QJLWT 0002 S-2022 速冻调制食品.pdf

新模板标记勿删Q/JLWTQ/JLWT0002S-2022速冻调制食品2022-09-02 发布2022-09-02 实施扫二维码下载电子版吉林省王铁牛食品有限公司企业标准吉林省王铁牛食品有限公司 发布Q/JLWT0002S-2022223508S-20222022 09262025 0925Q/JLWT0002S-20221速冻调制食品1范围本标准适用于以牛杂、羊杂、毛肚叶、毛肚丝、千层肚、鸭肠、鹅肠、牛黄喉、猪黄喉、牛头肉、牛蹄、羊脸、猪大肠、猪肚、羊蹄中的一种或多种为主要原料，添加或不添加饮用水、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸钠），经熟制、分割、速冻、包装等工艺制成的速冻食品类-速冻调制食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.320食品安全国家标准 食品添加剂 葡萄糖酸钠GB 1886.335食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 1886.339食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8863速冻食品技术规程GB 12694食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范Q/JLWT0002S-20222GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛杂、羊杂、毛肚叶、毛肚丝、千层肚、鸭肠、鹅肠、牛黄喉、猪黄喉、牛头肉、牛蹄、羊脸、猪大肠、猪肚、羊蹄应符合 GB 2707 的规定。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。3.1.5焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。3.1.6六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.7葡萄糖酸钠应符合 GB 1886.320 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅褐色或具有熟肉制品该有的色泽取适量试样置于白瓷盘内，自然光下目测色泽、形态、杂质，用鼻嗅其气味，口尝其滋味组织形态片状或不规则形状滋、气味肉制品加工的香味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3污染物限量应符合表 2 的规定。表 2污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铬（以Cr计），mg/kg1.0GB 5009.123N-二甲基亚硝胺，ug/kg3.0GB 5009.263.4微生物限量应符合表 3 的规定。表 3微生物限量Q/JLWT0002S-20223表 3 续微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g104GB 4789.2大肠菌群，MPN/100g10GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂的使用应符合表 4 的规定。表 4食品添加剂品种使用功能使用量（g/kg）残留量检验方法三聚磷酸钠稳定剂5.0-GB 1886.335焦磷酸钠稳定剂5.0-GB 1886.339六偏磷酸钠稳定剂5.0-GB 1886.4葡萄糖酸钠酸度添加剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批Q/JLWT0002S-20224同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量同一规格、同一批次的合格产品中抽样基数不得少于 2kg，样品分为两份，一份用于检验，一份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：速冻调制食品配料表（原料）：（牛杂、羊杂、毛肚叶、毛肚丝、千层肚、鸭肠、鹅肠、牛黄喉、猪黄喉、牛头肉、牛蹄、羊脸、猪大肠、猪肚、羊蹄）中的一种或多种为原料、添加或不添加饮用水、食用盐、食品添加剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、葡萄糖酸钠）净含量/规格：依据市场需要而定生产者的名称：吉林省王铁牛食品有限公司地址：吉林省德惠市惠发街世巨永存二道哈塘屯联系方式：生产日期：见喷码保质期：12 个月贮存条件：-18下贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JLWT0002S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 5 的规定。表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量755 千焦9%蛋白质28.4 克47%脂肪6.7 克11%碳水化合物1.4 克5%钠60 毫克3%8包装Q/JLWT0002S-20225包装袋选用纸塑复合材料，应符合GB 9683的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮存和运输产品贮存于-18冷库或冰柜。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混运、混存。10保质期保质期为 12 个月。