QJLHW 0021 S-2019 鹿胶糕.pdf

Q/JLHW0021S-2019220038S-20192020011720230116备案号：220038S-2019有效期至：2023年 01 月 16 日Q/JLHW吉林海王健康生物科技有限公司企业标准Q/JLHW0021S-2019鹿胶糕2019-12-28 发布2020-01-15 实施吉 林 海 王 健 康 生 物 科 技 有 限 公 司发发 布布Q/JLHW0021S-20191前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由吉林海王健康生物科技有限公司提出。本标准起草单位：吉林海王健康生物科技有限公司。本标准主要起草人：翟英濯Q/JLHW0021S-20192鹿胶糕1范围本标准适用于以黄酒、黑芝麻、鹿胶、核桃仁、冰糖、枣干等为原料，经前处理、熬胶糕、出胶糕、凝胶糕、切胶糕、包装等工艺制成的鹿胶糕。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.8食品安全国家标准 食品接触用纸和纸板材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8957食品安全国家标准 糕点、面包卫生规范GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻Q/JLHW0021S-20193表 1感官要求GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 20977糕点通则GB/T 22165坚果炒货食品通则GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB/T 23787非油炸水果、蔬菜脆片GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则LY/T 1922核桃仁QB/T 1173单晶体冰糖QB/T 1174多晶体冰糖JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则Q/JLHW0020S吉林海王健康生物科技有限公司 鹿胶国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鹿胶应符合 Q/JLHW0020S 的规定。3.1.2黄酒应符合 GB/T 13662 的规定。3.1.3黑芝麻应符合 GB/T 11761 或GB/T 22165 的规定。3.1.4核桃仁应符合 LY/T 1922 或GB/T 22165 的规定。3.1.5冰糖应符合 QB/T 1173 或QB/T 1174 的规定。3.1.6枣干应符合 GB/T 5835 或GB/T 23787 的规定。3.1.7生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。项目要求检验方法色泽糕体颜色为棕褐色至棕黑色，中间嵌以核桃仁、黑芝麻、红枣的断面颜色，略有光泽取试样适量，置于洁净白色瓷碗中，在自然光下，目测色泽、组织形态、杂质，用鼻鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态块状，有韧性，大小均匀。滋、气味具有本品固有滋、气味。杂质无正常视力可见外来异物和杂质。3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法干燥失重，%22GB 5009.3蛋白质，g/100g15GB 5009.5总糖，%50GB/T 20977-附录AQ/JLHW0021S-20194表 2（续）理化指标酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g5GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227脯氨酸，g/100g1.3GB 5009.124缬氨酸，g/100g0.7GB 5009.124亮氨酸，g/100g0.9GB 5009.124苯丙氨酸，g/100g0.5GB 5009.124赖氨酸，g/100g0.6GB 5009.1243.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，(CFU/g)52104105GB 4789.2大肠菌群，(CFU/g)5210102GB 4789.3 中的平板计数法霉菌，(CFU/g)150GB 4789.15注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100 CFU/g（mL)1000 CFU/g（mL)GB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。Q/JLHW0021S-20195出厂检验项目包括：感官要求、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量采取随机抽样的方法。抽取数量：产量在 5000 盒以下，按 1.0%抽取样品，产量在 500010000 盒之间，按 0.5%抽取样品，产量在 10000 盒以上，按 0.3%抽取样品，样品分三份：一份做感官及理化指标，一份做微生物指标，一份留样备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：鹿胶糕配料表：黄酒、黑芝麻、鹿胶、核桃仁、冰糖、枣干净含量/规格：5g/袋或根据市场需要进行调整生产者的名称：吉林海王健康生物科技有限公司地址：吉林省吉林市永吉县岔路河镇中-新食品区海王路 1999 号生产日期：见喷码保质期：12 个月贮存条件：贮存在阴凉、干燥处产品标准代号：Q/JLHW0021S7.2营养成分表应符合表 5 的规定。Q/JLHW0021S-20196表 5营养成分表项目每 100 克NRV%能量1949kJ23%蛋白质20.2g34%脂肪22.8g38%碳水化合物27.1g9%钠64mg3%8包装产品包装应符合 GB/T 10004、GB 4806.7、GB 4806.8 规定，运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定，储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期在符合本标准规定的条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。