QJLKY 0003 S-2020 米线.pdf

Q/JLKY0003S-2020220916S-20202020042320230422*Q/JLKY备案号：220916S-2020有效期至：2023 年 4 月 22 日吉林省坤元农业发展有限公司企业标准Q/JLKY0003S-2020米线2020-03-31 发布2020-03-31 实施吉林省坤元农业发展有限公司 发发布布Q/JLKY0003S-20201米线1范围本标准适用于以大米为主要原料、添加食用玉米淀粉、饮用水、食用盐，经大米分选、洗米、浸米、静置、粉碎、调粉和面、挤压成型、保温反生、酸洗、包装灭菌等工艺制成的并配备或不配备调味料包（调味酱包、辣椒油包、麻椒油包）的生湿面制品-米线。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌测定GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8885食用玉米淀粉GB/T 8967谷氨酸钠（味精）Q/JLKY0003S-20202GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10133食品安全国家标准 水产调味品GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB/T 14881食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17400食品安全国家标准 方便面GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30391花椒NY/T 1886绿色食品 复合调味料QB/T 2652方便米粉(米线)SB/T 10371鸡精调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料DBS53/004食品安全地方标准 滇味豆豉国家质检总局令第 75 号2005定量包装商品计量监督管理方法国家质检总局令第 123 号2009食品标识管理规定3分类和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1米线以大米为主要原料、添加食用玉米淀粉、饮用水、食用盐，经大米分选、洗米、浸米、静置、粉碎、调粉和面、挤压成型、保温反生、酸洗、包装灭菌等工艺制成的米线3.2调味料本产品的调味料分三种：调味酱包、辣椒油包、麻椒油包。其中：调味酱包：以大豆油、食用牛油、豆瓣酱、耗油、辣椒面、鸡精、味精、盐、麻椒、芝麻、豆豉、香辛料为原料，经调配、混合、熬制、冷却、灌装、杀菌而成的半固态调味料。辣椒油：以大豆油、辣椒粉、芝麻为原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的半固体调味料。麻椒油：以大豆油、麻椒为原料，经筛选、调配、油炸熟制、冷却、灌装、杀菌而成的液态调味料。4技术要求4.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1大米应符合 GB 2715 的规定。4.1.2食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 的规定。4.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4饮用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.5大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。Q/JLKY0003S-202034.1.6食用牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.7豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.8耗油应符合 GB 10133 的规定4.1.9辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.10鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.11味精应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.12盐应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.13麻椒应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.14芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.15豆豉应符合 DBS53/004 的规定。4.1.16香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项 目要求检验方法米线麻辣油包调味酱包辣椒油包色泽呈浅黄色或黄色，色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽均匀一致呈浅褐色至深褐色，析出油呈红褐色红色、棕红色启开样品包装，将面饼置于洁净的白色磁盘中；将麻辣油包、调味酱包、辣椒油包分别倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、杂质，然后品尝其滋味，嗅其气味组织形态软硬适中，是新的细条状，条间允许有效粘连呈均匀混浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物酱状或固液混合状呈辣椒粉和大豆油的混合状态滋、气味具有大米特有的气味、无霉味及其他异味酸甜、咸鲜适口，无异味具有醇香、鲜、辣等滋味，无异味具有辣椒油独特的香味和辣味，口感良好，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标米线应符合表2的规定，调味料应符合表3的规定。表 2米线理化指标项目指标检验方法水分/（%）70.0GB 5009.3酸度/（ml/10g）2.0GB 5009.239氯化物含量/（%）5.0GB 5009.44表 3调味料理化指标项目指标检验方法水分/（%）85GB 5009.3氯化物含量/（%）12.0GB 5009.44酸价（以脂肪计）（KOH）/(mg/g)6.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/(g/100g)0.25GB 5009.227Q/JLKY0003S-202044.4污染物限量米线应符合表 4 的规定，调味料应符合表 5 的规定。表 4米线污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.18GB 5009.12表 5调味料污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/(mg/kg)0.98GB 5009.12总砷（以As计）/(mg/kg)0.5GB 5009.11注：将调味酱包、辣椒油包、麻椒油包三种调味料混均后取样测定。4.5微生物限量米线应符合表 6 的规定，调味料应符合表 7 的规定。表 6米线微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/ml)52104105GB 4789.2大肠菌群/(CFU/ml)5210102GB 4789.3 中的平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法样品的采样及处理按 GB 4789.1。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。表 7调味料微生物限量项目限量检验方法菌落总数/(CFU/g)8000GB 4789.2大肠菌群/(MPN/g)0.3GB 4789.3 中的平板计数法霉菌计数/(CFU/g)100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 或/25 mL 表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行，将调味酱包、辣椒油包、麻椒油包三种调味料混均后取样测定。n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。5净含量应符合国家质检总局令第 75 号2005的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。Q/JLKY0003S-202056生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验7.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。7.1.2 米线的出厂检验项目包括感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群等。7.1.3 调味料的出厂检验项目包括感官指标、净含量、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群等。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量从同一批产品中，抽取基数不少于 200 个销售包装，随机抽样至少 20 个销售包装（不少于 2kg），其中一半作检验用，一半留样备查。7.5判定规则7.5.1 出厂检验项目全部符合本标准规定，判为合格品。7.5.2 出厂检验项目有一项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍不符合本标准，判为不合格品。出厂微生物检验不符合本标准规定，判为不合格品，不得复检。7.5.3 型式检验项目全部符合本标准，判为合格品。7.5.4 型式检验项目（微生物检验除外）不超过 2 项不符合本标准，可以加倍抽样复验。复验后仍有一项不符合本标准，判该产品为不合格。微生物检验不符合本标准，不应复验，判为不合格品。8标签产品标签应符合 GB 7718、GB 28050、国家质检总局令第 123 号2009的规定。8.1标签式样食品名称：米线米线配料表：大米粉、食用玉米淀粉、饮用水、食用盐调味酱包配料表：大豆油、食用牛油、豆瓣酱、耗油、辣椒粉、鸡精、味精、盐、麻椒、豆豉、香辛料辣椒油配料表：大豆油、辣椒面、芝麻麻椒油调味料配料表：大豆油、麻椒Q/JLKY0003S-20206净含量：350g(米线 350g、调味酱包 80g、辣椒油包 13g、麻椒油包 7g)净含量也可依据市场需求而定。产品标准代号：Q/JLKY0003S-2020食品生产许可证编号：生产者和（或）经销者的名称：吉林省坤元农业发展有限公司地址和联系方式：吉林省四平市梨树县胜利乡代家堡村二社生产日期：见喷码贮存条件：常温阴凉干燥处，冷藏最佳保质期：常温阴凉干燥处保存(0-4)60 天8.2营养成分表米线应符合表 8 的规定，调味酱应符合表 9 的规定的规定。辣椒油应符合表 10 的规定的规定。麻椒油应符合表 11 的规定的规定。表 8 米线营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量711 千焦（KJ）8%蛋白质2.2 克(g)4%脂肪0 克(g)0%碳水化合物45.2 克(g)15%钠165 毫克(mg)8%表 9 调味酱营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1427 千焦（KJ）17%蛋白质3.2 克(g)5%脂肪37.3 克(g)62%碳水化合物4.9 克(g)2%钠6063 毫克(mg)303%表 10 辣椒油