QLLG 0004 S-2022 发酵型复配小麦粉.pdf

麟储粮油购销进出口有限公司企业标准 Q/LLG 0004S-2022 _ 发酵型复配小麦粉 2022-09-13 发布 2022-09-13 实施_ 麟储粮油购销进出口有限公司 发布Q/LLG 0004S-2022 前 言 本标准由麟储粮油购销进出口有限公司提出并起草。本标准起草人：司远、王有良。Q/LLG 0004S-2022 发酵型复配小麦粉 1 范围 本标准规定了发酵型复配小麦粉的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加杂粮粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏米粉、黍米粉、稷米粉、藜麦粉、小米粉、黑麦粉、玉米粉、大豆粉、黑豆粉、绿豆粉、黑米粉、糯米粉、红薯粉、小麦胚芽粉、紫薯粉中一种或几种）、谷朊粉、果蔬粉（南瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、西兰花粉、红枣粉、火龙果粉、红心火龙果粉、紫甘蓝粉、甜菜根粉、土豆粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、黄瓜粉、冬瓜粉、哈密瓜粉、青椒粉、苹果粉、山药粉、铁棍山药粉、山楂粉、梨粉、芹菜粉、莲菜粉、菠萝粉中的一种或几种）、黑芝麻粉、核桃粉、青大麦苗粉、亚麻籽粉、抹茶粉、食用盐、白砂糖、食用酵母、食用菌粉（香菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉、金针菇粉中的一种）、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺、食用小麦麸皮、磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、焦磷酸钠、磷酸氢钙、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酶制剂a-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）中的一种或几种中的几种，经配料、混合、包装而成的发酵型复配小麦粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。2.1.2 青稞粉、燕麦粉、高粱粉、薏米粉、黍米粉、稷米粉、藜麦粉、小米粉、黑麦粉、玉米粉、大豆粉、黑豆粉、绿豆粉、黑米粉、糯米粉、红薯粉、紫薯粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.3 荞麦粉应符合 GB/T 35028 和 GB 2715 的规定。2.1.4 莜麦粉应符合 GB/T 13360 和 GB 2715 的规定。2.1.6 小麦胚芽粉应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.7 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。2.1.8 果蔬粉应符合 NY/T 1884 的规定。2.1.9 黑芝麻粉、核桃粉、亚麻籽粉应符合 GB 19300 的规定。2.1.10 山药粉、铁棍山药粉应符合 GB/T 29602 的规定。2.1.11 抹茶粉应符合 GB/T 34778 的规定。2.1.12 青大麦苗粉应无污染、无霉变、无腐烂，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。Q/LLG 0004S-2022 2.1.13 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.14 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.15 食用菌粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.16 食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 的规定。2.1.17 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.18 偶氮甲酰胺应符合 GB 1886.108 的规定。2.1.19 食用小麦麸皮应符合 NY/T 3218 的规定。2.1.20 食用酵母应符合 GB 31639 的规定。2.1.21 磷酸氢二铵应符合 GB 1886.331 的规定。2.1.22 焦磷酸二氢二钠应符合 GB 1886.328 的规定。2.1.23 磷酸二氢钙应符合 GB 1886.333 的规定。2.1.24 磷酸三钙应符合 GB 1886.332 的规定。2.1.25 焦磷酸钠应符合 GB 1886.339 的规定。2.1.26 磷酸氢钙应符合 GB 1886.3 的规定。2.1.27 三聚磷酸钠应符合 GB 1886.335 的规定。2.1.28 六偏磷酸钠应符合 GB 1886.4 的规定。2.1.29 酶制剂应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.30 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 粉状 取样品1份，将样品倒入洁净的白色瓷盘中，在自然光线条件下，用肉眼观察其性状、色泽及杂质，嗅其气味，熟制后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有本品应有的色泽 气、滋味 具有本品应有的气、滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。表2 理化指标 项 目 指标 检验方法 水分，%13.0 GB 5009.3*铅（以Pb计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 Q/LLG 0004S-2022 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以Cd计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬(以Cr计)，mg/kg 1.0 GB 5009.123 总汞（以Hg计），mg/kg 0.02 GB 5009.17 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 磷酸盐（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 偶氮甲酰胺，g/kg 0.045 GB 5009.283 展青霉素a，g/kg 20.0 GB 5009.185 注：*铅指标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。a仅限于添加山楂粉和苹果粉产品的检测。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.6 其他要求 应符合 GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量及允许短缺量。型式检验按国家相关规定执行。Q/LLG 0004S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加或不添加杂粮粉（荞麦粉、青稞粉、燕麦粉、高粱粉、莜麦粉、薏米粉、黍米粉、稷米粉、藜麦粉、小米粉、黑麦粉、玉米粉、大豆粉、黑豆粉、绿豆粉、黑米粉、糯米粉、红薯粉、小麦胚芽粉、紫薯粉中一种或几种）、谷朊粉、果蔬粉（南瓜粉、菠菜粉、胡萝卜粉、番茄粉、西兰花粉、红枣粉、火龙果粉、红心火龙果粉、紫甘蓝粉、甜菜根粉、土豆粉、橙子粉、蓝莓粉、百香果粉、草莓粉、黄瓜粉、冬瓜粉、哈密瓜粉、青椒粉、苹果粉、山药粉、铁棍山药粉、山楂粉、梨粉、芹菜粉、莲菜粉、菠萝粉中的一种或几种）、黑芝麻粉、核桃粉、青大麦苗粉、亚麻籽粉、抹茶粉、食用盐、白砂糖、食用酵母、食用菌粉（香菇粉、鸡腿菇粉、杏鲍菇粉、金针菇粉中的一种）、食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、偶氮甲酰胺、食用小麦麸皮、磷酸氢二铵、焦磷酸二氢二钠、磷酸二氢钙、磷酸三钙、焦磷酸钠、磷酸氢钙、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、酶制剂a-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、脂肪酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、半纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillusoryzae）、麦芽糖淀粉酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、纤维素酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、磷脂酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、蛋白酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae 或黑曲霉 Aspergillus niger）、谷氨酰胺转氨酶（来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）中的一种或几种中的几种，经配料、混合、包装而成的发酵型复配小麦粉。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。麟储粮油购销进出口有限公司