QLCT 0001 S-2020 红稗羹.pdf

ICSQ/LCT贵州食品安全企业标准Q/LCT 0001S-2020红稗羹2020-08-08 发布2020-08-08 实施贵州老锄头食品股份有限公司发 布Q/LCT 0001S2020I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13技术要求.13.1原辅料要求.13.2产品质量安全要求.24生产过程卫生要求.35检验规则.35.1组批.35.2抽样.35.3检验分类.35.4出厂检验.35.5型式检验.35.6判定规则.45.7标志、包装、运输、贮存.46保质期.4Q/LCT 0001S2020II前言本标准按GB/T1.1标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写的规定编制。作为“红稗羹”产品生产、检验、贸易、仲裁的依据。本标准由贵州老锄头食品股份有限公司 提出。本标准起草单位：贵州老锄头食品股份有限公司。本标准主要起草人:周宇浩何增举。Q/LCT 0001S20201红稗羹1范围本标准规定了红稗羹的技术要求(含检验方法)、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于本公司以红稗主要原料，辅以红枣、芝麻、糥米，经熟化、粉碎、包装等工艺加工制成的红稗羹。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。DB 52/T 1222 地理标志产品 习水红稗GB2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T 5835干制红枣GB/T 11761芝麻GB/T 1354大米GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法（国家质量检验检疫总局2005年第75号令）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1原料红稗应符合DB 52/T 1222的规定。Q/LCT 0001S202023.1.2红枣应符合GB/T 5835的规定。3.1.3芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.4糯米应符合GB/T 1354的规定3.1.5生产用水应符合GB5749的规定。3.2产品质量安全要求3.2.1感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有该品种应有的色泽在随机抽取样品中,置于白瓷碗中进行检验,观察色泽，闻气味，并检查有无杂质。另将样品放入白瓷碗中,加入沸水复水后品尝其风味和口感，观察冲糊状。形态粉末状杂质及异物不得肉眼可见外来杂质滋味、气味具有该品应有的香气、滋味，无霉味及异味冲调性用适量沸水冲调后可呈糊状3.2.2理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（）10.0GB 5009.3黄曲霉毒素 B1/（g/）5.0GB 5009.22铅（以 Pb 计）/（/）0.48GB 5009.12砷（以 As 计）/(/)0.5GB 5009.113.2.3微生物限量应符合表3的要求。表 3微生物要求项目采样方案及限量检验方法ncmM细菌总数（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌（CFU/g）511001000GB 4789.10 第二法霉菌（CFU/g）5250102GB 4789.15Q/LCT 0001S202033.2.4其他污染物限量应符合GB 2762中麦片的规定。3.2.5其他真菌毒素限量应符合 GB2761中谷物及其制品的规定。3.2.6食品添加剂3.2.6.1食品添加剂应符合相应标准和有关规定。3.2.6.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB2760 的规定。3.2.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法（国家质量检验检疫总局2005年第75号令）的规定。按JJF 1070的规定检测。4生产过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批次投料产品为一组批。5.2抽样从每批次产品中随机抽取样品，抽样基数不少于200件（箱）销售包装，样品总量不少于20个独立销售包装（重量不少于2kg），样品分为2份，一份检验，一份备查。5.3检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.4出厂检验每批产品出厂应对产品进行检验,出厂检验的项目包括产品感官、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。产品检验合格并附合格证方可出厂。5.5型式检验型式检验项目为本标准要求中3.2的全部项目,型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）原料来源及加工工艺有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上恢复生产时；c）出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；d）国家质量监督机构提出型式检验要求时。Q/LCT 0001S202045.6判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。否则，可对该批次留样产品进行不合格项的检验，判定结果以复检结果为准。微生物指标不合格时，不得复检。5.7标志、包装、运输、贮存5.7.1标志产品应有明显标识，食品标签应符合GB 7718和GB 28050的相关规定。5.7.2包装产品应包装严密，不得泄漏。包装材料应符合相应的标准要求。5.7.3运输运输工具必须清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装混运；运输过程中不得暴晒、雨淋、受潮，搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击挤压。5.7.4贮存产品应存放在清洁、干燥、卫生的库房内，不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。6保质期在符合本标准规定的包装、运输、贮存条件下，保存期24个月。