QLSSP 0002 S-2019 肉丸.pdf

Q/LSSP0002S-2019221472S-20192019111520221114*Q/LSSP备案号：221472S-2019有效期至：2022 年 11 月 14 日东 丰 县 六 嫂 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LSSP0002S-2019肉丸2019-06-01 发布2019-06-01 实施东东丰丰县县六六嫂嫂食食品品有有限限公公司司 发发布布Q/LSSP0002S-20191肉丸1范围本标准适用于以鲜鸡胸肉、鸡胸脆骨、鳕鱼为原料，添加饮用水、玉米粒、胡萝卜（烘干）、淀粉、鸡蛋清、冰糖、大豆分离蛋白、料酒、食用盐、蔓越莓浓缩汁、香辛料、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶），经修整、绞肉、配料、斩拌、成型、煮制、真空包装、灭菌、外包装等工序制作而成的即食肉丸。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.169食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物的限量GB 4789.26食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.9食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范Q/LSSP0002S-20192GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17325食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB 20371食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB/T 35883冰糖SB/T 10381真空软包装卤肉制品SB/T 10416调味料酒SB/T 10610肉丸NY/T 493胡萝卜NY/T 523甜玉米JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按成分不同可分类为 1、鸡胸肉丸 2、鸡胸肉脆骨丸 3、鸡胸肉丸（玉米味）4、鱼肉风味丸3.1鸡胸肉丸以鲜鸡胸肉为原料，添加饮用水、鸡蛋清、冰糖、大豆分离蛋白、胡萝卜干、食用盐、蔓越莓浓缩汁、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶），经修整、绞肉、配料、斩拌、成型、煮制、真空包装、灭菌、外包装等工序制作而成的即食肉丸。3.2鸡胸肉脆骨丸以鲜鸡胸肉、鸡胸脆骨为原料，添加饮用水、鸡蛋清、淀粉、冰糖、大豆分离蛋白、食用盐、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶），经修整、绞肉、配料、斩拌、成型、煮制、真空包装、灭菌、外包装等工序制作而成的即食肉丸。3.3鸡胸肉丸（玉米味）以鲜鸡胸肉为原料，添加饮用水、玉米粒、淀粉、冰糖、大豆分离蛋白、食用盐、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶），经修整、绞肉、配料、斩拌、成型、煮制、真空包装、灭菌、外包装等工序制作而成的即食肉丸。3.4鱼肉风味丸以鳕鱼、鲜鸡胸肉为原料，添加饮用水、淀粉、鸡蛋清、大豆分离蛋白、冰糖、料酒、食用盐、香辛料、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶），经修整、绞肉、配料、斩拌、成型、煮制、真空包装、灭菌、外包装等工序制作而成的即食肉丸。4技术要求Q/LSSP0002S-201934.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜鸡胸肉、鸡胸脆骨应符合 GB 2707 的规定。4.1.2鳕鱼应符合 GB 2733 的规定。4.1.3生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.4玉米粒应符合 NY/T 523 的规定。4.1.5胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。4.1.6淀粉应符合 GB 31637 的规定。4.1.7鸡蛋清应符合 GB 2749 的规定。4.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.9冰糖应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.10料酒应符合 SB/T 10416 的规定。4.1.11香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.12大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。4.1.13蔓越莓浓缩汁应符合 GB 17325 的规定。4.1.14三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。4.1.15焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。4.1.16六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.17D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.18卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽鸡胸肉丸：粉白色，有橘黄色散在；鸡胸肉丸（玉米味）：乳白色，有黄色玉米粒散在；鸡胸肉脆骨丸：乳白色，有白色散在；鱼肉风味丸：乳白色取适量的样品在良好的光线下，用肉眼观察其色泽、组织形态、及其是否有外来杂质；闻其香，尝其味，检查是否有异味形态形态完整，均匀，无破损组织结构紧密，富有弹性滋味气味具有本品固有的滋味和气味，无异味杂质无肉眼可见异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目特级优级普 通 级检验方法水分，70GB 5009.3蛋白质，%12108GB 5009.5脂肪，18GB 5009.6淀粉，6810GB 5009.94.4污染物限量Q/LSSP0002S-20194鸡胸肉丸应符合表 3-1 的规定。表 3-1污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.45GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123鱼肉风味丸应符合表 3-2 的规定。表 3-2污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15甲基汞（以Hg计），mg/kg1.0GB 5009.17无机砷（以As计），mg/kg0.1GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg2.0GB 5009.123多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1904.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法微生物指标商业无菌GB 4789.264.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠水分保持剂鸡胸肉丸：3.0g/kg鱼肉风味丸：1.0g/kgD-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用卡拉胶增稠剂按生产需要适量使用5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则Q/LSSP0002S-201957.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、商业无菌。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每批次随机抽取17袋，15袋检验，2袋留样。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：鸡胸肉丸产品类型：肉制品（热加工熟肉制品）配料表（原料）：鲜鸡胸肉、饮用水、鸡蛋清、冰糖、大豆分离蛋白、胡萝卜干、食用盐、蔓越莓浓缩汁、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶）净含量/规格：60 克保质期：90 天生产日期：见喷码或封口处食用方法：开袋即食产地：吉林省辽源市生 产 者：东丰县六嫂食品有限公司地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6696686贮存条件：请置于阴凉干燥处或 0-4冷藏保存食品生产许可证编号：SC10422042150239Q/LSSP0002S-20196产品标准代号：Q/LSSP0002S质量等级：特级过敏原提示：本产品含有蛋类及其制品、大豆及其制品温馨提示：如胀袋漏气，请勿食用！食用时，小心骨头！8.1.2 食品名称：鸡胸肉脆骨丸产品类型：肉制品（热加工熟肉制品）配料表（原料）：鲜鸡胸肉、饮用水、鸡胸脆骨、鸡蛋清、淀粉、冰糖、大豆分离蛋白、食用盐、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶）净含量/规格：80 克保质期：90 天生产日期：见喷码或封口处食用方法：开袋即食产地：吉林省辽源市生 产 者：东丰县六嫂食品有限公司地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6696686贮存条件：请置于阴凉干燥处或 0-4冷藏保存食品生产许可证编号：SC10422042150239产品标准代号：Q/LSSP0002S质量等级：特级过敏原提示：本产品含有蛋类及其制品、大豆及其制品温馨提示：如胀袋漏气，请勿食用！食用时，小心骨头！8.1.3 食品名称：鸡胸肉丸（玉米味）产品类型：肉制品（热加工熟肉制品）配料表（原料）：鲜鸡胸肉、饮用水、玉米粒、淀粉、冰糖、大豆分离蛋白、食用盐、食用香精、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、卡拉胶）净含量/规格：80 克保质期：90 天生产日期：见喷码或封口处食用方法：开袋即食产地：吉林省辽源市生 产 者：东丰县六嫂食品有限公司地址：吉林省东丰县工业集中区联系方式：0437-6696686贮存