QMSLS 0001 S-2022 发酵酒（慕萨莱思）.pdf

E发酵酒（慕萨莱思）阿 瓦 提 县 多 郎 胡 杨 慕 萨 莱 思 加 工 厂食品安全企业标准Q/MSLSQ/MSLS0001S-20222022-03-25 发布2022-04-25 实施阿瓦提县多郎胡杨慕萨莱思加工厂发 布发布发布Q/MSLS2 0 2 24 2 12 0 2 74 2 0Q/MSLS0001S-2022前言为规范企业生产，贯彻执行中华人民共和国食品安全法及其实施条例、中华人民共和国标准化法和中华人民共和国产品质量法，按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1部分：标准的结构和编写规则编写本标准。本标准由阿瓦提县多郎胡杨慕萨莱思加工厂提出。本标准由阿瓦提县多郎胡杨慕萨莱思加工厂起草。本标准起草人：阿克苏地区食品安全检测中心包东东、谭慧林、徐智明、刘晓丹，新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所吴忠红。本标准批准人：艾则孜江沙依木。本标准于2022年3月25日发布。Q/MSLS0001S-2022发酵酒（慕萨莱思）1 范围本标准规定了发酵酒（慕萨莱思）的定义、试验方法、标志、包装、运输和贮存、保质期。本标准适用于以阿瓦提和和田的红葡萄、木纳格葡萄、马奶子葡萄、青皮葡萄、红提葡萄等属于普通食品的葡萄为原料，经采摘、分选、清洗、压榨取汁、浓缩、控温、添加卫生部 既是食品又是药品的物品名单中所列食品、杏子、苹果、香梨、桑葚、石榴为辅料、经自然发酵、终止发酵、二氧化硫处理、沉清、过滤、调配、灌装加工制成的慕萨莱思。2 规范性引用文下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适合用于本文件。GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素 A 的测定GB 5009.225食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14944食品包装用聚氯乙烯瓶盖垫片及粒料卫生标准GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 191包装储运图示标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T 24694玻璃容器 白酒瓶JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3 要求3.1 原料要求3.1.1 阿瓦提县和和田红葡萄、木纳格葡萄、马奶子葡萄、青皮葡萄、红提葡萄等属于普通食品的葡萄、杏子、苹果、香梨、桑葚、石榴需符合 GB2761、GB2762、GB2763 的要求。既是食品又是药品的物品名单 中所列食品符卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)的要求（名单见附件 1），需符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定，食品添加剂使用符合 GB2760 的规定，生产用水符合 GB5749 的要求。3.1.2 生产过程符合 GB14881 中的要求。3.2 感官要求应符合表1规定。表 1感官要求Q/MSLS0001S-2022项目要求外观浊度清亮慕萨莱思2NTU澄清慕萨莱思2NTU-100NTU混浊慕萨莱思100NTU-1500NTU色泽浅黄色、深黄色、橙黄色、红棕色、土黄色气味香气具有纯正、优雅、怡悦的果香和焦香，无异嗅异味滋 味滋味干、半干慕萨莱思具有纯正、爽怡的口味和悦人的焦香味，酒体完整甜、半甜慕萨莱思具有甘甜醇厚的口味和浓郁的焦香味，酸甜协调，酒体丰满典型性具有阿瓦提慕萨莱思特色葡萄酒应有的特征和风格备注：检验按照 GB/T 15038 规定的方法执行3.3 理化要求应符合表 2 规定。表 2理化要求项目指标检验方法酒精度vol5-25GB 5009.225铅（以 Pb 计）/mg/kg0.18GB 5009.12赭曲霉毒素 A/g/kg2.0GB 5009.96备注：酒精度实测值与标签标示值允许差1.0vol，食品添加剂使用符合 GB2760 的规定，铅严于 GB2762 的规定。3.4 微生物限量应符合表 3 规定表 3微生物限量项目采样方案及限量（样品的分析及处理按 GB4789.1 执行）ncm检验方法沙门氏菌500/25mLGB 4789.4金黄色葡萄球菌500/25mLGB 4789.103.5 净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法的规定。净含量及允许短缺量应符合 JJF1070 的规定。4 检验规则4.1 组批：以同一次投料，同一工艺，生产的同一规格的产品为一批。4.2 抽样：在检验外包装后，按每批总箱数 3%抽样，抽样数量按照试验项目的实际要求执行，分成两份，一份检验，另一份留样备查。4.3 出厂检验：每批产品出厂时，应按照生产许可审查细则要求项目进行检验。4.4 型式检验4.4.1 型式检验应经从出厂检验合格的产品中抽取，型式检验项目包括本标准规定的Q/MSLS0001S-20223.2-3.5 全部项目。4.4.2 发生下列情况之一时应进行型式检验：新产品投产时。更换主要原料、配方、关键工艺时。停产三个月以上时，恢复生产时。正常生产每六个月时。出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。国家执法监督机构提出型式检验要求时。4.5 判定规则产品经检验结果均符合标准要求则判该批产品为合格产品，若有一项以上（含一项）不合格，则对备查样进行复检,复验结果仍有一项不合格，则判该批不合格。5 5 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存5.1 标签、标志标签应符合 GB7718、GB28050、GB2758 的要求。