QLLS 0005 S-2022 花生酱及花生复合酱.pdf

漯河骊轩食品有限公司企业标准 Q/LLS 0005S-2022 _ 花生酱及花生复合酱 2022-07-14 发布 2022-07-14 实施_ 漯河骊轩食品有限公司 发布Q/LLS 0005S-2022 前 言 本标准由漯河骊轩食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：谢永广、袁大伟。Q/LLS 0005S-2022 花生酱及花生复合酱 1 范围 本标准规定了花生酱及花生复合酱的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以花生仁为原料，经烘烤、脱皮、研磨，加（或不加）海盐、巧克力酱、奇亚籽、花生碎中的一种或几种，搅拌、灌装而成的花生酱及花生复合酱。根据原料不同，产品分为花生酱及花生复合酱。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 花生仁应符合 GB/T 1532 和 GB 19300 的规定。2.1.3 海盐应符合 GB 2721 的规定。2.1.4 奇亚籽、花生碎应符合 GB 19300 的规定。2.1.5 巧克力酱应符合 GB 9678.2 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 浓稠状酱体 取样品 1 份，置于白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽及性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具有产品特有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 2.7 GB 5009.3 酸价（KOH）（以脂肪计），mg/g 3.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 脂肪含量，g/100g 40.0 GB 5009.6 蛋白质，g/100g 23.0 GB 5009.5 灰分，g/100g 3.0 GB 5009.4 细度a（通过孔径 0.15mm 标准铜筛），%98.0 LS/T 3311 附录 A Q/LLS 0005S-2022 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素 B1，g/kg 20.0 GB 5009.22*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注：a细度只针对纯花生酱，复合花生酱不测细度。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、酸价、过氧化值、脂肪含量、细度、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 霉菌，CFU/g 25 GB 4789.15 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 102 103 GB 4789.10 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/LLS 0005S-2022 编制说明 本标准适用于以花生仁为原料，经烘烤、脱皮、研磨，加（或不加）海盐、巧克力酱、奇亚籽、花生碎中的一种或几种，搅拌、灌装而成的花生酱及花生复合酱。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订了本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。漯河骊轩食品有限公司