QJLCS 0001 S-2019 复合调味酱.pdf

Q/JLCS0001S-2019223237S-20192019110920221108*Q/JLCS备案号：223237S-2019有效期至：2022 年 11 月 08 日吉 林 省 常 氏 酱 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLCS0001S-2019复合调味酱2019-10-16 发布2019-10-16 实施吉林省常氏酱业有限公司 发发布布Q/JLCS0001S-20191复合调味酱1范围本标准适用于以酿造酱、植物油为原料，添加洋葱、葱、蒜、姜、辣椒、牛肉、鸡肉、香菇、花生、芝麻、黑胡椒、肉豆蔻、番茄酱、辣椒酱、郫县豆瓣、果葡糖浆、白砂糖、酵母抽提物、酿造食醋、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖），经原料的预处理、称量、粉碎或不粉碎、调配、搅拌、包装等主要工艺制成的调味料类半固态（酱）调味料-复合调味酱。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.43食品安全国家标准 味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/JLCS0001S-20192GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7901黑胡椒GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 20882果葡糖浆GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T 23530酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GH/T 1013香菇DBS22/030食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 956番茄酱NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱NY/T 1193姜JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1酿造酱应符合GB 2718的规定。3.1.2植物油应符合GB 2716的规定。3.1.3洋葱应符合NY/T 1071的规定。3.1.4葱、蒜应符合NY/T 744的规定。3.1.5姜应符合NY/T 1193的规定。3.1.6辣椒应符合GB/T 30382的规定。3.1.7牛肉、鸡肉应符合GB 2707的规定。3.1.8香菇应符合GH/T 1013的规定。3.1.9花生应符合GB/T 1532的规定。3.1.10芝麻应符合GB/T 11761的规定。Q/JLCS0001S-201933.1.11黑胡椒应符合GB/T 7901的规定。3.1.12肉豆蔻应符合GB/T 32727的规定。3.1.13番茄酱应符合NY/T 956的规定。3.1.14辣椒酱应符合NY/T 1070的规定。3.1.15郫县豆瓣应符合GB/T 20560的规定。3.1.16果葡糖浆应符合GB/T 20882的规定。3.1.17白砂糖应符合GB/T 317的规定。3.1.18酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。3.1.19酿造食醋应符合GB/T 18187的规定。3.1.20香辛料应符合GB/T 15691的规定。3.1.21谷氨酸钠应符合GB/T 8967的规定。3.1.225-呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。3.1.23黄原胶应符合GB 1886.41的规定。3.1.24柠檬酸应符合GB 1886.235的规定。3.1.25山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.1.26苯甲酸钠应符合GB 1886.184的规定。3.1.27焦糖色应符合GB 1886.64的规定。3.1.28三氯蔗糖应符合GB 25531的规定。3.1.29饮用水应符合GB 5749的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄色至黄褐色取样品置于洁净的玻璃烧杯中，在自然光下目测色泽、组织形态、杂质，嗅其味，尝其滋味。组织形态半固态滋、气味具有该品特有的气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食盐（以NaCI计），%30.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）KOH，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11Q/JLCS0001S-201943.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄糖球菌52100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法谷氨酸钠增味剂按生产需要适量添加-5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量添加-黄原胶稳定剂按生产需要适量添加-柠檬酸酸度调节剂按生产需要适量添加-山梨酸钾防腐剂1.0-GB 5009.28苯甲酸钠防腐剂0.6-GB 5009.28焦糖色着色剂按生产需要适量添加-三氯蔗糖甜味剂0.25-GB 5009.284净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、过氧化值、酸价、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时Q/JLCS0001S-20195也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 500g，一半用作感官指标、净含量、理化指标、微生物限量检验，另一半留样备用。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：复合调味酱配料表（原料）：酿造酱、植物油、洋葱、葱、蒜、姜、辣椒、牛肉、鸡肉、香菇、花生、芝麻、黑胡椒、肉豆蔻、番茄酱、辣椒酱、郫县豆瓣、果葡糖浆、白砂糖、酵母抽提物、酿造食醋、香辛料、食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、柠檬酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖）净含量/规格：以实际产品规格为准生产者：吉林省常氏酱业有限公司地址：吉林省九台市卡伦经济开发区南区联系方式：生产日期：保质期：18 个月贮存条件：阴凉、干燥、避免阳光直射食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLCS0001S-2019其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量703 千焦8%Q/JLCS0001S-20196表 6 续营养成分表项目每 100 克NRV%蛋白质8.3 克14%脂肪11.1 克19%碳水化合物8.9 克3%钠3857 毫克193%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存和运输产品应存放于通风、干燥、避免阳光直射的仓库内。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 18 个月。