QMLX 0001 S-2019 液态复合调味料.pdf

Q/MLX陕 西 美 玲 香 调 味 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/MLX 0001S2019液态复合调味料2019-08-01 发布2019-08-20 实施陕西美玲香调味品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 41 3 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 2 8Q/MLX 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由陕西美玲香调味品有限公司提出。本标准由陕西美玲香调味品有限公司起草。本标准主要起草人：胡战辉。本标准批准人：胡战辉。本标准首次发布Q/MLX 0001S20191液态复合调味料1范围本标准规定了液态复合调味料的技术要求、产品分类、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以食醋、酱油、饮用水、食用盐、白砂糖、辣椒、麦芽糖浆、果葡糖浆、番茄酱、南乳汁、酵母膏、海鲜提取物、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、食用香精、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单,双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠中的一种或几种为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.10食品安全国家标准食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.28食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.29食品安全国家标准食品添加剂 生姜油GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.40食品安全国家标准食品添加剂 L-苹果酸GB 1886.60食品安全国家标准食品添加剂 姜黄GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂 焦糖色GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂 黄原胶GB 1886.224食品安全国家标准食品添加剂 日落黄铝色淀GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂 红曲红GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂 柠檬酸GB 2719食品安全国家标准食醋GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/MLX 0001S20192GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.83食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 8821食品安全国家标准食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967谷氨酸钠(99%味精)GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 20883麦芽糖GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 23530酵母抽提物GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准食品添加剂 辣椒油树脂GB 29932食品安全国家标准食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 30616食品安全国家标准 食品用香精NY/T 956番茄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据添加原料的不同，可以分为：鸡汁调味料、蒸鱼豉油调味料、辣鲜露调味料、凉拌汁、蜜膏调味料、玉米调味料、番茄调味料。3.1.1鸡汁调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、酵母膏、食用香精（鸡肉香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的鸡汁调味料。3.1.2蒸鱼豉油调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、酱油、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、食用香精（鸡肉香精、蜜蜂香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的蒸鱼豉油调味料。3.1.3辣鲜露调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、酱油、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的辣鲜露调味料。Q/MLX 0001S201933.1.4凉拌汁：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、酱油、南乳膏、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、食用香精（蜜蜂香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的凉拌汁调味料。3.1.5蜜膏调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、番茄酱、酱油、南乳膏、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、食用香精（蜜蜂香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的凉拌汁调味料。3.1.6玉米调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、番茄酱、酱油、南乳膏、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、食用香精（蜜蜂香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的凉拌汁调味料。3.1.7番茄调味料：以生活饮用水、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆、番茄酱、酱油、白醋、辣椒、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、乙酰化双淀粉己二酸酯、黄原胶、海鲜抽提物、生姜油、冰醋酸、柠檬酸、L-苹果酸、姜黄、日落黄、红曲红、辣椒油树脂、酵母膏、食用香精（番茄香精）、-胡萝卜素、焦糖色、山梨酸钾、单，双甘油脂肪酸酯、D-异抗坏血酸钠中的多种为原料，经调配、混合、杀菌、灌装、封口、包装制成的凉拌汁调味料。4技术要求4.1原、辅料要求4.1.1酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.2白醋：应符合 GB 2719 的规定。4.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.5白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.6辣椒：应符合 GB/T 30382 的规定。4.1.7麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.8果葡糖浆：应符合 GB/T 20885 的规定。4.1.9番茄酱：应符合 NY/T 956 的规定。4.1.10南乳汁：应符合附录 A 的规定。4.1.11酵母膏:应符合 GB/T 23530 的规定。Q/MLX 0001S201944.1.12海鲜提取物:应符合附录 B 的规定4.1.13谷氨酸钠:应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.145-呈味核苷酸二钠:应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.15乙酰化双淀粉己二酸酯:应符合 GB 29932 的规定。4.1.16黄原胶:应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.17生姜油:应符合 GB 1886.29 的规定。4.1.18冰醋酸:应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.19柠檬酸:应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.20L-苹果酸:应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.21姜黄:应符合 GB 1886.60 的规定。4.1.22日落黄:应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.23红曲红:应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.24辣椒油树脂:应符合 GB 28314 的规定。4.1.25食用香精:应符合 GB 30616 的规定。4.1.26-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的规定。4.1.27焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.28山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.29单,双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。4.1.30D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的规定。4.2感官要求应符合表 1、表 2 的规定。表 1项目要求鸡汁调味料蒸鱼豉油调味料辣鲜露汁色泽浅黄色深褐色深褐色气味、滋味咸味适中，具有鸡汁固有的滋味，无异味鲜香，咸味适中，具有蒸鱼豉油固有的滋味，无异味鲜香，略带辣味，具有辣鲜露汁固有的滋味，无异味组织形态呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀Q/MLX 0001S20195杂质无肉眼可见外来杂质表2项目要求凉拌汁蜜膏调味料玉米调味料番茄调味料色泽呈红褐色或浅红褐色深褐色深褐色深褐色气味、滋味咸味适中，具有凉拌汁固有的滋味，无异味鲜香，咸味适中，具有蜜膏调味料固有的滋味，无异味咸味适中，具有玉米调味料固有的滋味，无异味鲜香，咸味适中，具有番茄调味料固有的滋味，无异味组织形态呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3项目指标氨基酸态氮，g/100mL0.1食用盐（以 Nacl 计），g/100mL20总砷(以 As 计)，mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.9山梨酸，g/kg1.0日落黄（以日落黄计），g/kg0.2-胡萝卜素，g/kg1.04.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4项目指标ncmM沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）5210010000菌落总数/（CFU/mL）52103104大肠菌群/（CFU/mL）52101024.5净含量Q/MLX 0001S20196净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。