QJDLS 0007 S-2020 熏煮香肠.pdf

Q/JDLS0007S-2020220081S-20202020012220230121*Q/JDLS备案号：220081S-2020有效期至：2023 年 01 月 21 日吉 林 得 利 斯 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JDLS0007S-2020熏煮香肠2020-01-01 发布2020-01-16 实施吉林得利斯食品有限公司 发发布布Q/JDLS0007S-20201熏煮香肠1范围本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，添加或不添加白砂糖、食用盐、大豆蛋白、淀粉、魔芋粉、麦芽糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精等辅料，添加或不添加谷氨酸钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乳酸钠、卡拉胶、氯化钾、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸-内酯、双乙酸钠、脱氢乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、D-异抗坏血酸钠、红曲红、亚硝酸钠、诱惑红等食品添加剂及复配食品添加剂，经原料预处理（选料、修整）、配料、腌制、灌装（成型）、熟制（蒸煮、熏烤）、冷却、包装、杀菌等工艺加工制成的肉灌制品类熏煮香肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.11食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.169食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.222食品安全国家标准食品添加剂诱惑红GB 1886.231食品安全国家标准食品添加剂乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定Q/JDLS0007S-20202GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并(a)芘的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸、糖精钠的测定GB 5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB 5009.256食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定GB 5009.276食品安全国家标准食品中葡萄糖酸-内酯的测定GB 5009.277食品安全国家标准食品中双乙酸钠的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7657食品添加剂葡萄糖酸-内酯GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 7740天然肠衣GB/T 8884食用马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品片猪肉GB/T 9959.2分割鲜、冻猪瘦肉GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14967食品安全国家标准胶原蛋白肠衣GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16869鲜、冻禽产品GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 20371食品安全国家标准食品加工用植物蛋白GB/T 20883麦芽糖GB/T 20884麦芽糊精GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25537食品安全国家标准食品添加剂乳酸钠（溶液）GB 25538食品安全国家标准食品添加剂双乙酸钠GB 25547食品安全国家标准食品添加剂脱氢乙酸钠GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25585食品安全国家标准食品添加剂氯化钾GB 26687食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29925食品安全国家标准食品添加剂醋酸酯淀粉GB 29925食品安全国家标准食品添加剂磷酸酯双淀粉GB 29925食品安全国家标准食品添加剂乙酰化二淀粉磷酸酯GB 30616食品安全国家标准食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JDLS0007S-20203NY/T 494魔芋粉国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按生产工艺不同可分为分类 1、分类 2。3.1分类 1低温产品：采用低温巴氏杀菌工艺生产的于 0-4条件贮存的产品。3.1分类 2高温产品：采用高温杀菌工艺生产的于常温状态下贮存的产品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜（冻）畜、禽产品应符合 GB 2707、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB 16869 的规定。4.1.2白砂糖应符合 GB 317 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4大豆蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.5淀粉应符合 GB/T 8884、GB/T 8885 的规定。4.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.7魔芋粉应符合 NY/T 494 的规范。4.1.8麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.9麦芽糊精应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.10香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.11食用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.12醋酸酯淀粉应符合 GB 29925 的规定。4.1.13磷酸酯双淀粉应符合 GB 29926 的规定。4.1.14乙酰化二淀粉磷酸酯应符合 GB 29929 的规定。4.1.15乳酸钠应符合 GB 25537 的规定。4.1.16卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.1.17氯化钾应符合 GB 25585 的规定。4.1.18焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.19三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.20六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.21葡萄糖酸-内酯应符合 GB 7657 的规定。4.1.22双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。4.1.23脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.1.24山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.25乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。4.1.26D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.27红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。Q/JDLS0007S-202044.1.28亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。4.1.29诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。4.1.30复配食品添加剂应符合 GB 26687 的规定。4.1.31产品使用肠衣应符合 GB 7740、GB 14967 的规定。4.1.32生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽产品呈肉粉色、粉红色或乳白色，颜色均匀一致，有光泽取试样适量置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下目测其色泽、组织形态、杂质，用嗅觉及品尝鉴别其滋、气味。组织形态肠体均匀，不破损，切片性能好，组织致密有弹性，无密集气孔滋、气味咸淡适中，滋味鲜美，具有各自产品的特殊风味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法特级优级普通级水分，757575GB 5009.3蛋白质，161410GB 5009.5脂肪，353535GB 5009.6淀粉，51020GB 5009.9食盐（以NaCl计），3.53.54.0GB 5009.444.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123苯并a芘，ug/kg5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.264.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/JDLS0007S-20205表 4微生物限量项 目采样方案及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5210000100000GB 4789.2大肠菌群5210100GB 4789.3 第二法沙门氏菌500/25gGB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500/25gGB 4789.30金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 第二法注：1、样品的采样及处理按GB 4789.1执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量使用-醋酸酯淀粉增稠剂按生产需要适量使用-磷酸酯双淀粉增稠剂按生产需要适量使用-乙酰化二淀粉磷酸酯增稠剂按生产需要适量使用-乳酸钠水分保持剂按生产需要适量使用-卡拉胶增稠剂按生产需要适量使用-氯化钾其他按生产需要适量使用-D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-红曲红着色剂按生产需要适量使用-乳酸链球菌素防腐剂0.5g/kg-葡萄糖酸-内酯稳定和凝固剂按生产需要适量使用-GB 5009.276焦磷酸钠水分保持剂5.0g/kg以磷酸根PO43计5.0g/kgGB 5009.256三聚磷酸钠水分保持剂5.0g/kg以磷酸根PO43计5.0g/kgGB 5009.256六偏磷酸钠水分保持剂5.0g/kg以磷酸根PO43计5.0g/kgGB 5009.256脱氢乙酸钠防腐剂0.5g/kg以脱氢乙酸计0.5g/kgGB 5009.121山梨酸钾防腐剂1.5g/kg以山梨酸计1.5g/kgGB 5009.28双乙酸钠防腐剂3.0g/kg3.0g/kgGB 5009.277亚硝酸钠护色剂0.15g/kg30mg/kgGB 5009.33诱惑红着色剂0.015g/kg0.015g/kgGB 5009.1415净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB 19303 的规定。Q/JDLS0007S-202067检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感