QJYMY 0002 S-2022 凉皮粉.pdf

Q/JYMY0002S2022 甘肃景泰金源面业有限公司企业标准 Q/JYMY 甘肃景泰金源面业有限公甘肃景泰金源面业有限公司司 发布 2022-06-30 发布 2022-06-30 实施 凉 皮 粉 Q/JYMY0002S2022 目 次 前言 I 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 技术要求 1 4 食品添加剂 2 5 食品生产加工过程的卫生要求 2 6 检验规则 2 7 标志、包装、运输、贮存 3 8 保质期 3 Q/JYMY0002S2022 I 前 言 本标准根据 GB/T 1.12020 规定起草。本标准由甘肃景泰金源面业有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：高永新、刘杰、闫玉高。本标准于2022年06月30日首次发布并实施。Q/JYMY0002S2022 1 凉 皮 粉 1 范围 本标准规定了凉皮粉的原料、技术要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输及贮存。本标准适用于小麦为原料，经小麦搭配、清理、润麦、研磨、筛理、清粉等工序制成的凉皮粉。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.111 食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定 GB/T 5490 粮油检验 一般规则 GB/T 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分:仪器法测定湿面筋 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13122 食品安全国家标准 谷物加工卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 24905 粮食包装 小麦粉袋 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070.2 定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉 原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定 3 技术要求 3.1 原料和辅料要求 Q/JYMY0002S2022 2 3.1.1 小麦：应符合GB 1351的规定 3.1.2 生产用水：应符合GB 5749的规定。3.2 感官要求 应符合表 1 的规定。表 1 感官指标 项 目 要 求 检验方法 色 泽 具有小麦面粉的固有自然色，无霉变 取适量试样置于洁净的白色盘(瓷盘或同类容器)中，在自然光下检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，冲调或冲调加热后品其滋味 滋味和气味 具有小麦面粉固有之香味，无异味 组织形态 固态粉状物质 杂 质 无正常视力可见外来杂质 3.3 理化指标 应符合表2的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 加工精度 按标准样品或仪器测定值对照检验麸星 GB/T 5504 水分，g/kg 14.5 GB 5009.3 灰分，g/kg 0.60 GB 5009.4 湿面筋含量，%28.0 GB/T 5506.2 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物,g/kg 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值(以湿基，KOH 计)，mg/100 g 60 GB/T 5510 3.4 有害物质限量 应符合表3的规定。表 3 有害物质限量 项 目 指 标 检验方法 铅（以 Pb 计），mg/0.2 GB 5009.12 食品中黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），g/800 GB 5009.111 3.5 净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法和定量包装商品净含量计量检验规则 小麦粉的要求，按JJF 1070.2 规定的方法测定。4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 13122和GB 14881的规定。6 检验规则 Q/JYMY0002S2022 3 6.1 组批 同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。6.2 抽样 从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，14袋用于检验，6袋留样。6.3 出厂检验 6.3.1 产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证，方可出厂。6.3.2 出厂检验项目为感官、净含量、加工精度、水分、含砂量、灰分为每批必检项目。6.4 型式检验 6.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。6.4.2 型式检验项目中3.23.5要求中的全部项目。6.5 判定规则 6.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。6.5.2 检验项目如有不合格项，应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。6.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 产品标签应符合GB 7718、GB 28050的规定。外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。7.2 包装 包装材料应符合GB/T 24905的要求，封口严密，包装牢固。7.3 运输 7.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。7.4 贮存 产品离地、离墙应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。8 保质期 在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为 12 个月。