QSPT 0007 S-2019 坚果籽类食品.pdf

Q/SPT坚果籽类食品2019-08-11 发布2019-09-24 实施安徽上品堂生物科技有限公司发 布安徽上品堂生物科技有限公司食品安全企业标准Q/SPT 0007S-2019安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：340320190589S备案日期：2019-09-24（有效期3年）Q/SPT 0007S-2019I前言本标准所有内容应符合强制性国家标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的要求，比较GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量、GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和GB 19300食品安全国家标准 坚果籽类食品，并根据产品特性予以制定。本标准由安徽上品堂生物科技有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人：安亚琪。本标准于2019年08月11日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/SPT 0007S-20191坚果籽类食品1范围范围本标准规定了坚果籽类食品的术语和定义、产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、产品召回管理、保质期。本标准适用于第 3 章定义产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1351小麦GB/T 1354大米GB/T 1532花生GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱安徽省卫生和计划生育委员会Q/SPT 0007S-20192GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 10461 小豆GB/T 11761 芝麻GB/T 11764 葵花籽GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB 16325干果食品卫生标准GB/T 18010 腰果仁 规格GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30642 食品抽样检验通用导则GB/T 30761 扁桃仁NY/T 486腰果NY/T 832黑米NY/T 1504莲子LY/T 1922核桃仁JJF1070定量包装品净含量计量检验规则SB/T 10371 鸡精调味料SB/T 10613 熟制开心果(仁)原国家质量监督检验检疫总局令 2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令 2005第123号 食品标识管理规定原国家食品药品监督管理总局令第12号食品召回管理办法3术语和定义术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1单一及混合型坚果与籽类制品以果蔬籽（如南瓜子、葵花籽、西瓜子、芝麻等）、坚果（如腰果、核桃、开心果、碧根果、花生等）、果仁（如核桃仁、榛子仁、山核桃仁等）的一种或几种为主要原料，添加或不添加辅料（如食用盐、白砂糖、食用玉米淀粉、鸡精、味精等），添加或不添加食品添加剂、食用用香精，经烘烤、炒制等工艺制成的食品。安徽省卫生和计划生育委员会Q/SPT 0007S-201933.2生干坚果与籽类混合制品以生干坚果及籽类为主要原料，添加或不添加辅料干果、蜜饯、蔬菜干、食用菌干，混合制成的食品。3.3混合坚果谷物水果制品以熟制坚果与籽类的果仁（如核桃仁、榛子仁、腰果仁、杏仁、巴旦木仁、小豆等）为原料，添加或不添加谷物制品（如大米、大麦、小麦、黑麦等），添加或不添加水果干（如芒果干、黑加仑干、蓝莓干、杏干等）、蜜饯（如西梅、乌梅、话梅等），添加或不添加蔬菜干（如莲子、秋葵、百合等）、食用菌干（如木耳、香菇等），添加或不添加其他辅料（如食用盐、白砂糖、味精、鸡精等），添加或不添加食品添加剂、食品用香精加工而成的食品。3.4涉及的原辅料：包括枸杞、杭白菊、罗汉果、红枣、甘草、生姜、黑芝麻、薏苡仁、红豆、黑豆、绿豆、大麦、燕麦、黑米、赤小豆、黄豆、桂圆、玛咖粉、碧根果仁、扁桃仁、松子仁、夏威夷果仁、杏仁（甜、苦）、南果子仁、葵花籽仁、开心果、核桃仁、腰果仁、无花果、玉米、小麦、糙米、荞麦、山药、莲子、苦瓜、山楂、红米、荔枝粉、苹果粉、香蕉粉、提子粉、桃子粉、芒果粉、猕猴桃粉、梨子粉、米粉、魔芋粉、紫薯粉、绿茶粉、红茶粉、草莓粉、玫瑰花（重瓣红玫瑰 Rose