QQCST 0011 S-2022 春夏秋冬系列酒.pdf

Q/QCST福建省泉州市春生堂酒厂有限公司企业标准Q/QCST 0011S-2022春夏秋冬系列酒2022-06-10发布2022-06-26实施福建省泉州市春生堂酒厂有限公司福建省泉州市春生堂酒厂有限公司发布Q/QCST0011S-2022I前言本标准编写格式按 GB/T 1.12020 标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定。本标准中的感官要求、干浸出物、总酸及酒精度根据产品特征及配料制定，甲醇、氰化物指标依据GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒制定，污染物限量依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于GB 2762的规定。本标准由福建省泉州市春生堂酒厂有限公司提出。本标准由福建省泉州市春生堂酒厂有限公司批准。本标准起草单位：福建省泉州市春生堂酒厂有限公司。本标准主要起草人：林育民、林舒懿。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QCST0011S-20223春夏秋冬系列酒1范围本标准规定了四季系列酒的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、使用说明、包装、运输和贮存。本标准适用于以优质白酒（粮谷类酿造）为酒基，加入决明子、枸杞子、百合、藿香、肉豆蔻、橘皮（陈皮）、茯苓、佛手、枳椇子、淡竹叶、栀子、菊花、白扁豆花、桃仁、丁香、芡实、香薷、姜（干姜）、蛹虫草、黄精、白果、玉竹、山药、杏仁、火麻仁、罗汉果、人参（人工种植）、肉桂、龙眼肉（桂圆）、甘草、蜂蜜、冰糖、木糖醇，经清洗、浸泡、过滤、陈化、勾兑、灌装等工序制成的春夏秋冬系列酒（配制酒）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 产品分类产品按组成分的不同分为春季酒、夏季酒、秋季酒及冬季酒。3.1 春季酒以优质白酒（粮谷类酿造）为酒基，加入决明子、枸杞子、百合、藿香、肉豆蔻、橘（陈）皮、茯苓、佛手、枳椇子及甘草，经清洗、浸泡、过滤、蜂蜜调味、陈化、勾兑、灌装等工序制成的春季养生酒，酒精度 2854%voL。3.2 夏季酒以优质白酒（粮谷类酿造）为酒基，加入淡竹叶、栀子、白菊花、白扁豆花、桃仁、丁香、芡实陈皮、肉豆蔻、香薷、干姜及广藿香，经清洗、浸泡、过滤、冰糖调味、陈化、勾兑、灌装等工序制成夏季养生酒，酒精度 2854%voL。3.3 秋季酒以优质白酒（粮谷类酿造）为酒基，加入蛹虫草、黄精、白果、玉竹、百合、枳椇子、山药、甜杏仁、火麻仁、罗汉果及甘草，经清洗、浸泡、过滤、蜂蜜调味、陈化、勾兑、灌装等工序制成秋季养酒，酒精度3854%voL。3.4 冬季酒以优质白酒（粮谷类酿造）为酒基，加入人参（人工种植）、蛹虫草、黄精、枸杞子、肉桂、茯苓、龙眼肉、栀子、枳椇子及甘草，经清洗、浸泡、过滤、蜂蜜调味、陈化、勾兑、灌装等工序制成冬季养生酒，酒精度 3254%voL。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QCST0011S-202244 要求4.1 原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2感官要求感官要求应符合表1规定。表 1 感官要求项目要求检验方法外观春季酒，黄色至黄褐色取适量样品于洁净透明的样品杯中，在明亮的自然光下肉眼观察色泽，嗅闻香气并品尝滋味，评定其性状夏季酒，黄色至黄绿色秋季酒，黄褐色至褐色冬季酒，黄褐色至深褐色色泽澄清，有光泽，无肉眼可见外来杂质和悬浮物香气具有本品固有的醇香，无异味滋味醇和，协调，完整，味甜，无异味状态清亮透明液体，久置有少量沉淀和悬浮物，无正常视力可见外来异物4.3理化指标理化指标应符合表2规定。表 2理化指标项目指标检验方法酒精度a（20），%voL20.054.0GB 5009.225干浸出物，g/L0.60GB/T 15038总酸（以乙酸计），g/L2.0GB/T 15038甲醇b，g/L0.6GB 5009.266氰化物b（以 HCN 计），mg/L8.0GB 5009.36注：a、酒精度标签标示值与实测值之差不大于1.0%voL（20）。b、甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算。4.4污染物和真菌毒素限量污染物限量应符合GB 2762的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.2GB 5009.124.5食品添加剂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QCST0011S-202234.5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。4.6净含量按国家质量监督检验检疫总局第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定执行，检测方法按JJF 1070 的规定的方法执行。4.7 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 8951 的规定。5检验规则5.1 组批以同一生产期内所生产的同一类别产品为一个检验批。5.2 抽样采用随机抽样，每批抽样数不少于6个独立包装，总量不得少于3000ml。5.3检验分类产品检验分出厂检验和型式检验。5.3.1出厂检验每一批产品必须经厂质检部门检验并有附有合格证方可出厂。出厂检验项目为本标准要求中感官指标、净含量、负偏差、酒精度、甲醇。5.3.2型式检验型式检验项目为本标准中要求的所有项目，每半年进行一次，下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品投入生产时；b)原材料、配方、工艺、设备有重大变化，可能影响产品质量时；c)停产三个月以上再恢复生产时；d)食品安全有关监督部门提出要求时。5.4 判定规则所检项目检验结果全部符合本标准要求，判该产品为合格品。检验结果若有指标不合格，允许在留样样品中抽样复检，复检结果如仍有一项以上不符合本标准要求，判为不合格品。6标志、标签、包装、运输、贮存和保质期6.1 标志、标签预包装标签应符合GB7718、GB2757和食品标识管理规定(修订版)中的有关规定。包装储运图示标志应符合GB/T191的要求。食用限量及不适宜人群应符合产品所使用新食品的相关公告的规定。6.2包装福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/QCST0011S-20224内包装采用玻璃瓶、陶瓷瓶包装，其包装的材料应符合相关的食品安全国家标准的要求，且包装应严密，确保无泄漏。外包装采用瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543要求。箱内宜有防震、防碰撞的间隔材料。6.3运输运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。6.4贮存产品应贮存在清洁、卫生的仓库内，严禁与有害、有毒、有异味物品一起贮存。6.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，保质期按 GB2757的规定执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案