QJYYN 0001 S-2022 富硒果醋.pdf

广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准 Q/JYYN Q/JYYN 0001S-2022 富硒果醋 2022-04-28 发布 2022-05-28 实施 玖壹元酿生物科技（河源）有限公司 发布 备案号：44160079S-2022备案日期：2022年07月20日备案有效期：伍年Q/JYYN 0001S-2022 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2020 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 的规定编制。本标准中附录 A 为规范性附录。本标准也适用于委托加工企业：广东天岌山大健康食品有限公司（地址：广东省河源市连平县三角镇生态工业园）。本标准由玖壹元酿生物科技（河源）有限公司提出和归口。本标准由玖壹元酿生物科技（河源）有限公司起草。本标准主要起草人：何有凤。本标准于 2022 年 04 月 28 日首次发布，于 2022 年 05 月 28 日开始实施。Q/JYYN 0001S-2022 1 富硒果醋 1 范围 本标准规定了富硒果醋的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以一种或几种新鲜果蔬或浓缩果蔬汁为原料，添加富硒麦芽粉，添加或不添加白砂糖或红糖，以酵母为发酵菌种，经前处理、发酵、陈酿、调配、杀菌、包装等加工工艺制成的富硒果醋。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.93 食品安全国家标准 食品中硒的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.233 食品安全国家标准 食醋中游离矿酸的测定 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 GB/T 35885 红糖 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 Q/JYYN 0001S-2022 2 国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 新鲜果蔬应选用可食用的果蔬品种，无霉烂，无虫蛀，无异味。3.1.2 浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的要求。3.1.3 富硒麦芽粉应符合附录 A 的要求。3.1.4 白砂糖应符合 GB/T 317、GB 13104 的要求。3.1.5 红糖应符合 GB/T 35885、GB 13104 的要求。3.1.6 酵母应符合 GB 31639 的要求。3.1.7 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的要求。3.1.8 所有原辅料还应符合国家标准和相关规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有本品相应的色泽 滋味及气味 具有本品相应的滋味及气味，尝味不涩，无异味 状态 液体，允许有少量沉淀物，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项 目 指 标 游离矿酸 不得检出 总酸（以乙酸计），g/100mL 3.5 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 硒（以Se计），g/100g 7.5 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 展青霉素a，g/kg 50 a 仅适用于添加了山楂、浓缩山楂汁、苹果、浓缩苹果汁的产品。3.4 微生物限量 微生物限量应符合表3的要求。表 3 微生物限量 指 标 采样方案及限量（若非指定，均以/25mL表示）n c m M 菌落总数，CFU/mL 5 2 103 104 大肠菌群，CFU/mL 5 2 10 102 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 1 100 CFU/mL 1000 CFU/mL 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物限量可接受水平的限量值；M 为微生物限量的最高安全限量值。3.5 食品添加剂/食品营养强化剂的要求 3.5.1 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的要求。3.5.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的要求。Q/JYYN 0001S-2022 3 3.6 净含量 符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号 定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5 试验方法 5.1 感官要求检验 按GB 2719规定的方法测定。5.2 理化指标检验 5.2.1 游离矿酸 按GB 5009.233规定的方法测定。5.2.2 总酸 按GB 12456规定的方法测定。5.2.3 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。5.2.4 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。5.2.5 硒 按GB 5009.93规定的方法测定。5.2.6 黄曲霉毒素 B1 按GB 5009.22规定的方法测定。5.2.7 展青霉素 按GB 5009.185规定的方法测定。5.3 微生物限量检验 5.3.1 菌落总数 按GB 4789.2规定的方法测定。5.3.2 大肠菌群 按GB 4789.3平板计数法规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10第二法规定的方法测定。5.4 净含量 按JJF 1070规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原辅料入库检验 原辅料入库前应由企业质检部门按要求验收，合格后方可入库使用。6.2 组批 同一原料、同一班次、同一条生产线生产的同一品种的产品为一批。6.3 抽样方法及数量 在成品库同一组批产品中随机抽取，每批抽样数独立包装应不少于14个（不含净含量抽样），检样一式二份，供检验和复检备用，净含量抽样按JJF 1070中的规定执行。6.4 出厂检验 6.4.1 产品出厂前对产品进行检验，检验结果符合本标准要求的产品方可出厂。6.4.2 净含量、感官要求、总酸、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。Q/JYYN 0001S-2022 4 6.5 型式检验 6.5.1 型式检验应每半年进行一次，发生下列情况之一时亦应进行型式检验：a)产品定型投产时；b)更换主要生产设备时；c)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；d)原料产地或供货商发生变化时；e)停产三个月以上恢复生产时；f)食品安全监督机构提出要求时。6.5.2 型式检验项目包括本标准中 3.2、3.3、3.4、3.5、3.6 要求的全部项目和标签。6.6 判定规则 6.6.1 检验结果符合本标准要求，则判定该批产品合格；6.6.2 如果检验结果微生物限量不符合本标准要求时，则整批产品不合格，且不得复检；6.6.3 其余指标不符合本标准要求时，应重新按 6.3 抽样方案加倍取样复检，复检结果符合要求时，作合格评论。如仍有指标不符合本标准要求时，则整批产品不合格。7 标签、标志、包装、运输、贮存 7.1 标签、标志 7.1.1 产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的要求。7.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的要求。7.2 包装 产品所用的包装材料应符合相应的食品级包装材料国家标准的要求，玻璃瓶应符合 GB 4806.5 的要求；复合袋应符合 GB/T 21302 的要求，塑料瓶应符合 GB 4806.7 的要求，外包装纸箱应符合 GB/T 6543的要求。7.3 运输 产品的运输过程中应轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不得与有毒有害、有污染的物品混运。7.4 贮存 产品应存放于通风阴凉、干燥清洁处，不得露天存放、日晒、雨淋或靠近热源，不得与有毒、有腐蚀性、易挥发或恶臭等物品同库储存，贮存时货物离地面20cm,离墙面20cm。符合本标准贮运条件下，常温下保质期为 12 个月。Q/JYYN 0001S-2022 5 附录 A（规范性附录）富硒麦芽粉的质量要求 A.1 适用范围 适用于以富硒麦芽为主要原料，选用麦芽糊精为辅料，经水提、过滤、浓缩、配料、干燥、粉碎、混合、包装工艺制成的富硒麦芽粉（固体饮料）。A.2 质量要求：应符合表A1的规定。表A1 质量要求 项 目 指 标 色泽 具有该产品的固有色泽 气味及滋味 具有本品特有的气味与滋味，无异味 组织形态 粉末状，无结块 杂质 无肉眼可见的外来杂质 冲调性 冲调后呈均匀的澄清溶液，允许有少量沉淀 水分，g/100g 7.0 铅(以Pb计)，mg/kg 0.9 硒（以Se计），mg/kg 0.150.3 采样方案及限量 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 1000 50000 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 100 沙门氏菌 5 0 0/25 g 霉菌，CFU/g 50 注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行；注：本质量要求来源于供应商已经备案的企业标准 Q/BCKZ 0001S。-