QPSXX 0006 S-2019 湿粉条.pdf

Q/PSXX0006S-2019223060S-20192019122620221225*Q/PSXX备案号：223060S-2019有效期至：2022 年 12 月 25 日磐 石 市 欣 欣 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PSXX0006S-2019湿粉条2019-09-02 发布2019-09-02 实施磐石市欣欣食品有限公司 发发布布Q/PSXX0006S-20192湿粉条1范围本标准适用于以马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药、饮用水、食用盐为原料，添加食用玉米淀粉、脱氢乙酸钠、碳酸钠，添加或不添加复配增稠剂（单、双硬脂酸甘油酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、硫酸铝钾），经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、切条、浸泡、包装，不经干燥加工制成淀粉制品非即食的湿粉条，产品类型属于淀粉制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1354大米GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.229食品安全国家标准 食品添加剂 硫酸铝钾GB 1886.232食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1986食品添加剂 单、双硬脂酸甘油酯GB 2713食品安全国家标准 淀粉制品卫生标准GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB/T 5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB 5009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.182面制食品中铝的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8884马铃薯淀粉GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/PSXX0006S-20193GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 29343木薯淀粉DB52/T 464山药JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知卫法监发【2002】51 号国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规3技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 食用马铃薯淀粉应符合 GB/T 8884 的规定。3.1.2 木薯淀粉应符合 GB/T 29343 的规定。3.1.3 山药应符合 DB52/T 464 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。3.1.7 单、双硬脂酸甘油酯 应符合 GB 1986 的规定。3.1.8 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.9 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.10 硫酸铝钾应符合 GB 1886.229 的规定。3.1.11 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。3.1.12 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。3.1.13 碳酸钠应符合改吧 1886.1 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈白色或乳白色，色泽基本均匀一致取100克左右的样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和外观形态表面是否有异物，加热后用口感品尝其滋味。组织形态长条状、粗细均匀、细腻、不发粘，厚度均匀、无霉变滋、气味该类产品固有的气味、滋味，无异味。煮熟后柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标Q/PSXX0006S-20194项目指标检验方法水分，%75.0GB 5009.3淀粉,%20.0GB 5009.9灰分,%0.8GB 5009.4断条率/%10.0附录A丝径/mm1.0附录B3.4污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.48GB 5009.123.5 食品添加剂的使用应符合表4的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量/(g/kg)残留量/(g/kg)检验方法单、双硬脂酸甘油酯增稠剂按生产需要适量添加-卡拉胶增稠剂按生产需要适量添加-羧甲基纤维素钠增稠剂按生产需要适量添加-硫酸铝钾膨松剂按生产需要适量添加200mg/kgGB 5009.182瓜尔胶增稠剂1.0g/kg-GB 28403脱氢乙酸钠防腐剂1.0（按脱氢乙酸计）1.0（按脱氢乙酸计）GB 5009.121碳酸钠酸度调节剂按生产需要适量添加-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证或出厂检测报告方能出厂。出厂检验项目包括感官要求、水分、丝径、断条率、净含量。6.2型式检验正常生产每 6 个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；Q/PSXX0006S-20195c)产品停产半年以上，恢复生产；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督部门提出要求时。6.3组批同一批投料、同一条生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。6.4抽样方法和抽样数量6.4.1 出厂检验，在每一生产批次中随机抽取 2kg 作为检样。6.4.2 每批抽样独立包装不应少于 4 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2kg，检样一式两份，供检验和复验备用。6.5判定规则出厂检验项目全部符合本标准要求时，判定为合格；检验结果不符合本标准要求时，使用备检样品对不合格项目进行复检，如复检结果仍有 1 项不合格，则判该批产品为不合格品。7标签7.1 标签和标志7.1.1预包装产品标签应符合 GB 7718 的规定，包装运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.1.2散装销售产品的标签应符合散装食品卫生管理规范。7.2 标签式样食品名称：湿粉条配料表:以马铃薯淀粉、木薯淀粉、山药、饮用水、食用盐为原料，添加食用玉米淀粉、脱氢乙酸钠、碳酸钠，添加或不添加复配增稠剂（单、双硬脂酸甘油酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、硫酸铝钾）贮存条件：常温避光、建议冷藏净含量/规格：按生产实际标注生产日期：见外包装袋保质期：常温 60 天,冷藏 6 个月食品生产许可证编号：SC10122028452178生产企业：磐石市欣欣食品有限公司地址：吉林省吉林市磐石市经济开发区西点大街 177 号产品标准代号：Q/PSXX0006S其他需要标示的内容：7.3 营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量792 千焦（kJ）9%蛋白质0 克（g）0%脂肪0 克（g）0%碳水化合物45.6 克（g）15%Q/PSXX0006S-20196钠10 毫克（mg）1%根据标准中可以使用的原辅料，生产其他配方的产品其营养成分需重新送检第三方检测机构检测，标示方法按照GB 28050 的要求标示。8 包装包装袋选用符合食品包装袋，应符合 GB 9683、GB 4806.7 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。产品包装必须整齐、不松散、无破损。包装贮运图示标志应符合 GB/T 191 规定。9保质期9.1运输运输产品过程中避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。运输工具应保持清洁、干燥、无污染。散装销售产品的运输应符合散装食品卫生管理规范。9.2贮存产品应贮存在通风、干燥、清洁、无异味的库房内，有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有害、有异味影响产品质量的物品同处贮存。9.3保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的情况下，常温 60 天，冷藏 6 个月。Q/PSXX0001S-20191附录 A断条率截取 20 根长度为 10cm 相同的无机械损伤的粉条，在 1000ml 烧杯中加水 900ml,水沸后放入粉条并加盖表面皿，微沸煮熟后，滤去水分，用玻璃棒数其总条数，计算断条率 R。XXR20100%（1）式中：X 一煮后总条数R一断条率按上述方法试验两次，取其平均值。附录 B丝径从试样中随机抽取20根粉条截成300mm长，用精度为0.02mm的游标卡尺，分别测其断面，取平均值。其中单根粉条的每个点测出最大值和最小值，其平均值为单根粉条的丝径。Q/PSXX0001S-20192