QJGXY 0001 S-2019 调理肉制品.pdf

香辛料Q/JGXY0001S-2019223446S-20192019112020221119*Q/JGXY备案号：223446S-2019有效期至：2022 年 11 月 19 日公主岭市香蕴食品有限公司企业标准Q/JGXY0001S-2019调理肉制品2019-10-29 发布2019-11-12 实施公主岭市香蕴食品有限公司发发布布Q/JGXY0001S-20191调理肉制品1范围本标准适用于以鲜、冻牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉中的一种或几种为主要原料，经清理、分割，添加牛、羊脂肪、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品（非即食调理肉制品）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.243食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜 禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物检验 细菌总数的测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品安全国家标准 食品微生物检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.17食品卫生微生物学检验 肉与肉制品检验GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中 N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.87食品安全国家标准 食品中磷的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.228食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/JGXY0001S-20192GB 12694肉类加工厂卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 191包装储运图示标志GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 12457食品中氯化钠的测定SB/T 10482预制肉类食品质量安全要求JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005 年第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局第123 号令（2009）食品标识管理规定3分类（产品按使用原料可分为分类 1、分类 2、分类 3、分类 4、分类 5、分类 6。）3.1分类 1以牛肉原料，添加牛脂肪，食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。3.2分类 2以羊肉原料，添加羊脂肪，食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。3.3分类 3以牛肉、猪肉为原料，添加牛脂肪，食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。3.4分类 4以羊肉、猪肉为原料，添加羊脂肪，食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。3.5分类 5Q/JGXY0001S-20193以猪肉为原料，添加食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。3.6分类 6以羊肉、鸭肉为原料，添加羊脂肪、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠），经滚揉、压制、真空包装、速冻、包装等工艺加工而成的预制肉制品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1 牛肉、牛脂肪、羊肉、羊脂肪、猪肉、鸭肉应符合 GB 2707 的规定。4.1.2 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.3 生产加工用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.5 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.6 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.7 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.9 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。4.1.10 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽肌肉色鲜红、有光泽；脂肪呈乳白色或微黄色取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、组织状态、异物，嗅觉鉴别气味。组织形态块状、卷状、条状，结构紧密，有坚实感，纤维增韧性强，富有弹性滋、气味具有产品固有的滋味，无异味、无酸败味杂质无肉眼可见外来杂质4.3 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCl计），%4.5GB/T 12457挥发性盐基氮，mg/100g20GB/T 5009.2283.4污染物限量Q/JGXY0001S-20194应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.4GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11镉（以Cd 计），mg/kg0.1GB 5009.15铬（以Cr 计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，g/kg3.0GB/T 5009.26六六六（HCB），mg/kg(脂肪含量10%以上)1（以脂肪计）GB/T 5009.19滴滴涕(DDT)，mg/kg(脂肪含量10%以上)2（以脂肪计）GB/T 5009.19注：其他农药残留限量应符合GB 2763规定4.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5 食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三聚磷酸钠水分保持剂5.0g/kg(混合或单独使用)-GB 5009.87六偏磷酸钠水分保持剂焦磷酸钠水分保持剂D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产要求适量使用-碳酸钠酸度调剂剂按生产要求适量使用-黄原胶增稠剂按生产要求适量使用-卡拉胶增稠剂按生产要求适量使用-海藻酸钠增稠剂按生产要求适量使用5 净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 检验规则项目指标检验方法菌落总数，cfu/g3106GB 4789.2致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）不得检出GB4789.4GB4789.5GB 4789.10Q/JGXY0001S-201957.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量。7.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3 组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4 抽样方法和抽样数量在生产线或成品仓库内随机抽取样品 2kg 分别进行检验和留样。7.5 判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2 项(含2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不符合要求，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。任何一项卫生(安全)或微生物学(生物学)指标不合格时则判该批产品不合格。8 标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1 标签式样食品名称：调理牛肉制品配料表（原料）：牛肉、牛脂肪（或羊肉、猪肉、鸭肉、羊脂肪）、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠）净含量/规格：500g/袋、3.575kg/袋生产者的名称：公主岭市香蕴食品有限公司地址和联系方式：公主岭市黑林子镇黑林子村九屯生产日期和保质期：12 个月贮存条件：-18以下贮存食品生产许可证编号：SC11122038148044产品标准代号：Q/JGXY0001S-20198.2 营养标签分类 1、3 应符合表 6 规定；分类 2、4 应符合表 7 的规定；分类 5 应符合表 8 规定表 6 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%Q/JGXY0001S-20196能量576 千焦（kJ）7%蛋白质18.5 克（g）31%脂肪6.6 克（g）11%碳水化合物0 克（g）0%钠58 毫克（mg）3%表 7 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量660 千焦（kJ）8%蛋白质11.5 克（g）19%脂肪23.5 克（g）39%碳水化合物0 克（g）0%钠58 毫克（mg）3%表 8 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量550 千焦（kJ）7%蛋白质18.1 克（g）30%脂肪13.4 克（g）22%碳水化合物0 克（g）0%钠58 毫克（mg）3%9 包装产品用包装袋(膜)应符合GB/T 4456、GB/T 4806.7规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10 保质期保质期为 12 个月（-18以下）。