QJJS 0011 S-2019 蛋肠.pdf

Q/JJS0011S-2019223851S-20192019122020221219*Q/JJS备案号：223851S-2019有效期至：2022 年 12 月 19 日厚 德 食 品 股 份 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JJS0011S-2019蛋肠2019-12-03 发布2019-12-03 实施厚德食品股份有限公司 发发布布Q/JJS0011S-20191蛋肠1范围本标准适用于以鲜鸡蛋或鸡蛋液为主要原料，添加饮用水、食用盐、酿造酱油、白砂糖、味精、食用香精香料、香辛料、食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、红曲红等，经配料、均质、真空、灌装、灭菌等工艺加工而成的蛋制品蛋肠。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.4食品安全国家标准 食品添加剂 六偏磷酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.181食品安全国家标准 食品添加剂 红曲红GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品Q/JJS0011S-20192GB 25557食品安全国家标准 食品添加剂 焦磷酸钠GB 25566食品安全国家标准 食品添加剂 三聚磷酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29938食品安全国家标准 食品用香料通则GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量JJF 1070定量包装商品净含量计算检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1鲜鸡蛋或鸡蛋液应符合 GB 2749 的规定。3.1.2饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB 2721 的规定.3.1.4酿造酱油应符合 GB 2717 的规定。3.1.5白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.6味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.7食用香精香料应符合 GB 30616 和 GB 29938 的规定。3.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.10 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.11 焦磷酸钠应符合 GB 25557 的规定。3.1.12 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。3.1.13 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.14 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。3.1.15 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅灰色至深灰色取适量样品，置于清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下观其色泽、组织形态、杂质，嗅其气味，尝其滋味。组织形态组织致密，有弹性，切片性好，无密集气孔滋、气味咸淡适中，鲜香可口，具有该产品固有风味，无异味杂质无正常视力可见杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标Q/JJS0011S-20193项目指标检验方法蛋白质，6.0GB 5009.53.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.18GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.05GB 5009.15农药残留限量应符合GB 2763的规定。兽药残留限量应符合GB 31650和国家有关规定和公告。3.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52104106GB 4789.2大肠菌群，cfu/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法羟丙基二淀粉磷酸酯增稠剂适量/GB 29931三聚磷酸钠凝固剂5.0g/kg（以PO3-4计）/GB 25566焦磷酸钠凝固剂/GB 25557六偏磷酸钠凝固剂/GB 1886.4D-异抗坏血酸钠抗氧化剂适量/GB 1886.28碳酸钠酸度调节剂适量/GB 1886.1红曲红着色剂适量/GB 1886.1814净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求Q/JJS0011S-20194应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量从每批产品中的不同部位随机抽样，按照检验项目所需样品量的三倍进行抽样，1 份用于检验，1份用于复检，1 份用于备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：蛋肠配料表（原料）：鲜鸡蛋（或鸡蛋液）、饮用水、食用盐、酿造酱油、食品添加剂（羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、碳酸钠、红曲红）、白砂糖、味精、食用香精香料、香辛料净含量/规格：依市场需求生产者名称：厚德食品股份有限公司地址：吉林省辽源市东辽现代农业科技产业园区（辽丰公路 216 公里处）联系方式：400-865-2228生产日期：见喷码保质期：12 个月Q/JJS0011S-20195贮存条件：常温食品生产许可证编号：SC11922042209056产品标准代号：Q/JJS0011S其他需要标示的内容：7.2营养成分表应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克NRV%能量806 千焦（kJ）10%蛋白质7.4 克（g）12%脂肪12.1 克（g）20%碳水化合物13.7 克（g）5%钠468 毫克（mg）23%8包装包装袋选用塑料复合材料，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。