QLZYZS 0001 S-2022 山黄皮果（鸡皮果）.pdf

Cs Q/LZYZS 广曲龙州野珍食品有限公司企业标准 裂羚 Q/LZYZS 0001 S-2022 代替Q/LZYZS 0001S-2019 弩笋尹 山黄皮果（鸡皮果）食品女全企业标准备案号 450195 S一2010 有效期至夕叼年加月/6日延续 备案 2022一10一08发布 2022一”0一28实施 广西龙州野珍食品有限公司 发 布 O/LZ丫zs 000is一一2022 前 古口 本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起 本文件根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件代替Q/LZYZS 0001S-2019山黄皮果（鸡皮果）。本文件与Q/LZYZS 0001S-2019相比主要变化如下：一一按GB/T 1.1-2020调整了格式；一一修改更新了规范性引用文件。本文件由广西龙州野珍食品有限公司提出并起草。本文件主要起草人：周芬，严梓家。本文件于2022年10月8日发布，2022年10月28日实施。本文件所代替标准的历次版本发布情况为-Q/LZYZS 0001S-2010,Q/LZYZS 0001S-2013,Q/LZYZS 0001S-2016,Q/LZYZS 0001S-2019.草。代举、军、卜、Z义 Q/LZ丫ZS 0001S-2022 山黄皮果（鸡皮果）”范围 本文件规定了山黄皮果（鸡皮果）的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以新鲜山黄皮果（鸡皮果）为原料，经鲜果精选、清洗、添加食用盐（或白砂糖）腌制、调味加工而成的发酵型山黄皮果（鸡皮果）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。1 Q/LZ丫ZS 0001S-2022 4 产品分类 根据口味不同可分为以下两类 咸山黄皮果：山黄皮果用食用盐腌制加工而成的产品。一一甜山黄皮果：山黄皮果用白砂糖腌制加工而成的产品。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.1.2 山黄皮果 果实新鲜，成熟适度，风味正常，无霉烂、病虫害和机械伤，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药最大残留限量应符合GB 2763的规定。5.1.3 食用盐 应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。5.1.4 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.2 感官要求 应符合表1规定 表1 感官要求 项?目 要?求 色?泽 果肉呈淡黄色，汤汁清晰，允许有果肉碎屑 具有山黄皮果应有的滋味气味，酸咸适口，具有山黄皮果特有的清香，无异味 滋味气味 组织形态 果肉软硬适度，允许有纤维感，果形较完整，允许扁软果存在 杂 质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 咸山黄皮果 甜山黄皮果 干燥失重(g/lOOg)簇85 延70 食盐（以NaC1计）/(g/lOOg)6 毛4 总糖（以葡萄糖计）/(g/lOOg）一)20 2 致病菌指标 采样方案及限量 n m M 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 io3 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值 M为致病菌指标的最高安全限量值。0/LZ丫ZS 0001 S-2022 表2 理化指标（续）项?目 指?标 咸山黄皮果 甜山黄皮果 铅?(Pb)/(mg/kg)毛0.8 亚硝酸盐?（以NaNO2)/(mg/kg)(20 5.4 微生物限量 应符合表3规定。表3 致病菌限量 6 食品添加剂 6.”食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应承符合GB 2760的规定。7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。8 检验方法 8.1 感官检验 将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态和检测杂质。闻其气味，用 温水漱口，品尝滋味，应符合3.2感观指标的要求。8.2 理化指标 8.2.1 干燥失重 按GB 5009.3规定的方法进行测定。8.2.2 铅 按GB 5009.12规定的方法进行测定。8.2.3 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法进行测定。3 Q/LZ丫ZS 0001S-2022 8.2.4 总糖 按GB 5009.7.GB 5009.8规定的方法进行测定。8.2.5 食盐 按GB 5009.44规定的方法进行测定。3 微生物指标 8.3.”沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10平板计数法规定的方法测定，样品的采样及处理按GB 4789.1执行。8.4 食品添加剂 按国家相应标准的规定进行。？检验规则?.1 组批 以同一原料、同一班次、同一生产线生产的同品种同规格，包装完好的产品为一批。2 抽样方法 每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。9.3 检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验。9.4 出厂检验 每批产品均应进行出厂检验，检验项目为感官要求、净含量、干燥失重、食盐。9.5 型式检验 9.5.1 正常生产时每年应进行二次型式检验，有下列情况之一时应进行型式检验。一一新产品投产前；一一长期停产，恢复生产时；一一正式生产中，原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；出厂检验与上次型式检验有大差异时；国家食品安全监管部门提出进行型式检验要求时；9.5.2 检验项目为本标准5.2、5.3、5.4和6.2规定的项目。9.6 判定规则 9.6.1 全部项目检验结果符合本文件规定时，判定该批产品合格。Q/LZ丫ZS 0001S-2022 9.6.2 检验结果中若微生物限量不符合本文件规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本文件规定时，可从该批次产品中加倍抽样进行复检，复检结果仍有不符合本文件要求时，判定该批产品为不合格；若复检结果符合本文件规定，则判定该批产品合格。9.6.3 当供需双方对检验结果有争异时，可由有关各方协商解决，或委托其他有资质的单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为准。10 标签、标志、包装、运输、贮存及保质期 10.1 标签、标志 10.1.1 产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。10.1.2 运输包装图形标志应符合GB/T 191的要求。10.2 包装 10.2.1 产品预包装材料应无毒无害无异味，防透水性好，并符合国家相关食品卫生标准及规定的要求。10.2.2 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输 10.3.1 搬运装卸时，应轻拿轻放，不应扔摔、撞击、挤压和日晒雨淋。10.3.2 运输工具应清洁、卫生、防潮、防晒，不应与有毒、有害、有腐蚀性和易挥发异味的物品混装混运。10.4 贮存 10.4”产品应贮存于通风、干燥、清洁、防潮、防晒、防虫、防鼠、常温下的仓库中，不得与有毒、有害、有腐蚀、有污染的物品混贮。10.4.2 产品不应直接接触墙面或地面，离地面、墙面间的距离应大于15cm，堆码高度以能抗挤压和提取方便为宜。10.5 保质期 在符合本文件要求的运输、贮存条件，且产品包装完好的情况下，瓶装保质期为24个月；袋装保质期为12个月；铝箔袋装保质期为18个月。5