QMGXY 0009 S-2022 米饭罐头.pdf

Q/MGXY Q/MGXY 0009S2022 米饭罐头 2022-05-05 发布 2022-06-06 实施 厦门市玫瑰心语食品有限公司漳州台商投资区分公司 发布 厦门市玫瑰心语食品有限公司漳州台商投资区分公司企业标准 Q/MGXY 0009S2022 1 前 言 为了满足市场的需要，增强企业的竞争力，我公司研制了米饭罐头，根据 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则要求，制定本标准。本标准中的感官指标、水分根据产品的实际情况而制订的，过氧化值根据 SB/T 10652米饭、米粥、米粉制品、GB 19295 食品安全国家标准速冻面米与调制食品 而制定，产品卫生指标按照 GB 7098食品安全国家标准罐头食品、GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量及食品质量安全市场准入审查指南中罐头食品生产许可证审查细则规定执行，其中铅严于 GB2762 要求，亚硝酸盐的限量要求根据原国家卫生部（卫监督函201262号）“关于通报食用燕窝亚 硝酸盐临时管理限量值的函”的要求加以规定，参照产品中燕窝配料比例制订；基于产品中燕窝配料比例不超过 5%，非特性物料，故不设立唾液酸含量指标；微生物指标按照罐头食品商业无菌标准要求和 GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量规定执行。本文件于 2022 年 05 月 05 日发布。本文件由厦门市玫瑰心语食品有限公司漳州台商投资区分公司提出。本文件由厦门市玫瑰心语食品有限公司漳州台商投资区分公司负责起草。本文件主要起草人：李志强、陈和平。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MGXY 0009S2022 2 米饭罐头 1 范围 本标准规定米饭罐头的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求，试验方法、检验规则、标志及标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料，根据生产需要适量添加水、杂粮、谷物及其加工品、豆类及其制品、鲜（冻）畜、禽肉及其制品、鲜、冻动物性水产品及其制品、蛋与蛋制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、水果及其制品、坚果及籽类、奶油（黄油）、稀奶油、干酪、再制干酪、食品馅料、燕窝、胶原蛋白肽、木糖醇、椰子粉（椰浆粉）、海苔、冰糖、黑糖、红糖、白砂糖、植物油、猪油、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、酿造酱、酱腌菜、香辛料、枸杞、食用淀粉、大蒜、红葱头、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、调味料酒、红枣、莲子、速冻肉糕或火腿肠、液态调味料、半固态（酱）调味料、固态调味料、食用调味油、水产调味料、呈味核苷酸二钠中的一种或多种为辅料，经前处理、配料、煮制/调味、定量灌装、封口、高温杀菌、冷却、外包装等工艺制成的米饭罐头系列产品。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜禽产品 GB 2733 食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB 2730 食品安全国家标准腌腊肉制品 GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品 GB 10136 食品安全国家标准动物性水产制品 GB 2720 食品安全国家标准味精 GB 2712 食品安全国家标准 豆制品 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2721 食品安全国家标准食用盐 GB 2716 食品安全国家标准植物油 GB 31644 食品安全国家标准 复合调味料 GB 10133 食品安全国家标准 水产调味品 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 2719 食品安全国家标准食醋 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MGXY 0009S2022 3 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 5420 食品安全国家标准 干酪 GB 25192 食品安全国家标准 再制干酪 GB 19646 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB 31645 食品安全国家标准 胶原蛋白肽 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米与调制食品 GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 13104 食品安全国家标准食糖 GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品 GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2758 食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB 4789.26 食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验 GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定 GB5009.26 食品安全国家标准食品中 N-亚硝胺类化合物的测定 GB5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准食品中锡的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.190 