QSBQ 0005 S-2022 定型包装餐食熟制品.pdf

IC S Q/SBQ 广曲深百情农林科技有限公司企业标准 黝 Q/SBQ 0005S-2022 邻 月 食品安全企业标准备案号 451330 S-2022 丝!里竺 7旦L.2022一08一15发布?2022一10一18实施 广 西 深 百 情农 林科技 有 限 公 司 发 布 O/SBQ 0005S-2022 月IJ 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的规定。请注意本文文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西深百情农林科技有限公司提出并起草。本文件主要起草人：黄锋。本文件于2022年8月15日发布，2022年10月18日实施。,草。工 Q/SBQ OOO5S-2022 定型包装餐食熟制品 1 范围 本文件规定了定型包装餐食熟制品的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、包装、标签、标志、运输、贮存和保质期。本文件适用于以大米（或伊面）、畜禽肉类及其副产品（如鸡肉、猪肉、牛脯等）、梅菜、食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、调味料酒、酱油等为原辅料（详见第4章），经预处理、熟制（蒸煮、炒制、卤制等）、冷却、调配、内包装、杀菌、外包装、速冻等工艺加工制成的定型包装餐食熟制品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB/I 1354 大米 GB/I 1532 花生 GB 1886.2 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢钠 GB 1886.19 食品安全国家标准 食品添加剂 红曲米 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2720 食品安全国家标准 味精 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌0157:117/NM检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 Q/SBQ 0005S-2022.GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6192 黑木耳 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB 7101 食品安全国家标准 饮料 GB/I 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/I 8967 谷氨酸钠（味精）GB/I 10781.3 米香型白酒 GB/I 13662 黄酒 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/I 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/I 18186 酿造酱油 GB/I 18187 酿造食醋 GB/I 20883 麦芽糖 GB/I 22300 丁香 GB/I 21999 蚝油 GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 30381 桂皮 GB/I 30382 辣椒（整的或粉状）GB/T 30383 生姜 GB/I 30387 月桂叶 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB/I 35883 冰糖 Gil/I 1194 大蒜 LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）NY/I 694 罗汉果 NY/I 956 番茄酱 NY/I 1071 洋葱 NY/T 1517 加工用番茄 SB/I 10371 鸡精调味料 SB/I 10416 调味料酒 中华人民共和国药典 一部（2020版）3 术语和定义 3.1 定型包装餐食熟制品 a 匀 S 江八洲！j Q/SBQ 0005S-2022 是指以大米（或伊面）、畜禽肉类及其副产品（如鸡肉、猪肉、牛脯等）、梅菜、食用植物油、食用盐、白砂糖、味精、料酒、酱油等为原辅料，经预处理、熟制（蒸煮、炒制、卤制等）、冷却、调配、内包装、杀菌、外包装、速冻等工艺加工制成的定型包装餐食熟制品。4 产品分类 4.1 红烧鸡翅套餐 配料：大米、鸡翅、香菇、西红柿、青椒、生姜、大蒜、木耳、食用植物油、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.2 花生炖猪脚套餐 配料：大米、猪脚、花生、生姜、辣椒、大蒜、食用植物油、食用盐、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.3 胡萝卜炖牛脯套餐 配料：大米、牛脯、胡萝卜、食用植物油、食用盐、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.4 香菇蒸滑鸡套餐 配料：大米、三黄鸡肉、香菇、生姜、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、鸡精调味料。4.5 豉汁蒸排骨套餐 配料：大米、排骨、豉汁、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.6 土豆炖牛脯套餐 配料：大米、牛脯、土豆、生姜、大蒜、食用植物油、食用盐、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.7 小鸡炖蘑菇套餐 配料：大米、三黄鸡肉、蘑菇、生姜、大蒜、食用植物油、食用盐、酱油、米酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.8 梅菜扣肉套餐 配料：大米、五花肉、梅菜、生姜、大蒜、食用植物油、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.9 卤肉饭套餐 配料：大米、五花肉、食用植物油、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.10 可乐红烧肉套餐,配料：大米、猪肉、香菇、土豆、生姜、复合香辛料、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白 Q/SBQ 0005S-2022 砂糖、老抽、可乐饮料、鸡精调味料。