QHTS 0008 S-2022 榴莲冰皮月饼.pdf

河南泰香莲食品有限公司企业标准 Q/HTS 0008S-2022 _ 榴莲冰皮月饼 2022-07-18 发布 2022-07-18 实施_ 河南泰香莲食品有限公司 发布Q/HTS 0008S-2022 前 言 本标准由河南泰香莲食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王玉双。Q/HTS 0008S-2022 榴莲冰皮月饼 1 范围 本标准规定了榴莲冰皮月饼的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于榴莲冰皮月饼，以冰皮和榴莲奶酪夹心两部分组成；冰皮是以糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、食用玉米淀粉、豌豆淀粉中的几种或全部为原料，添加椰浆、牛奶、炼乳、白糖粉、玉米油、花生油、橄榄油中的几种，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，经配料、搅拌、蒸制、冷却、成型、冷藏加工而成；榴莲奶酪夹心(是以榴莲肉为主要原料，添加奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶、小麦淀粉、麦芽糖中的几种或全部，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，经配料、打发、搅拌均匀、炒干、冷却加工而成)；再经包馅、倒入模具成型、速冻、包装、冷冻储存等工序加工而成的榴莲冰皮月饼。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 糯米粉、粘米粉应符合 GB 2715 的规定。2.1.2 小麦淀粉、食用玉米淀粉、豌豆淀粉应符合 GB 31637 的规定。2.1.3 椰浆应符合 QB/T 2300 的规定。2.1.4 牛奶应符合 GB 25190 的规定。2.1.5 炼乳应符合 GB 13102 的规定。2.1.6 白糖粉应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.7 玉米油应符合 GB/T 19111 和 GB 2716 的规定。2.1.8 花生油应符合 GB/T 1534 和 GB 2716 的规定。2.1.9 橄榄油应符合 GB/T 23347 和 GB 2716 的规定。2.1.10 奶油奶酪、黄油应符合 GB 19646 和 GB 15196 的规定。2.1.11 榴莲肉应成熟、清洁，无污垢、无腐烂、无异味、无病虫害，并符合 GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.12 淡奶油应符合 GB 19646 的规定。2.1.13 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。2.1.14 单，双甘油脂肪酸酯应符合 GB 1886.65 的规定。2.1.15 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 Q/HTS 0008S-2022 项 目 要求 检验方法 性 状 饼状 取出适量样品，置于白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质、嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味 色泽 应有该产品应有的色泽 气味、滋味 具有榴莲冰皮月饼应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检 验 方 法 水分，g/100g 38.0 GB 5009.3 总糖，%55 GB/T 20977 附录 A 脂肪，%55 GB 5009.6 馅料含量，%22 GB/T 23780*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 山梨酸钾a（以山梨酸计），g/kg 1.0 GB 5009.28 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 仅限添加该食品添加剂的产品检测。理化指标为冰皮和榴莲奶酪夹心的混合检验。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采集方案a及限量 检 验 方 法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 霉菌，CFU/g 150 GB 4789.15 注：a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行。Q/HTS 0008S-2022 2.5 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8957 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/HTS 0008S-2022 编制说明 本标准适用于榴莲冰皮月饼，以冰皮和榴莲奶酪夹心两部分组成；冰皮是以糯米粉、粘米粉、小麦淀粉、食用玉米淀粉、豌豆淀粉中的几种或全部为原料，添加椰浆、牛奶、炼乳、白糖粉、玉米油、花生油、橄榄油中的几种，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，经配料、搅拌、蒸制、冷却、成型、冷藏加工而成；榴莲奶酪夹心(是以榴莲肉为主要原料，添加奶油奶酪、黄油、淡奶油、牛奶、小麦淀粉、麦芽糖中的几种或全部，添加或不添加单，双甘油脂肪酸酯、山梨酸钾，经配料、打发、搅拌均匀、炒干、冷却加工而成)；再经包馅、倒入模具成型、速冻、包装、冷冻储存等工序加工而成的榴莲冰皮月饼。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制定本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南泰香莲食品有限公司