食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 8950 食品安全国家标准罐头食品生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB 4806.6 食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MGXY 0009S2022 4 GB 9959.1 鲜、冻猪肉及猪副产品第 1 部分：片猪肉 GB/T 9959.2 分割鲜、冻猪瘦肉 GB 16869 鲜、冻禽产品 GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉 GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉 GB/T 17238 鲜、冻分割牛肉 GB/T 8937-2006 食用猪油 GB/T 20712 火腿肠 GB/T 5835 干制红枣 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 7901 黑胡椒 GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T21999 蚝油 GB/T23596 海苔 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 8885 食用玉米淀粉 GB/T 18672 枸杞 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 24399 黄豆酱 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 21270 食品馅料 GB/T 317 白砂糖 GB/T 35883 冰糖 GB/T 35885 红糖 GB/T 1354 大米 GB/T 1532 花生 GB/T 22266 咖喱粉 GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合 GB/T 14251 罐头食品金属容器通用技术要求 GB/T 17590 铝易开盖三片罐 DB46/T 69 椰子粉 QB/T 4567 黑糖 QB/T 2466 镀锡(铬)薄钢板圆形全开式易拉盖 QB/T 4594 玻璃容器 食品罐头瓶 GH/T 1092 燕窝质量等级 LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）GH/T 1194 大蒜 NY/T 1504 莲子 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 1193 姜 NY/T 959 脱水蔬菜 根菜类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MGXY 0009S2022 5 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 NY/T 1393 脱水蔬菜 茄果类 SB/T 10296 甜面酱 SB/T 10371 鸡精调味料 SB/T 10415 鸡粉调味料 SB/T 10416 调味料酒 SB/T 10649 大豆蛋白制品 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规定 3 产品分类 根据产品口味不同分为：3.1 原味米饭罐头 以大米为主要原料，根据生产需要适量添加水、杂粮、谷物及其加工品、豆类及其制品、植物油、猪油中的一种或多种为辅料，经前处理、配料、煮制、定量灌装、封口、高温杀菌、冷却、外包装等工艺制成的米饭罐头系列产品。3.2 甜味米饭罐头 以大米为主要原料，根据生产需要适量添加水、杂粮、谷物及其加工品、豆类及其制品、蛋与蛋制品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、水果及其制品、坚果及籽类、奶油（黄油）、稀奶油、干酪、再制干酪、食品馅料、燕窝、胶原蛋白肽、木糖醇、椰子粉（椰浆粉）、海苔、冰糖、黑糖、红糖、白砂糖、枸杞、花生及其制品、红枣、莲子、植物油、猪油中一种或多种为辅料，经前处理、配料、煮制/调味、定量灌装、封口、高温杀菌、冷却、外包装等工艺制成的米饭罐头系列产品。3.3 咸味米饭罐头 以大米为主要原料，根据生产需要适量添加水、鲜（冻）畜、禽肉及其制品、鲜、冻动物性水产品及其制品、蛋与蛋制品、蔬菜及其制品、杂粮、谷物及其加工品、豆类及其制品、食用菌及其制品、水果及其制品、坚果及籽类、奶油（黄油）、稀奶油、干酪、再制干酪、食品馅料、椰子粉（椰浆粉）、海苔、枸杞、冰糖、黑糖、红糖、白砂糖、植物油、猪油、食用盐、味精、酿造酱油、酿造食醋、酿造酱、酱腌菜、香辛料、食用淀粉、大蒜、红葱头、蒸馏酒及其配制酒、发酵酒及其配制酒、调味料酒、花生及其制品、红枣、莲子、速冻肉糕或火腿肠、液态调味料、半固态（酱）调味料、固态调味料、食用调味油、水产调味料、呈味核苷酸二钠中的一种或多种为辅料，经前处理、配料、煮制/调味、定量灌装、封口、高温杀菌、冷却、外包装等工艺制成的米饭罐头系列产品。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 鲜、冻动物性水产品：应符合 GB 2733 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MGXY 0009S2022 6 4.1.2 猪肉：应符合 GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 及 GB 2707 的要求。4.1.3 牛肉：应符合 GB/T 17238 或 GB/T 9960 及 GB 2707 的要求。4.1.4 羊肉：应符合 GB/T 9961 及 GB 2707 的要求。4.1.5 禽肉：应符合 GB 16869、GB 2707 的要求。4.1.6 动物性水产制品：应符合 GB 10136 的规定。4.1.7 肉制品：应符合 GB 2730 或 GB 2726 或相应国家标准、行业标准或供应商企业标准的规