QJCFJ 0005 S-2022 岩茶 花香水仙.pdf

Q/JCFJ 静 茶（福 建）茶 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/JCFJ 0005S2022 岩茶 花香水仙 2022-10-13 发布 2022-11-13 实施 静茶（福建）茶业有限公司 发 布 Q/JCFJ 0005S2022 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件中的感官品质要求和理化指标（水分、总灰分、水浸出物、碎茶、粉末）根据产品特征及配料制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762的规定，农药残留限量应符合 GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定。本文件由静茶（福建）茶业有限公司提出。本文件起草单位：静茶（福建）茶业有限公司。本文件主要起草人：黄铖艇、黄文静、朱文伟、陈力师、林小春、高李萍、杨苏雅。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JCFJ 0005S2022 1 岩茶 花香水仙 1 范围 本文件规定了花香水仙的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以花香水仙毛茶为原料，经筛分、风选、拣剔、拼配或不拼配、烘干、摊凉、包装工序精制加工而成的岩茶。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 花香水仙 武夷岩茶的当家品种之一，以水仙茶青为原料，经晒青或萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干工艺加工而成的产品。水仙茶叶叶质绵软，成分丰富,茶汤味极浓醇且厚重，汤水顺滑。4 产品分类 4.1 栀子花香水仙 特殊的生态或加工工艺，制作的成品水仙，香气和滋味有明显的栀子花香的水仙。4.2 夜来香水仙 特殊的生态或加工工艺，制作的成品水仙，香气和滋味有明显的夜来香花香的水仙。4.3 兰花香兰底水仙 特殊的生态或加工工艺，制作的成品水仙，香气和滋味有明显的兰花香、叶底有明显兰花底韵的水仙。5 技术要求 5.1 原料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JCFJ 0005S2022 2 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2 产品质量基本要求 5.2.1 品质正常，具有花香水仙应有的风味和特征，无劣变、无霉变、无异味、无污染。5.2.2 产品洁净，不得含有非茶类夹杂物。5.2.3 不着色，无任何添加剂。5.3 感官品质要求 5.3.1 栀子花香水仙 栀子花香水仙感官品质应符合表 1 的要求。表1 栀子花香水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 栀子花香浓郁、持久 醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 栀子花香较显 较醇厚尚甘 橙黄清澈 尚肥厚软亮 5.3.2 夜来香水仙 夜来香水仙感官品质应符合表 2 的要求。表2 夜来香水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 夜来香花香浓郁、持久 醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 夜来香花香较显 较醇厚尚甘 橙黄清澈 尚肥厚软亮 5.3.3 兰花香兰底水仙 兰花香兰底水仙感官品质应符合表 3 的要求。表3 兰花香兰底水仙感官品质要求 级别 项 目 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 洁净 乌油润 兰花香浓郁、持久，叶底有兰花底韵，清纯 醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮 一级 较壮结 匀整 匀净 较油润 兰花香较显，叶底有兰花底韵，较纯 较醇厚尚甘 橙黄清澈 尚肥厚软亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JCFJ 0005S2022 3 5.4 理化指标 理化指标应符合表 4 的规定。表4 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100 g 7.0 GB 5009.3 总灰分，g/100 g 6.5 GB 5009.4 水浸出物，32 GB/T 8305 碎茶，16 GB/T 8311 粉末，1.3 GB/T 8311 5.5 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 中茶叶的规定；严于食品安全国家标准的指标应符合表 5 的规定。表5 污染物限量 项 目 指 标 检验方法 铅(以 Pb 计)，mg/kg 5.0 GB 5009.12 5.6 农药残留限量 农药残留限量应符合 GB 2763 中茶叶的规定。5.7 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。6 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7 试验方法 7.1 感官检验 按 GB/T 23776 规定的方法测定。8 检验规则 8.1 组批 以同一投料、同一品种、同一班次的产品为一批。8.2 产品出厂 每批产品必须按本文件规定的方法检验合格后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JCFJ 0005S2022 4 8.3 抽样 按 GB/T 8302 的规定执行。8.4 产品检验 8.4.1 出厂检验项目 出厂检验项目为净含量、感官品质要求、水分、碎茶、粉末及国家相关规定的要求。8.4.2 型式检验项目 型式检验项目为本文件所规定的全部项目，一般情况下每年至少进行一次。有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)新产品投产时；b)主要原料来源、关键工艺或设备有明显改变时；c)连续停产三个月以上又恢复生产时；d)产品质量出现明显波动时；e)国家食品安全监督机构提出要求时。8.5 判定规则 8.5.1 检验结果全部符合本文件规定时，则判定该批产品为合格品。8.5.2 检验结果中，有一项或一项以上不符合本文件时，可从同批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品；复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。9 标签和标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1 标签和标志 产品预包装标签和标志应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定（修订版）的要求，并标明产地、分类与等级，外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 包装 包装应采用符合食品安全国家标准的包装材料。包装封口应严密、牢固、无破损。9.3 运输 运输工具须清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味物品混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。9.4 贮存 产品应贮存在通风干燥的库房中，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混贮，并离地离墙贮存。应符合 GB/T 30375 的规定。9.5 保质期 在符合本文件规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。A _ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案