX 0006 S-2019 方便小火锅.pdf

Q/MHTX0006S-20191Q/MHTX0006S-2019222806S-20192019102120221020*Q/MHTX备案号：222806S-2019有效期至：2022 年 10 月 20 日梅河口市佟鑫食品有限公司企业标准方便小火锅2019-10-21 发布2019-10-21 实施梅河口市佟鑫食品有限公司 发发布布Q/MHTX0006S-20191方便小火锅1范围本标准适用于以火锅底料包、肉制品包、鱼糜制品包、香肠包、火锅豆芽包、海带丝包、木耳竹笋包、豆制品包、土豆粉包、米线包中的一种或多种外购预包装食品，配以食品专用自发热包（非食用）、配备或不配备一次性餐具、纸巾，经组合包装而成的自热式方便小火锅，产品类别属方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB/T 1445绵白糖GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.18食品安全国家标准 食品添加剂 糖精钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.47食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂 乙二胺四乙酸二钠GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.208食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定Q/MHTX0006S-20192GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5009.250食品安全国家标准 食品中乙基麦芽酚的测定GB 5009.263食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂SB/T 10279熏煮香肠SB/T 10332大白菜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10439酱腌菜GB/T 10781.1浓香型白酒GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 22556豆芽卫生标准GB 23350限制商品过度包装要求GB/T 23530酵母抽提物GB/T 23586酱卤肉制品GB/T 23587粉条GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠Q/MHTX0006S-20193GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28304食品安全国家标准 食品添加剂 可得然胶GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29929食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化二淀粉磷酸酯GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 34321食用甘薯淀粉LS/T 3160马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493胡萝卜NY/T 578黄瓜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 760芦笋NY/T 875食用木薯淀粉NY/T 965豇豆NY/T 1048绿色食品 笋及笋制品NY/T 1071洋葱NY/T 1267萝卜NY/T 1324绿色食品 芥菜类蔬菜NY/T 1327绿色食品 鱼糜制品NY/T 1583莲藕DB61/T 428豆豉DBS50/005食品安全地方标准 风味蔬菜Q/ZJC0003S食品安全企业标准 半固态符合调味料Q/YXDC0001S食品安全企业标准 即食鱼糜制品Q/HJS0003S食品安全企业标准 调味藻类制品Q/HJS0005S食品安全企业标准 风味蔬菜Q/QAPJ0001S食品安全企业标准 米线JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1 方便小火锅以火锅底料包为主要原料，加入或不加入火锅底料包、肉制品包、鱼糜制品包、香肠包、火锅豆芽包、海带丝包、木耳竹笋包、豆制品包、土豆粉包、米线包中的一种或多种外购预包装食品，配以食品专用自发热包（非食用）、配备或不配备一次性餐具、纸巾，经组合包装而成的自热式方便小火锅。3.2 自发热功能Q/MHTX0006S-20194指食品在需要食用时，按照产品标签或说明书规定的食用方法操作，使放置于食品专用容器下方的自发热包与水混合时持续产生热量，起到加热的作用。专用发热包应独立包装，防止对产品造成污染，并标示使用说明。3.3 火锅底料包以牛油、鸡油、大葱、洋葱、姜、郫县豆瓣、辣椒、豆豉、食用盐、味精、鸡精调味料、花椒、香辛料、醪糟、白酒、酵母抽提物、食品添加剂（乙基麦芽酚、辣椒红）、食用香精香料，为原辅料，经相应的工艺制成的半固态调味料。3.4 肉制品包以牛肚、食用盐、白砂糖、植物油、味精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸聊球菌素）为原辅料，经相应的工艺制成的肉制品。3.5 鱼糜制品包以鱼糜（鱼肉、水、大豆蛋白、蛋清、葡萄糖、食用香精香料、食品添加剂：乙酰化二淀粉磷酸酯、可得然胶、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠），食用大豆油、食用盐、白砂糖、香辛料、花椒粉、辣椒、味精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠）为原辅料，经相应的工艺制成的鱼糜制品。3.6 香肠包以猪肉、鸡肉、饮用水、食用盐、绵白糖、味精、魔芋粉、香辛料、食品添加剂（卡拉胶、氯化钾、食用香精、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、葡萄糖酸-内酯、乳酸钠、脱氢乙酸钠、三聚磷酸钠、双乙酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、高粱红、红曲红、诱惑红、胭脂虫红、亚硝酸钠）、猪肠衣为原辅料，经相应的工艺制成的肉制品。3.7 火锅豆芽包以豆芽、食用盐、食用植物油、辣椒、花椒、香辛料、白砂糖、味精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、苯甲酸钠、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、辣椒红）、食用香精香料，经相应的工艺制成的蔬菜制品。3.8 海带丝包以海带、食用盐、食用植物油、辣椒、花椒、香辛料、白砂糖、味精、食品添加剂（5-呈味核苷酸二钠、柠檬酸、山梨酸钾、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、纽甜）、食用香精香料，经相应的工艺制成的蔬菜制品。3.9 木耳竹笋包以竹笋、木耳、水、辣椒油、食用盐、鸡精调味料、白砂糖、酵母抽提物、香辛料、味精、食品添加剂（柠檬酸、冰乙酸、5-呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠、乙基麦芽酚、安赛蜜、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠）、食用香精香料，经相应的工艺制成的蔬菜制品。3.10 豆制品包以大豆、水、食用盐为原辅料，经相应的工艺制成的豆制品。3.11 土豆粉包以马铃薯淀粉、水、食用盐为原辅料，经相应的工艺制成的方便面。Q/MHTX0006S-201953.12 米线包以大米、食用玉米淀粉、食用盐、水为原辅料，经相应的工艺制成的方便面。3.13 其他外购预包装食品包若有除了上面以外其他外购预包装食品，原料、工艺、执行标准、感官要求、理化指标等以其外购预包装食品标签列明的原始配料、工艺、执行标准、感官要求、理化指标等标示。4 技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 火锅底料包应符合 Q/ZJC0003S 的规定。4.1.2 肉制品包应符合 GB/T 23586 的规定。4.1.3 鱼糜制品包应符合 Q/YXDC0001S 的规定。4.1.4 香肠包应符合 SB/T 10279 的规定。4.1.5 火锅豆芽包应符合 Q/HJS0005S 的规定。4.1.6 海带丝包应符合 Q/HJS0003S 的规定。4.1.7 木耳竹笋包应符合 DBS 50/005 的规定。4.1.8 豆制品包应符合 SB/T 10453 的规定。4.1.9 土豆粉包应符合 GB/T 23587 的规定。4.1.10 米线包应符合 Q/QAPJ0001S 的规定。4.1.11 食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.12 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.13 牛油、鸡油应符合 GB 10146 的规定。4.1.14 大葱应符合 NY/T 744 的规定。4.1.15 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.16 姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.17 郫县豆瓣应符合 GB/T 20560 的规定。4.1.18 辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.19 豆豉应符合 DB61/T 428 的规定。4.1.20 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.21 鸡精调味料应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.22 花椒、花椒粉、麻椒粉应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.23 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.24