QJJH 0001 S-2022 火锅底料（香辣味、麻辣味）.pdf

江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 火锅底料（香辣味、麻辣味）备案号：360541S-2022备案日期：2022年8月9日有效期至：2027年8月8日Q/JJH 江 西 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/JJH 0001S-20222022-07-10 发布2022-07-12 实施江西省季季红食品有限公司 发 布(注：备案的企业标准以“江西省食品安全标准备案与管理系统”中的文本为正本)江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 要求.2 4 食品添加剂.2 5 生产加工过程的卫生要求.3 6 检验规则.4 7 标志、标签、包装、运输、贮存.4 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 II 前 言 本标准编制所依据的起草规则为GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准代替了Q/JJH 0001S2019 火锅底料（香辣味、麻辣味）。本标准与Q/JJH 0001S2019相比，主要变化如下：更新了规范性引用文件。更新了配料成分，删除了“料酒”;更新了配料表述。增加了微生物中“大肠菌群”指标。出厂检验项目删除了“水分”、“食盐”项目。本标准中铅限量（以Pb计）为0.5 mg/kg，严于GB 2762食品中污染物限量中“调味品（食用盐、香辛料类除外）”项下铅限量（以Pb计）1.0mg/kg。本标准起草单位：江西省季季红食品有限公司。本标准主要起草人：周红、许柳瑞。本标准批准人：周红。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 1 火锅底料（香辣味、麻辣味）1 范围 本标准规定了火锅底料（香辣味、麻辣味）的要求、食品添加剂和生产加工过程的卫生要求、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以食用植物油和牛油、辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、香辛料（胡椒、小茴香、枯茗、桂皮、甘草、八角、草果、山奈、丁香、多香果、月桂、肉豆蔻、调料九里香、豆蔻、山楂、橘皮）为主要原料，添加鸡精调味料、味精、食用盐、冰糖，经炒制后不添加食品添加剂，经混合、调配而成的非即食火锅底料（香辣味、麻辣味）。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 三梨酸钾 GB 1886.208 食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5461 食用盐 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8967 谷氨酸钠（味精）GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋、干法复合、挤出复合 GB 10146 食品安全国家标准 食用动物油脂 GB/T 12729.1 香辛料和调味品 名称 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 2 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 QB/T 1173 单晶体冰糖 SB/T 10371 鸡精调味料 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 要求 3.1 原、辅料要求 3.1.1 食用植物油 应符合GB 2716的规定。3.1.2 牛油 应符合GB 10146的规定。3.1.3 豆瓣酱 应符合GB 2718的规定。3.1.4 辣椒、花椒、姜、蒜、香辛料（胡椒、小茴香、枯茗、桂皮、甘草、八角、草果、山奈、丁香、多香果、月桂、肉豆蔻、调料九里香、豆蔻、山楂、橘皮）应符合GB/T 15691和GB/T 12729.1的规定，其污染物限量和农药最大残留限量分别应符合GB 2762、GB 2763的规定。3.1.5 食用盐 应符合GB 5461的规定。3.1.6 鸡精调味料 应符合SB/T 10371的规定。3.1.7 味精 应符合GB 8967的规定。3.1.8 冰糖 应符合QB/T 1173的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 3 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 外观 半固态与液体混合物 取适量试样，置于一清洁、干燥的器皿中，在自然光下目测其外观、色泽和杂质，鼻嗅其气味，口尝其滋味。色泽 具有本产品相应的色泽 滋味及气味 具有本产品相应的香气、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定，其他污染物限量应符合GB 2762的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)50.0 GB 5009.3 食盐（以NaCl计）/(g/100g)30.0 GB 5009.44 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25 GB 5009.227 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5（严于国标标准）GB 5009.12 黄曲霉毒素B1（g/kg）5.0 GB 5009.22 六六六/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕/（mg/kg）0.05 GB/T 5009.19 其他农药残留从其规定。3.4 微生物限量 应符合表3的规定 表3 微生物限量 项 目 采样方案及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 10 GB 4789.3平板计数法*样品的采样和处理按GB 4789.1执行。3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070-2005规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及国家相关法律法规的规定。5 生产加工过程的卫生要求 江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 4 应符合GB 14881的规定。6 检验规则 6.1 组批 同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.2 抽样 每批产品随机抽取，抽样量应为检验所需量的3倍，作为检验及留样。6.3 检验分类 6.3.1 出厂检验 6.3.1.1 每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。6.3.1.2 出厂检验项目为感官、酸价、过氧化值、大肠菌群、净含量。6.3.2 型式检验 6.3.2.1 型式检验为本标准的全项目检验。6.3.2.2 正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产 3 个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。6.4 判定规则 检验结果中有一项或一项以上指标不符合本标准规定时，应在同一批产品中重新加倍抽样对不合格项目进行复验，若仍有一项不符合时，则该批产品判为不合格。6.5 仲裁 在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。7 标志、标签、包装、运输、贮存 7.1 标志、标签 产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T 191、GB 7718、GB 28050的规定。7.2 包装 7.2.1 包装材料应符合 GB/T 10004 的规定。7.2.2 包装要求：应封口严密。7.3 运输 7.3.1 运输工具应清洁、无污染，且备有防雨、防晒设施，严禁与有毒、有害物品混装、混运。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案Q/JJH 0001S2022 5 7.3.2 装卸时应轻放、轻搬，防止包装破损。7.4 贮存 仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。7.5 保质期 本产品的保质期为12个月。江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案江西省食品安全企业标准备案 江西省江西省食品安全企业标准备案承诺书食品安全企业标准备案承诺书 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准名称为：火锅底料（香辣味、麻辣味），标准编号为：Q/JJH 0001S2022。1、本企业是企业标准的第一责任人,对备案的企业标准负责。2、本企业已清楚企业标准备案性质是形式备案，备案只是对企业标准进行登记、存档、公开、备查的行为。3、本企业标准严于食品安全国家标准或者江西省食品安全地方标准。4、本企业标准已经过技术审定，且标准名称、原辅料、技术指标等企业标准