储运图示标志应符合 GB/T191 的规定。5.2 包装包装玻璃瓶符合 GB/T24694 中的要求。防盗瓶盖符合 GB/T17876 的要求。包装材料用聚氯乙烯瓶盖垫片符合 GB14944 的规定。外包瓦楞纸箱符合 GB/T6543 中的要求。包装规格根据市场需求确定。5.3 运输运输时避免强烈震荡、日晒、雨淋，防止冰冻。装卸时应轻拿轻放。5.4 贮存存放地点应保持清洁、阴凉、通风、干燥，严防日晒、雨淋，严禁火种，隔墙 30cm，离地 10cm，不得直接接触潮湿地方，不得与有腐蚀性、有毒物品堆放在一起，在贮存区域内有醒目的“严禁火种”的警示牌。5.5 保质期酒精度大于等于 10%vol 的饮料酒免于标示保质期。附件 1：卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)既是食品又是药品的物品名单（按笔划顺序排列）：丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。Q/MSLS0001S-2022新疆维吾尔自治区新疆维吾尔自治区食品安全企业标准编制说明食品安全企业标准编制说明标准名称发酵酒（慕萨莱思）标准主要起草人包东东、谭慧林、徐智明、吴忠红、刘晓丹工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）工作概况（包括标准的制定目的，主要工作过程）为了提高食品的品质和安全，制定了食品安全企业标准。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法及其实施条例的规定，按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则的要求，按照GB2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定本标准，作为规范企业生产及社会监督的依据，指标经验证后报自治区卫生健康委员会备案。标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相标准主要内容的确定依据食品原料（主料、配料和使用的食品添加剂）、生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求等关的指标、限量、技术要求等按照 GB2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定铅指标。按照 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 制定赭曲霉毒素 A 指标。按照 GB2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒制定微生物限量。根据企业生产的实际情况和产品特点制定酒精度要求。阿瓦提县和和田红葡萄、木纳格葡萄、马奶子葡萄、青皮葡萄、红提葡萄等属于普通食品的葡萄、杏子、苹果、香梨、桑葚、石榴需符合 GB2761、GB2762、GB2763 的要求。既是食品又是药品的物品名单中所列食品符卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)的要求（名单见附件 1），需符合 GB2761、GB2762、GB2763 的规定，食品添加剂使用符合 GB2760 的规定，生产用水符合 GB5749 的要求。生产过程符合 GB14881 中的要求。生产工艺及与食品安全相关的指标、限量、技术要求符合本企业标准的要求。产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标及检验方法；进行的必要的验证情况产品的检验指标应符合标准3.2-3.6全部项目的要求。酒精度按GB 5009.225的规定检验，铅按GB5009.12的规定检验，赭曲霉毒素A按GB5009.96的规定检验，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌的检验按GB4789.4、GB4789.10规定执行。净含量的检验按JJF1070规定执行。产品按照本标准规定的方法验证后，符合本企业标准的要求。与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相与有关法律、法规和强制性标准的关系，企业标准比较情况说明（详细说明企业标准制定过程中与相关国家标准、地方标准比较情况）关国家标准、地方标准比较情况）本标准符合中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例、GB2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒、GB2760食品安全国家标准、食品添加剂使用标准、GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量、GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留量限量、GB5749生活饮用水卫生标准、GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则、GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则的要求。企业标准中铅限量严于GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量的要求。企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明企业标准严于食品安全国家标准或者自治区地方标准的说明本标准制定铅0.18mg/kg。严于国家标准 GB2762 中铅0.2mg/kg 的规定。备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明备案前公示（征求意见）及意见采纳情况说明标准