QJRSP 0001 S-2019 火锅毛肚.pdf

Q/JRSP 0001S-2019 火锅毛肚火锅毛肚 上 海 锦 蓉上 海 锦 蓉 食 品 有 限 公 司 芜 湖 分 公食 品 有 限 公 司 芜 湖 分 公 司司 发布发布 Q/JRSP 上海锦蓉食品有限公司芜湖分公司食品安全企业标准 Q/JRSP 0001S-2019 2019-9-3 发布 2019-10-3 实施 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341220190090S备案日期：2019-09-25（有效期3年）Q/JRSP 0001S-2019 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法、GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求，比较GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准、GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、SB/T 10379速冻调制食品、GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品并根据本企业产品特性进行编写。本标准由上海锦蓉食品有限公司芜湖分公司、上海锦蓉食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：傅为安。本标准于 2019 年 9 月 3 日首次发布。本标准有效期 3 年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/JRSP 0001S-2019 1 火锅毛肚火锅毛肚 1 范围范围 本标准规定了火锅毛肚的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于条款3定义的产品。2 规范性引用文件规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.26 食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品pH值的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JRSP 0001S-2019 2 SB/T 10379 速冻调制食品 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19295 食品安全国家标准 速冻面米制品 3 术语与定义术语与定义 火锅毛肚：以检验检疫合格的新鲜毛肚（牛胃）、干毛肚、盐渍毛肚和冷冻毛肚为原料，经整理、清洗、用碳酸钠溶液浸泡、添加或者不添加食用盐进行调理、包装、速冻或不速冻工艺加工制成的，用于经涮、烫、煮等烹调后食用的毛肚。4 技术要求技术要求 4.1 原辅料原辅料要求要求 4.1.1 毛肚：应符合GB 2707的规定。4.1.2 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。4.1.3 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.4 生产用水：应符合GB 5749的规定。4.1.5 其他原辅料：应符合GB 2761、GB 2762、GB 2763及相关法律法规的规定，不得添加非食用物质。4.2 感官感官要求要求 应符合表 1 的规定。表表1 感官要感官要求求 项项 目目 要要 求求 检验方法检验方法 色泽 具有该产品应有色泽 取适量样品置于白瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态。嗅其气味。气味 具有该产品正常气味，无异味 状态 具有该产品正常的形态和组织状态，组织致密有弹性、无腐碎、无表皮脱落，无正常视力可见外来杂质 4.3 理化指标理化指标 以沥干物进行检测，应符合表2的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 鲜毛肚 涨发毛肚 pH 值 9 10.5 GB 5009.237 挥发性盐基氮（以 N 计）/(mg/100g)15 GB5009.228 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JRSP 0001S-2019 3 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.45 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 N-二甲基亚硝胺，ug/kg 3.0 GB 5009.26 其他真菌毒素、污染物、农残限量、兽药残留量 应符合 GB 2761、GB 2762、GB2763 及相关规定 4.4 微生物指标微生物指标 以沥干物进行检测，应符合表3的规定。表 3 微生物指标 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法 n c m M 沙门氏菌 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 1000 10000 GB 4789.10 第二法 注:样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。n:同一批次产品应采集的样品件数。c:最大可允许超出 m 值的样品数。m:微生物指标可接受水平限量值。M:微生物指标的最高安全限量值。4.5 净含量净含量：应符合国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法的要求，按 JJF 1070 规定方法测定。5 食品添加剂食品添加剂 5.1 食品添加剂质量：应符合相关的标准和规定。5.2 食品添加的品种和使用量：应符合GB2760的规定。6 生产生产加工的卫生要求加工的卫生要求 应符合GB 14881的规定。7 检验规则检验规则 7.1组批组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好产品为一批。7.2抽样抽样 在同一批次（抽样基数不应少于20kg）中抽取6个最小包装，总净含量不低于1000g，平均分为两份，一份检验用，一份备查。安徽省卫生和计划生育委员会Q/JRSP 0001S-2019 4 7.3 出厂检验出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行批批检验合格，发给合格证后方能出厂。出厂检验项目为：感官要求、pH、净含量。7.4 型式检验型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）主要原料产地或原料供应商有变动时；c）停产三个月以上，又恢复生产时；d）质量监督机构提出要求时。7.5 判定判定规则规则 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机抽取样品进行复检，若复检结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定为不合格。8 标志、标签、包装、运输、贮存和保质期标志、标签、包装、运输、贮存和保质期 8.1 标志、标签标志、标签 标签按GB 7718和GB 28050的规定执行，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装 包装材料应符合相应安全标准和有关规定。8.3 运输运输 运输车辆和器具内应保持清洁和卫生，运输过程温度保持在-15以下。产品运输过程中应防雨、防潮、防暴晒、防污染。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。严禁与有毒、有害物质混装运输。8.4 贮存贮存 产品可采取-14或-18条件下贮存，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。8.5 保质期保质期 在符合上述标准规定条件下，产品自生产之日起，-14条件下贮存保质期为 30 天，-18条件下贮存保质期为 12 个月。安徽省卫生和计划生育委员会