QHYSW 0001 S-2023 鸭血制品.pdf

河南华樱生物科技有限公司企业标准 Q/HYSW 0001S-2023 _ 鸭血制品 2023-01-03 发布 2023-01-03 实施_ 河南华樱生物科技有限公司 发布 Q/HYSW 0001S-2023 前 言 本标准由河南华樱生物科技有限公司提出。本标准起草单位：河南华樱生物科技有限公司。本标准主要起草人：任宏星、崔进军、杨磊。Q/HYSW 0001S-2023 鸭血制品 1 范围 本标准规定了鸭血制品的要求，检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以经检疫检验合格的新鲜鸭血为主要原料，添加一定比例的水、食用盐、柠檬酸钠、氯化钙和瓜尔胶，经过滤、配料调味、预先蒸煮或不蒸煮、灌装封口、高温灭菌等加工工艺制成的鸭血制品。2 要求 2.1 原辅料 2.1.1 鸭血应是来自于非疫区的鸭源，经宰前宰后检疫和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜鸭血。采集后的鸭血存放 010的储血罐内，采血现场储存时间不得超过 6 小时，并应符合GB 16869 和 GB 2707 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 与 GB/T 5461 的规定。2.1.3 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.4 柠檬酸钠应符合 GB 1886.25 的规定。2.1.5 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。2.1.6 瓜尔胶应符合 GB 28403 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 块状或条状，外形完整柔软、有弹性，允许有气孔 从样品中取出100g，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 呈红褐色，色泽基本一致，有光泽 气味 具有本产品特有的气味 滋味 具有本产品特有的滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/（g/100g）95 GB 5009.3 食用盐（以NaCl计）/（g/100g）2.0 GB 5009.44 蛋白质/（g/100g）4 GB 5009.5 Q/HYSW 0001S-2023 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）/（mg/kg）0.25 GB 5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1 GB 5009.15 铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺/(g/kg)3.0 GB 5009.26*该指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 食品添加剂使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/（CFU/g）5 1 1000 10000 GB 4789.2 大肠菌群/（CFU/g）5 1 10 100 GB 4789.3平板计数法 沙门氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.4 单核细胞增生李斯特氏菌/（/25g）5 0 0-GB 4789.30 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 a样品的采样及处理按GB4789.1执行。Q/HYSW 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以经检疫检验合格的新鲜鸭血为主要原料，添加一定比例的水、食用盐、柠檬酸钠、氯化钙和瓜尔胶，经过滤、配料调味、预先蒸煮或不蒸煮、灌装封口、高温灭菌等加工工艺制成的鸭血制品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品等标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南华樱生物科技有限公司