QHYXL 0001 S-2023 咸蛋.pdf

河南豫小娄食品有限公司企业标准 Q/HYXL 0001S-2023 _ 咸蛋 2023-01-05 发布 2023-01-05 实施_ 河南豫小娄食品有限公司 发布Q/HYXL 0001S-2023 前 言 本标准由河南豫小娄食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：娄大湾。Q/HYXL 0001S-2023 咸蛋 1 范围 本标准规定了咸蛋的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经选蛋、腌制以食用盐、生活饮用水、茶叶（绿茶）、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻、小茴香）中的几种为原料，加黄土制泥腌制、清洗、烘烤或蒸煮、冷却、真空包装、杀菌、包装加工而成的咸蛋。按照原料和工艺的不同，可以分为咸烤鸭蛋、咸烤鸡蛋、咸烤鹅蛋、咸烤鹌鹑蛋、麻酱味咸鸭蛋、麻酱味咸鸡蛋、麻酱味咸鹅蛋、麻酱味咸鹌鹑蛋。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 鲜鸡蛋、鲜鸭蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。2.1.3 黄土应清洁无污染、无杂质。2.1.4 香辛料（丁香、桂皮、草果、豆蔻、小茴香）应符合 GB/T 15691 的规定。2.1.5 茶叶（绿茶）应符合 GB/T 14456.1 的规定。2.1.6 花椒应符合 GB/T 30391 的规定。2.1.7 八角应符合 GB/T 7652 的规定。2.1.8 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 具有产品正常的形状、形态，无酸败、霉变、生虫 及其他危害食品安全的异物 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽、性状和杂质，闻其气味，用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋 味 具有本品应有的气味和滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 Q/HYXL 0001S-2023 食用盐（以氯化钠计），g/100g 8.0 GB 5009.44*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.05 GB 5009.15 注：*铅指标值严于食品安全国家标准 GB 2762。2.4 微生物限量 2.4.1 按照商业无菌工艺生产的产品，微生物限量应符合商业无菌要求，按照 GB 4789.26 规定的方法检测。2.4.2 按照非商业无菌工艺生产的产品，微生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 项 目 采样a方案及限量 检 验 方 法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 注：a 样品的采样及处理按 GB/T 4789.19 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、菌落总数(适用于非商业无菌工艺生产的产品)、大肠菌群(适用于非商业无菌工艺生产的产品)、商业无菌（仅适用于按照商业无菌工艺生产的产品）。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYXL 0001S-2023 编制说明 本标准适用于以鲜鸭蛋、鲜鸡蛋、鲜鹅蛋、鲜鹌鹑蛋中的单一品种为原料，经选蛋、腌制以食用盐、生活饮用水、茶叶（绿茶）、香辛料（花椒、丁香、桂皮、八角、草果、豆蔻、小茴香）中的几种为原料，加黄土制泥腌制、清洗、烘烤或蒸煮、冷却、真空包装、杀菌、包装加工而成的咸蛋。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南豫小娄食品有限公司