rugosacv.Plena）、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、玫瑰茄、小麦胚芽粉、黄秋葵、益智仁、桃仁、火麻仁、葡萄干、花生、青果、白果、桑叶、淡竹叶、荷叶、鱼腥草、藿香、马齿苋、薄荷、蒲公英、槐米、百合、胖大海、决明子、肉桂、砂仁、桑葚（椹）、紫苏、紫苏籽、榧子、桔红、香橼、莱菔子、白芷、木瓜、覆盆子、茯苓、玉竹、鲜芦根、酸枣、酸栆仁、橘皮、桔梗、黄精、葛根、薤白、栀子、麦芽、肉豆蔻、余甘子、沙棘、芡实、刀豆、香薷、高良姜、菊苣、白扁豆、白扁豆花、菊花、金银花、代代花、槐花、柠檬、黄芥子、枳椇子、佛手、鲜白茅根、小蓟、乌梅、蓝莓、冬瓜、椰果果肉、坚果、籽类、鸡内金、蛹虫草、杜仲雄花、大麦苗、茉莉花、奇亚籽、圆苞车前子壳、丹凤牡丹花、广东虫草子实体、阿萨伊果、雪莲培养物、五指毛桃、沙棘叶、猕猴桃、风梨、菠萝、哈密瓜、杏干、草莓、梅肉、苹果、雪梨干、胡萝卜干、花椒、乌药叶、辣木叶、金花茶、茶树花、梨果仙人掌、平卧菊三七、针叶樱桃果、酸角、松花粉、油菜花粉、玉米花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、刺梨、蚕蛹、天贝、海藻糖、低聚果糖、芫荽、山奈、椰子、银耳、莲藕、香芋、西红柿、红甜菜根、黄瓜、西兰花、小米、南瓜、芹菜籽、黑木耳、可可粉、杏仁粉、人参（人工种植）、萝藤科属植物耳叶生牛皮消（Cyanchun auriculatum Royle ex Wight）、蜂蜜、酵母、白砂糖、红糖、冰糖、食用葡萄糖、大豆蛋白粉、奶粉、阿胶、麦芽糊精等。4技术技术要求要求4.1基本要求：生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则应符合食品安全法第四章以及GB 14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品添加剂品种、范围、使用量应符合GB 2760的规定。原料品种必须是：一是传统上作为食品；二是国家卫生行政部门公布的既是食品又是药品的物品名单；三是国家卫生行政部门以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；四是国家卫生行政部门公告的新食品原料（新资源食品）名单或具有实质等同性；安徽省卫生和计划生育委员会Q/SPT 0007S-20194五是食用农产品；六是进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得卫生证书。使用的食品原料应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1等的规定。4.2原辅材料要求4.2.1 生产用水：应符合GB 5749的规定；4.2.2 花生、花生仁应符合GB/T 1532的规定。4.2.3 葵花籽应符合GB/T 11764的规定。4.2.4 腰果应符合NY/T 486的规定。4.2.5 腰果仁符合GB/T 18010的规定。4.2.6 食用菌干应符合GB 7096的规定。4.2.7 核桃仁应符合LY/T 1922的规定。4.2.8 黑米应符合NY/T 832的规定。4.2.9 小麦应符合GB 1351的规定。4.2.10 小豆应符合GB/T 10461的规定。4.2.11 食用盐应符合GB 2721的规定。4.2.12 白砂糖应符合GB 13104的规定。4.2.13 食用玉米淀粉应符合GB/T 8885的规定。4.2.14 味精应符合GB 2720的规定。4.2.15 鸡精应符合SB/T 10371的规定。4.2.16 蜜饯应符合GB14884的规定。4.2.17 干果应符合GB16325的规定。4.2.18 芝麻应符合GB/T 11761的规定。4.2.19 开心果仁应符合SB/T 10613的规定。4.2.20 大米应符合GB/T 1354的规定。4.2.21 巴旦木仁（扁桃仁）应符合GB/T30761的规定。4.2.22 其他配料应无变质、无异味、无虫蛀，无其他夹杂物，形态完整；色泽正常、一致：并符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1、GB 29921 以及相应的安全标准和或有关规定；4.2.23 食品添加剂：食品用香精应符合 GB 30616 的规定；其他食品添加剂应符合相应的食品添加剂产品标准以及相应的安全标准和或有关规定。4.3感官要求:应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品应有的正常色泽。将适量试样置于洁净的白色瓷盘中,在自然光下观察其色泽、组织状态和杂质。问其气味，用温水漱口，品其滋味。气味滋味具有该产品应有的气味、滋味、无异味。组织状态具有该产品应有的形状特征。杂质无正常视力可见外来杂质。安徽省卫生和计划生育委员会Q/SPT 0007S-201954.1理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法坚果与籽类含干果含蜜饯含蔬菜干含食用菌干水分/（g/100g）14.0GB 5009.3铅（以Pb计）/mg/kg0.180.9GB 5009.12总酸(以苹果酸计)/(g/100g)-按GB16325执行-展青霉素a/（g/kg）-5050-GB 5009.185米酵菌酸b/(mg/kg)-0.25GB 5009.189过氧化值(以脂肪计)(g/100g)按GB 19300执行酸价(以脂肪计)（KOH）(mg/g）食品添加剂按GB 2760及国家卫生部门相关公告的规定执行其他真菌毒素限量、污染物限量、农药最大残留限量应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1及国家有关规定和公告a仅限于苹果、山楂为原料制成的产品；b仅限于银耳；注：干制品中污染物限量以相应新鲜食品中污染物限量结合其脱水率或浓缩率折算。4.2