QNJHX 0002 S-2022 发酵型饮品（酵素饮料）.pdf

南 京 洄 溪 草 堂 中 医 药 科 技 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/NJHX 0002S-2022 发酵型饮品（酵素饮料）2022-11-16 发布 2022-12-16 实施 南京洄溪草堂中医药科技有限公司发 布 Q/NJHX J S Q B备案编号：3 2 2 7 1 9 S-2 0 2 2备案日期：2 0 2 2-1 2-1 5Q/NJHX 0002S-2022 I 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的有关规定编制。本标准中铅(以 Pb 计)指标0.02mg/kg，严于GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中“果蔬汁类及其饮料含浆果及小粒水果的果蔬汁类及其饮料、浓缩果蔬汁(浆)除外”铅0.03mg/kg的规定。本标准由南京洄溪草堂中医药科技有限公司提出并起草。本标准起草单位：南京洄溪草堂中医药科技有限公司。本标准主要起草人：周士超。本标准于2022年11月首次发布。J S Q BQ/NJHX 0002S-2022 1 发酵型饮品（酵素饮料）1 范围 本标准规定了发酵型饮品（酵素饮料）的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮运和保质期。本标准适用于以胡萝卜、牛蒡根、荷叶、决明子、山药、生姜、黄瓜、绿花菜、菠菜、南瓜、苹果、梨、柚子、菠萝、红枣、山楂、木瓜、橙子、桃、柠檬、青梅、葡萄、桑椹、蓝莓、草莓、榴莲为原料，经清洗、低温除去表面水分、去皮或不去皮、切块或不切块，碾磨成浆，常温下自然发酵，过滤、灌装、包装而成的发酵型饮品（酵素饮料）（以下简称产品）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GH/T 1022 鲜葡萄 GH/T 1159 山楂 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药残留最大限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10650 鲜梨 GB/T 10651 鲜苹果 GB/T 12143 饮料通用分析方法 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 J S Q BQ/NJHX 0002S-2022 2 GB/T 26150 免洗红枣 GB/T 27658 蓝莓 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29370 柠檬 GB/T 29572 桑椹(桑果)GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 GB/T 30383 生姜 NY/T 444 草莓 NY/T 450 菠萝 NY/T 493 胡萝卜 NY/T 578 黄瓜 NY/T 586 鲜桃 NY/T 964 菠菜 NY/T 1437 榴莲 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规范 国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383号）国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法 中华人民共和国药典2020年版一部 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 荷叶、决明子、山药、木瓜应符合中华人民共和国药典2020 年版一部的规定。3.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.4 牛蒡根应符合国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函 201383 号）的规定。3.1.5 生姜应符合 GB/T 30383 的规定。3.1.6 黄瓜应符合 NY/T 578 的规定。3.1.7 绿花菜、南瓜、柚子、橙子、青梅应新鲜、清洁、无霉变无腐烂、无损伤、无病虫害、无杂质。3.1.8 菠菜应符合 NY/T 964 的规定。3.1.9 苹果应符合 GB/T 10651 的规定。3.1.10 梨应符合 GB/T 10650 的规定。3.1.11 菠萝应符合 NY/T 450 的规定。3.1.12 红枣应符合 GB/T 26150 的规定。3.1.13 山楂应符合 GH/T 1159 的规定。3.1.14 桃应符合 NY/T 586 的规定。3.1.15 柠檬应符合 GB/T 29370 的规定。3.1.16 葡萄应符合 GH/T 1022 的规定。3.1.17 桑椹应符合 GB/T 29572 的规定。3.1.18 蓝莓应符合 GB/T 27658 的规定。3.1.19 草莓应符合 NY/T 444 的规定。J S Q BQ/NJHX 0002S-2022 3 3.1.20 榴莲应符合 NY/T 1437 的规定。3.1.21 上述所有原、辅料均应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽 具有该产品应有的色泽 取 50ml 被测样品于洁净的试样杯（或 100ml小烧杯）中，置于明亮处，用肉眼观察其色泽和形态，鼻嗅其香味、品尝其口感/滋味。组织状态 呈液体状 气味和滋味 具有该产品特有的气味和滋味，无异味、异臭 杂质 无正常视力可见的外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 可溶性固形物（20 折光计法），%5.0 GB/T 12143 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.02 GB 5009.12 展青霉素,g/kg 20 GB 5009.185 农药残留限量 符合GB 2763的规定 真菌毒素限量 符合GB 2761的规定 3.4 微生物指标 应符合表3的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/mL 表示）检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 102 104 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 1 10 GB 4789.3 沙门氏菌 5 0 0/25mL GB 4789.4 霉菌 20 GB 4789.15 酵母 20 a 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB/T 4789.21执行.3.5 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。4 生产加工过程中的卫生要求 J S Q BQ/NJHX 0002S-2022 4 应符合 GB 14881 的规定。5 检验规则 5.1 检验分类 检验分为原料入库检验、出厂检验和型式检验。5.2 原料入库检验 原料入库前应由质量检验部门按原料质量要求进行检验，合格后方可入库。5.3 出厂检验 5.3.1 抽产品应按本标准检验合格，并出具产品合格证明后方可出厂。5.3.2 出厂检验项目为：感官指标、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群、净含量。5.4 型式检验 5.4.1 正常生产时，型式检验每半年进行一次，发生下列情况之一的亦应进行：a）主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时；b）停产3个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d）食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；5.4.2 型式检验项目为 3.2、3.3、3.4、3.5 规定的全部项目。5.5 组批与抽样 5.5.1 以一次投料混合均匀的原料生产的同一规格产品为一批。5.5.2 出厂检验的样本应从每批产品中随机抽取。总净含量不小于 lL，且不小于 6 个最小包装(用于净含量允许负偏差检验的样品另计)。5.5.3 型式检验的样品，应从出厂检验合格的产品中随机抽取，总净含量不小于 2L,且不小于 12 个最小包装(用于净含量允许负偏差检验的样品另计)。5.6 判定规则 5.6.1 样本经检验，所检项目符合本标准要求，则判定该批产品或该次型式检验合格。5.6.2 样本经检验，若感官和理化指标有不合格项目，允许在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，如复检结果符合本标准要求，则判定该批产品或该次型式检验合格;如仍有一项不符合本标准要求，则判定该批产品或该次型式检验为不合格。5.6.3 样品经检验，若微生物指标有不合格项目，则判定该批产品或该次型式检验为不合格，微生物指标不允许复检。6 标识、包装、贮存、运输、保质期 6.1 标志 J S Q BQ/NJHX 0002S-2022 5 6.1.1 产品的销售包装标志应符合 GB 7718、GB 28050 的规定。产品不得宣称或暗示任何预防和治疗疾病的作用。6.1.2 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 规定，并注明产品名称、制造厂名、厂址及联系方式、净含量、生产日期、保质期。6.2 包装 本包装材料和容器应符合相应的标准和有关法律、法规的规定。6.3 贮存 产品应贮存在清洁、干燥、通风、避光、无虫害、无鼠害的仓库内贮存，不得与有毒、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同库贮存。6.4 运输 产品运输工具应清洁卫生，在运输过程中应避免雨淋、日晒，搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。6.5 保质期 在本标准规定的贮存运输条件下，产品保质期为24个月。_ J S Q B