4.1，红烧茄子套餐 配料：大米、茄子、猪肉、辣椒、大蒜、生姜、复合香辛料、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.12 酸汤猪脚套餐 配料：大米、猪脚、腐竹、西红柿、香葱、辣椒、洋葱、大蒜、生姜、复合香辛料、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、食醋、鸡精调味料。4.13 豉；由皇卤鸡腿套餐 配料：大米、鸡腿、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.14 板栗蒸鸡套餐 配料：大米、板栗、三黄鸡肉、大蒜、香叶（月桂叶）、八角、桂皮、草果、食用植物油、食用盐、酱油、米酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.15 红烧排骨套餐 配料：大米、排骨、青椒、西红柿、香菇、木耳、大蒜、复合香辛料、食用植物油、食用盐、酱油、调味料酒、白砂糖、老抽、鸡精调味料。4.16 红烧卤肉饭 配料：五花肉、大米、胡萝卜、玉米、西蓝花、香叶、八角、沙姜、肉豆盏、香茅草、红曲米、丁香、罗汉果、草果、桂皮、陈皮（橘皮）、小茵香、花雕酒、酱油、冰糖、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.17 蜜汁叉烧饭 配料：五花肉、大米、胡萝卜、玉米、西蓝花、花雕酒、麦芽糖、冰糖、生姜、香葱、洋葱、蜂蜜、食用小苏打、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.18 红烧牛脯饭 配料：牛脯、大米、胡萝卜、玉米、西蓝花、香叶、八角、沙姜、肉豆范、香茅草、红曲米、干辣椒、丁香、罗汉果、草果、桂皮、陈皮（橘皮）、小茵香、豆瓣酱、花雕酒、酱油、冰糖、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。或19 黑椒牛扒伊面 配料：牛排、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、黑胡椒酱、蜂蜜、食用小苏打、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.20 茄汁碎肉伊面 配料：猪肉、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、西红柿、大蒜、生姜、番茄酱、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4 Q/SBQ 0005S-2022 4.21 黑椒碎肉伊面 配料：猪肉、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、黑胡椒酱、蜂蜜、食用小苏打、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.22 猪扒黑椒伊面 配料：猪排、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、黑胡椒酱、蜂蜜、食用小苏打、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.23 茄汁猪扒伊面 配料：猪排、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、西红柿、生姜、大蒜、番茄酱、蜂蜜、酱油、鸡精调味料、食用盐、蚝油、老抽。4.24 鸡排面 配料：鸡排、伊面、胡萝卜、玉米、西蓝花、蜂蜜、食用小苏打、鸡精调味料、食用盐、橄榄油。5 要求 5.,.1 大米 应符合GB/T 1354、GB 2715的规定。5.1.2 三黄鸡肉、鸡翅、鸡腿、猪肉、五花肉、排骨、猪脚、牛月南、牛排、猪肉、猪排 应新鲜、无腐败变质、质量符合GB 2707、5.1.3 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。5.1.4 冰糖 应符合GB/T 35883的规定。5.1.5 麦芽糖 应符合GB/T 20883的规定。5.1.6 食用盐 应符合GB/T 5461、GB 2721的规定。5.1.7 食用植物油 应符合GB 2716的规定。5.1.8 橄榄油 应符合GB/T 23347的规定。5.1.9 米酒 GB 31650的规定。5 应符合GB/I 10781.3的规定。5.1.10 花雕酒 应符合GB/I 13662的规定。5.1.1，调味料酒 应符合SB/T 10416的规定。5.,.12 味精 应符合GB/I 8967、GB 2720的规定。5.,.13 鸡精调味料 应符合SB/I 10371的规定。5.,.14 酱油、老抽 应符合GB/I 18186的规定。5.,.15 蚝油 应符合GB/I 21999的规定。5.,.16 食醋 应符合GB/I 18187的规定。5.1.17 蜂蜜 应符合GB 14963的规定。5.1.18 番茄酱 应符合NY/T 956的规定。5.,.19 伊面、豉汁、黑胡椒酱、豆瓣酱 应取得生产许可资质，质量符合有关标准的规定。5.,.20 花生 应符合GB/I 1532的规定。5.1.21 香菇 应符合GB 7096的规定。5.,.22 木耳 应符合GB/T 6192的规定。5.23 洋葱 应符合NY/T 1071的规定。Q/SBQ 0005S-2022 关尹、沪 0/S日0 0005S-2022 5.1.24 腐竹 应符合GB 2712的规定。5.1.25 生姜 应符合GB/T 30383、GB 2762、GB 2763的规定。5.26 大蒜 应符合GH/T 1194、GB 2762、GB 2763的规定。5.1.27 香叶（月桂叶）应符合GB/I 7652、GB 2762.GB 2763的规定。5.1.28 八角 应符合GB/T 30387,GB 2762、GB 2