QMHSS 0002 S-2020 鸡蛋制品（实蛋）.pdf

Q/MHSS0002S-2020220496S-20202020032320230322*Q/MHSS备案号：220496S-2020有效期至：2023 年 03 月 22 日梅 河 口 市 孙 烁 蛋 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/MHSS0002S-2020鸡蛋制品（实蛋）2020-03-03 发布2020-03-05 实施梅河口市孙烁蛋品加工厂 发发布布Q/MHSS0002S-20201鸡蛋制品（实蛋）1范围本标准适用于以鸡蛋为原料，添加或不添加食用盐、香辛料，经选蛋、清洗、孵化、震动摇匀、真空包装、高温蒸煮灭菌、冷却、装箱等工艺加工而成的即食鸡蛋制品（实蛋）。本产品类别属于蛋制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/Z 21922食品营养成分基本术语GB 23350限制商品过度包装要求GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3 技术要求Q/MHSS0002S-202023.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。3.1.2 食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3 香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.4 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽呈鸡蛋的外壳应有的颜色取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、外观、组织形态，品其滋味，闻其气味组织形态椭圆形，形态完整滋、气味具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味杂质无肉眼可见外来其他杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%80GB 5009.33.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.19GB 5009.12镉（以Cb计）/（mg/kg）0.05GB 5009.153.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采用方案及限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4注：样品的采集与处理按GB 4789.1执行。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/MHSS0002S-202035生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、大肠菌群、菌落总数。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：(1)更换设备或长期停产再恢复生产时；(2)原辅料质量出现大的波动时；(3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；(4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽样基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装(不少于 2kg)。样品分成 2 份，1 份用于检验，另 1 份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有 2 项(含 2 项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有 1 项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有 1 项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鸡蛋制品（实蛋）配料表：鸡蛋，添加或不添加食用盐、香辛料净含量和规格：按生产实际标注贮存条件：干燥、通风、阴凉处贮存保质期：常温 6 个月生产者的名称：梅河口市孙烁蛋品加工厂地址：吉林省梅河口市福民街金砂路 41 号 11 号楼 05 号库房联系方式：食品生产许可证编号：Q/MHSS0002S-20204产品标准代号：Q/MHSS0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（g）营养素参考值%/NRV%能量593 千焦（kJ）7%蛋白质12.6 克（g）21%脂肪9.6 克（g）16%碳水化合物0 克（g）0%钠215 毫克（mg）11%8包装8.1 包装袋选用复合食品包装袋，应符合GB 9683、GB 4806.7 的规定。8.2 销售包装应符合GB 23350的规定。8.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。8.4 储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9 运输运输过程中应防晒、防雨、防挤压，运输工具应清洁、无污染，严禁与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。10 贮存产品应在干燥、通风、阴凉处贮存，严禁与有毒、有害、有异味，易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。11保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，产品未启封或包装未破损的产品，保质期为：常温 6个月。