QKXN 0012 S-2022 含乳甜品.pdf

Q/KXWN0012S-2022含乳甜品1范围本标准规定了含乳甜品的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以50%以上生牛（羊）乳和含有酪蛋白和/或乳清蛋白、和/或乳粉的一种或几种乳制品为主要原料，在杀菌（或杀菌、发酵）前或后添加或不添加白砂糖、食品原料、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过杀菌、乳酸菌发酵（或不发酵）后，再进行搅打或不搅打、充气或不充气等工艺制成的含乳甜品2规范性引用文件本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义3.1调制型含乳甜品以50%以上生牛（羊）乳和含有酪蛋白和/或乳清蛋白、和/或乳粉的一种或几种乳制品为主要原料，杀菌前或后添加或不添加白砂糖、果蔬料、谷物及其制品、坚果及其制品、食用花卉及其制品等食品原料、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过杀菌工艺后、再进行搅打或不搅打、充气或不充气等工艺制安全企创成的含乳甜品。3003.2发酵型含乳甜品年以50%以上生牛（羊）乳和含有酪蛋白和/或乳清蛋白、和/或乳粉的一种或几种乳制品为主要原料，在发酵前或后添加或不添加白砂糖、果蔬料、谷物及其制品、坚果及其制品、食用花卉及其制品等食品原料、食品添加剂、营养强化剂等辅料，经过杀菌、嗜热链球菌和/或保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种)等乳酸菌发酵后、再进行搅打或不搅打、充气或不充气等工艺制成的含乳甜品。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1生牛（羊）乳：应符合GB19301的规定。4.1.2乳粉：应符合GB19644的规定。4.1.3乳清粉和乳清蛋白粉：应符合GB11674的规定。4.1.4白砂糖：应符合GB/T317的规定。4.1.5嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）：应符合相关食品安全标准及有关规定。Q/KXW0012S-20224.1.6生产加工用水：应符合GB5749的规定。4.1.7其它原辅料：应符合相关食品标准及有关规定，不得使用非食品用原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有该产品正常的色泽取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光滋味、气味具有该产品特有的滋味和气味。下观察色泽和组织状态。闻其气味，用温组织细腻、质地均匀、呈凝固或部分凝固膏状、或不开水漱口，品尝滋味。组织形态凝固的酱状、糊状。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目检验方法调制型含乳甜品发酵型含乳甜品蛋白质，g100g2.0GB5009.5脂肪，g/100g2.5GB5009.6酸度，T60GB5009.239铅（以Pb计），mgkg0.2GB5009.12总砷（以As计），mgkg0.1GB5009.11总汞（以Hg计），mg/kg0.01GB5009.17铬（以Cr计），mgkg0.3GB5009.123黄曲霉毒素M1,g/kg0.5GB5009.244.4微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）项目检验方法ncmM菌落总数51000050000GB4789.2大肠菌群5215GB4789.3平板计数法金黄色葡萄球菌500/25GB4789.10定性检验沙门氏菌500/25GB4789.4酵母100GB4789.15霉菌30乳酸菌数510GB4789.35样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。仅适用于调制型含乳甜品。cdc仅适用于发酵型含乳甜品。2