QSPJ 0001 S-2022 水果风味预调酒（配制酒）.pdf

世外葡园酿酒股份有限公司企业标准 Q/SPJ 0001S-2022 _ 水果风味预调酒（配制酒）2022-06-18 发布 2022-06-18 实施_ 世外葡园酿酒股份有限公司 发布Q/SPJ 0001S-2022 前 言 本标准由世外葡园酿酒股份有限公司提出并起草。本标准主要起草人：陈金辉。Q/SPJ 0001S-2022 水果风味预调酒（配制酒）1 范围 本标准规定了水果风味预调酒（配制酒）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌、食用酒精中的几种为原料，加入浓缩果汁（浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁中的一种或几种），加入饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、果葡糖浆、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、二氧化碳、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精中的一种或几种）、食用色素（胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、焦糖色、亮蓝中的一种或几种）中的几种，经调配、过滤、混合、灌装而成的水果风味预调酒（配制酒）。产品根据所用原料的不同分为：葡萄柠檬橙混合水果风味预调酒（配制酒）、葡萄柠檬荔枝混合水果风味预调酒（配制酒）、柠檬橙西柚混合水果风味预调酒（配制酒）、葡萄柠檬混合水果风味预调酒（配制酒）、菠萝蓝莓西番莲混合水果风味预调酒（配制酒）、水蜜桃苹果草莓混合水果风味预调酒（配制酒）、柠檬风味预调酒（配制酒）、水蜜桃风味预调酒（配制酒）、菠萝风味预调酒（配制酒）、蓝莓风味预调酒（配制酒）、西番莲风味预调酒（配制酒）、苹果风味预调酒（配制酒）、橙风味预调酒（配制酒）、草莓风味预调酒（配制酒）、茉莉蜜桃风味预调洒（配制酒）、卡曼橘风味预调洒（配制酒）、荔枝风味预调洒（配制酒）、柚子风味预调洒（配制酒）、青梅风味预调洒（配制酒）、桑葚风味预调洒（配制酒）、桂花杨梅风味预调洒（配制酒）、葡萄风味预调洒（配制酒）、玫瑰草莓风味预调洒（配制酒）、百香果风味预调洒（配制酒）、芒果风味预调洒（配制酒）、猕猴桃风味预调洒（配制酒）、山楂风味预调洒（配制酒）、车厘子风味预调洒（配制酒）。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 伏特加应符合 GB/T 11858 的规定。2.1.3 浓缩苹果汁应符合 GB 17325 和 GB/T 18963 的规定。2.1.4 浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁应符合 GB 17325 和 SB/T 10198 的规定。Q/SPJ 0001S-2022 2.1.5 食用酒精应符合 GB 10343 的规定。2.1.6 白砂糖应符合 GB 13104 和 GB/T 317 的规定。2.1.7 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 和 GB15203 的规定。2.1.8 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。2.1.9 二氧化碳应符合 GB 1886.228 的规定。2.1.10 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。2.1.11 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.12 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.13 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.14 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。2.1.15 亮蓝应符合 GB 1886.217 的规定。2.1.16 苋菜红应符合 GB 4479.1 的规定。2.1.17 胭脂红应符合 GB 1886.220的规定。2.1.18 焦糖色应符合GB 1886.64的规定。2.1.19 日落黄应符合GB 6227.1的规定。2.1.20 食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精）应符合 GB 30616 的规定。2.1.21 白兰地应符合 GB/T 11856 和 GB 2757 的规定。2.1.22 朗姆酒应符合 QB/T 5333 和 GB 2757 的规定。2.1.23 苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。2.1.24 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。2.1.25 碳酸氢钠应符合 GB 1886.2 的规定。2.1.26 威士忌应符合 GB/T 11857 和 GB 2757 的规定。2.1.27 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。2.1.28 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定 表1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 液体 从样品取出一瓶，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状色泽 具有产品应有的色泽 Q/SPJ 0001S-2022 滋、气味 具有产品特有的滋、气味，无异味 及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。杂质 无肉眼可见外来杂质，久置允许有少量原料物质沉淀 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。理化指标 项 目 指 标 检验方法 酒精度，%vol 31，51，61，81，91，121，161，281，321，381，421，461，521 GB 5009.225 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 甲醇a，g/L 0.6 GB 5009.266 氰化物a（以 HCN 计），mg/L 8.0 GB 5009.36 展青霉素b，g/kg 20 GB 5009.185 山梨酸钾c（以山梨酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 苯甲酸钠c（以苯甲酸计），g/kg 0.4 GB 5009.28 三氯蔗糖c，g/kg 0.25 GB 22255 乙酰磺胺酸钾c，g/kg 0.3 GB/T 5009.140 环己基氨基磺酸钠c（以环己基氨基磺酸计），g/kg 0.65 GB 5009.97 亮蓝c（以亮蓝计），g/kg 0.025 GB 5009.35 柠檬黄c（以柠檬黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 日落黄c（以日落黄计），g/kg 0.1 GB 5009.35 苋菜红c（以苋菜红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 诱惑红c（以诱惑红计），g/kg 0.05 GB 5009.141 或SN/T 1743 胭脂红c（以胭脂红计），g/kg 0.05 GB 5009.35 注 1 a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。2*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3 b 仅限于添加浓缩苹果汁、浓缩山楂汁的配制酒。4 c 仅适用于使用该食品添加剂的产品.5 同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不Q/SPJ 0001S-2022 应超过 1。6 酒精度标签标识值与实测值偏差不超过1.0/%vol。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/mL 5 2 1 10 GB 4789.3 平板计数法 霉菌，CFU/mL 20 GB 4789.15 酵母，CFU/mL 20 GB 4789.15 沙门氏菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，/25mL 5 0 0 GB 4789.10 注 1：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。2：微生物限量仅适用于酒精度24%vol 的产品。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、酒精度、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/SPJ 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以伏特加、白兰地、朗姆酒、威士忌、食用酒精中的几种为原料，加入浓缩果汁（浓缩葡萄汁、浓缩柠檬汁、浓缩橙汁、浓缩荔枝汁、浓缩西柚汁、浓缩水蜜桃汁、浓缩菠萝汁、浓缩蓝莓汁、浓缩西番莲汁、浓缩苹果汁、浓缩草莓汁、浓缩卡曼橘汁、浓缩青梅汁、浓缩桑葚汁、浓缩杨梅汁、浓缩百香果汁、浓缩芒果汁、浓缩猕猴桃汁、浓缩山楂汁、浓缩车厘子汁中的一种或几种），加入饮用水（经过滤、反渗透）、白砂糖、果葡糖浆、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、三氯蔗糖、二氧化碳、柠檬酸、DL-苹果酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、食用香精（葡萄香精、柠檬香精、橙香精、荔枝香精、西柚香精、水蜜桃香精、菠萝香精、蓝莓香精、西番莲香精、苹果香精、草莓香精、卡曼橘香精、青梅香精、桑葚香精、杨梅香精、百香果香精、芒果香精、猕猴桃香精、山楂香精、车厘子香精中的一种或几种）、食用色素（胭脂红、诱惑红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、焦糖色、亮蓝中的一种或几种）中的几种，经调配、过滤、混合、灌装而成的水果风味预调酒（配制酒）。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求制订了本企业标准，为了便于组织与指导生产，特制定本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。世外葡园酿酒股份有限公司