QQFX 0002 S-2022 茉莉大叶晒青茶（紧压茶）.pdf

0/QFX0002S-2022前言我公司生产的茉莉大叶晒青茶（紧压茶）是以云南产新鲜茉莉花、云南大叶种晒青毛茶为原料，经特定的窨制、干燥及蒸压成型等工艺加工制作而成。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的规定，特制定本标准，作为企业组织生产、质量检验、交货验收和质量仲裁的依据。本标准的安全性指标按照GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量、GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量制定，其中铅限量指标严于食品安全国家标准，其余指标根据产品实际制定。本标准代替Q/QFX0002S-2019茉莉大叶晒青茶（紧压茶）。本标准由昆明七彩云南庆沣祥茶业股份有限公司提出、起草并解释。省食品本标准主要起草人：田军、方良魁、万云龙、魏聪号：533期：IQ/QFX0002S-2022茉莉大叶晒青茶（紧压茶）1范围本标准规定了茉莉大叶晒青茶（紧压茶）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以云南产新鲜茉莉花、云南大叶种晒青毛茶为原料，经特定的窨制、干燥及蒸压成型等工艺加工制作而成的茉莉大叶晒青茶（紧压茶）。2规范性引用文件全企本标准所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。3术语和定义年下列术语和定义适用于本标准。3.1茉莉大叶晒青茶（紧压茶）以符合普洱茶产地环境条件下，生长的云南大叶种晒青毛茶和云南产符合食品卫生要求的茉莉花等为原料，经过特定的窨制、干燥及蒸压成型等工艺制成的茉莉大叶晒青茶（紧压茶）。其品质特征为：外形匀称端正显毫，压制松紧适度，不散边，其类型有饼、砖、沱、龙珠、龙柱等形态。一定时期内，茉莉花和大叶晒青茶香气清纯鲜灵、滋味纯正鲜爽，汤色黄浓明亮，叶底肥厚嫩绿：随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，滋味由纯正鲜爽变成浓厚回甘，汤色从黄浓明亮变得红浓明亮，叶底也由肥厚嫩绿向红褐色转变。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1鲜叶：应采自符合普洱茶产地环境条件下，生长的云南大叶种晒青毛茶的新梢，保持芽叶完整，新鲜、匀净，无污染和其他非茶类夹杂物。4.1.2茉莉花：花型完整、朵大洁白、香气馥郁、无异杂味、无霜霉变的现象，符合相应的食品标准及有关规定。4.1.3原料：以符合普洱茶产地环境条件下，生长的云南大叶种晒青毛茶和云南产符合食品卫生要求的茉莉花等为原料，保持原料匀净，不含非茶类和茉莉花等以外的夹杂物。4.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求Q/QFX0002S-2022应符合表1的规定表1感官要求项目要求检验方法外形匀称端正显毫，压制松紧适度，不起层脱面一定时期内，保持茉莉花香。随着储存时间的延长，茉莉花等香气逐渐香气变弱，而大叶种晒青茶内在品质特征逐渐显现，大叶种晒青茶香浓纯滋味由纯正鲜爽逐渐变成浓醇回甘GB/T23776汤色从黄浓明亮逐渐变得红浓明亮叶底由肥厚嫩绿向红褐色转变杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标准备应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，g100g13.0GB5009.3总灰分，100g7.5GB5009.4水浸出物，g100g32.0GB/T8305茶多酚，g100g18.0GB/T83134.4污染物限量应符合GB2762的规定，严于食品安全国家标准的指标应符合表3的规定。表3污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg4.0GB5009.124.5农药残留限量应符合GB2763及有关规定。4.6净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定的方法检验。4.7食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。c20/QFX0002S-20225检验规则5.1组批以同一原料、同一工艺、同一规格、同一生产周期内所生产的产品为一批。5.2抽样按GB/T8302的规定执行。5.3出厂检验产品出厂前，须经公司质量检验部门按本标准检验，出厂检验合格后由有资质的质量检验部门进行全项检验，经检验合格后，签发合格证，并附上检测报告后方可出厂销售。出厂检验项目应按有关规定执行。比5.4型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目为本标准规定的全部项目。有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品原料、生产工艺、生产设备有较大改变时；b)产品停产半年以上重新恢复生产时：)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时：)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则检验结果中，如有任一项指标不合格，允许用留样进行复检，以复检结果为准。6标志、包装、运输、贮存6.1标志产品标签、标识应符合GB7718及有关规定，外包装储运包装图示应符合GB/T191的规定。6.2包装包装材料和容器应符合相应的食品安全标准及有关规定。封口严密，包装牢固。6.3运输运输工具应清洁干燥、卫生，无异味、无污染。运输时应防雨、防潮、防暴晒。严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。6.4贮存产品应贮存在清洁、通风、避光、干燥、无异味的库房内，仓库周围应无异味气体污染，禁止与有毒、有害、有异味、易污染物品混贮、混放，离墙、离地。3