QHZT 0004 S-2022 糖膏系列（冲调方便食品）.pdf

Q/HZT亳州市华之堂生物科技有限公司食品安全企业标准Q/HZT 0004S2022代替 Q/HZT 0004S-2020糖膏系列（冲调方便食品）2022-12-01 发布2022-12-30 实施亳州市华之堂生物科技有限公司发 布安徽省卫生健康委员会安徽省食品安全企业标准备案服务平台备案号：34202206775S备案生效日期：2022年12月23日Q/HZT 0004S2022I前言本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的要求，严格遵守强制性国家标准GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763食品安全国家标准 食品中最大农药残留限量、GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 的有关规定，比较了GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品进行制定。本标准与原备案标准相比，修订如下：-更新了规范性引用文件；-梳理了文字等。本标准由亳州市华之堂生物科技有限公司提出并起草负责解释。本标准主要起草人：孔阿情。本标准于2020年03月首次发布，2022年12月第一次修订。安徽省卫生健康委员会Q/HZT 0004S20221糖膏系列（冲调方便食品）1范围本标准规定了糖膏系列（冲调方便食品）的术语和定义、要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于第3章术语和定义中规定的产品的生产、销售、检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 21725天然香辛料 分类GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则安徽省卫生健康委员会Q/HZT 0004S20222GB 29921食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量GB 31636食品安全国家标准 花粉LS/T 3221可可豆NY/T 1506绿色食品 食用花卉JJF 1070定量包装商品含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局 第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1糖膏系列（冲调方便食品）本标准适用于以蜂蜜、食糖、木糖醇、赤藓糖醇等甜味剂中的一种或多种为原料，辅以粮食、坚果与籽类食品、食用菌及其制品、薯类(含魔芋)、水果、蔬菜、花粉、食用花卉、可食用植物的（叶、花、果（食）、根茎等）、植物香辛料（菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆寇、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻（芝麻）、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜）、丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、可可豆、绿茶、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、平卧菊三七、陈皮、凉粉草、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香以及传统上作为食品；国家卫生计生委（或原国家卫生部）公布的按照传统既是食品又是药品的物品名单；国家卫生计生委（或原国家卫生部）以公告、批复、复函形式同意作为普通食品原料名单；国家卫生计生委（或原国家卫生部）公告的新食品原料名单；新食品原料与国家卫生计生委（或原国家卫生部）的公告具有实质等同性；进口的食品原料经国家出入境检验检疫局检验合格，取得卫生证书食材中的一种或多种，经配料、粉碎或不粉碎、水提或不水提、熬制或不熬制、过滤或不过滤、浓缩或不浓缩、灭菌或不灭菌、装瓶、包装等工艺制成的糖膏系列（冲调方便食品）（以下简称产品）。注：产品定义中未列出的国内外具体食品原料应按相应的食品安全标准及国家卫生健康委员会相关公告的规定和/或有关规定执行。3.2分类与命名规则3.2.1分类产品根据原料不同分类。3.2.2命名规则安徽省卫生健康委员会Q/HZT 0004S20223以一种或二种主料的名称命名或根据产品特点及市场需求命名。4要求4.1原辅料要求4.1.1食糖：应符合 GB 13104 的规定。4.1.2蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4粮食：应符合 GB 2715 的规定。4.1.5坚果与籽类食品：应符合 GB 19300 的规定。4.1.6食用菌及其制品：应符合 GB 7096 的规定。4.1.7薯类(含魔芋)、蔬菜、水果、绿茶：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 及相关公告的规定。4.1.8花粉：应符合 GB 31636 的规定。4.1.9食用花卉：应符合 NY/T 1506 的规定。4.1.10可可豆：应符合 LS/T 3221 的规定。4.1.11植物香辛料（菖蒲、洋葱、大葱、小葱、韭葱、蒜、高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、莳萝（土茴香）、圆叶当归、细叶芹、芹菜、辣根、龙蒿、杨桃、黑芥籽、刺山柑、辣椒、葛缕子、桂皮（肉桂）、阴香、大清桂、芫荽、藏红花、枯茗、姜黄、香茅、枫茅、小豆寇、阿魏、小茴香、甘草、八角、刺柏、山奈、木姜子、月桂、芒果、薄荷、椒样薄荷、留兰香、调料九里香、肉豆蔻、甜罗勒、甘牛至、牛至、欧芹、多香果、荜拨、黑胡椒、白胡椒、石榴、迷迭香、胡麻（芝麻）、白欧芥、丁香、罗晃子、蒙百里香、百里香、香椿、香旱芹、葫芦巴、香荚兰、花椒、姜）：应符合 GB/T 15691、GB 2761、GB 2762、GB 2763 以及相应的安全标准和/或有关规定。4.1.12新资源食品目录中的原料：应符合相关国家标准及有关部委相关公告的规定。4.1.13丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香：应符合相应的安全标准要求和/或有关规定，使用的食品原料应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的规定，不得添加非食用物质。4.1.14其它食品原料：应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921 的规定并不得添加非食用物质。4.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标检验方法色泽从淡黄色至棕褐色取适量样品于洁净透明的 500ml 烧杯中，在自然光线下观察其色泽与组织形态，根据标滋味与气味味甜，具有该产品应有的香气，无异嗅、无异味、无焦安徽省卫生健康委员会Q/HZT 0004S20224签上说明的食用方法稀释后鼻嗅其气味、口尝其滋味。另取 20g 样品置于 500ml 洁净透明烧杯中，加 85的热水 200ml，搅匀后检查底部有无肉眼可见的外来杂质。糊、酸败味组织状态呈粘稠的半流体，无结块，冲调后呈均匀浑浊液，允许有原料颗粒漂浮或沉淀杂质无正常视力可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）70GB 5009.3铅/（以Pb计）/（mg/kg)0.18GB 5009.12黄曲霉毒素B1/（g/kg)5.0GB 5009.22其它真菌毒素限量应符合GB 2761的规定其它污染物限量应符合GB 2762的规定农药最大残留限量应符合GB 2763的规定4.4微生物指标微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量(若非指定，均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3霉菌5250102GB 4789.15沙门氏菌500/25g-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51102103GB 4789.10a样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量允差应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 的相关规定，并按JJF 1070的规定进行检验。5食品添加剂5.1食品添加剂的质量应符合相关国家标准和行业标准的要求。5.2食品添加剂的使用品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。6食品生产加工过程中的卫生要求安徽省卫生健康委员会Q/HZT 0004S20225应符合GB 14881的规定。7检验规则7.1检验分类7.1.1出厂检验7.1.1.1出厂检验项目为感官指标、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量允差。7.1.2型式检验7.1.2.1有下列情况之一时，应进行型式检