QJRJT 0002 S-2022 燕窝罐头.pdf

Q/JRJT金日健泰(漳州)食品有限公司企业标准Q/JRJT 0002S2022燕窝罐头2022-07-15 发布2022-07-25 实施金日健泰(漳州)食品有限公司发 布Q/JRJT 0002S20221前言本标准的编写格式及规范性技术要素内容的确定方法依据GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定进行。本标准的感官指标、可溶性固形物、固形物、唾液酸、蛋白质等指标根据产品实际特性制订；污染物根据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制订，且总砷、铅指标严于该标准；亚硝酸盐指标依照国家卫生和计划生育委员会食用燕窝中亚硝酸盐知识问答的规定，参照产品中燕窝配料比较制订；展青霉毒素依照 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制订；米酵菌酸指标参照 GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品制订。微生物指标参照罐头食品商业无菌要求。净含量依据国家质量监督检验检疫总局令第 75 号(2005)定量包装商品计量监督管理办法，其试验方法直接引用 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则。本标准由金日健泰(漳州)食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：黄孟祥。本标准于 2022 年 07 月 25 日首次发布。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S20222燕窝罐头1 范围本标准规定了燕窝罐头的技术要求、生产加工过程的卫生要求、检测方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期及召回。本标准适用于以饮用水、燕窝为主要原料，适量添加浓缩果蔬汁、白砂糖、冰糖、枸杞子、红枣、水解胶原蛋白、木瓜、雪梨、花胶（鱼胶）、藜麦米、低聚异麦芽糖、低聚果糖、食用菌、琼脂、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、食品用香精中，经清理去杂、调配、装罐、封口、高温灭菌而制成的燕窝罐头。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.169 食品安全国家标准 食品添加剂 卡拉胶GB 1886.232 食品安全国家标准 食品添加剂 羧甲基纤维素钠GB 1886.234 食品安全国家标准 食品添加剂 木糖醇GB 1886.239 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂GB 1886.243 食品安全国家标准 食品添加剂 海藻酸钠(又名褐藻酸钠)GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S20223GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189 食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 8950 食品安全国家标准 罐头食品生产卫生规范GB 10136 食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 10650 鲜梨GB/T 10786 罐头食品的检验方法GB/T 12728 食用菌术语GB 13104 食品安全国家标准 食糖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 23528 低聚果糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30636 燕窝及其制品中唾液酸的测定 液相色谱法LS/T 3245 藜麦米NY/T 691 番木瓜QB/T 1173 单晶体冰糖QB/T 1174 多晶体冰糖QB 2732 水解胶原蛋白JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局2009第 123 号令 食品标识管理规定(修订版)卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函（国卫办食品函2013118 号）中华人民共和国药典（2015 年版 一部）福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S202243 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.2 燕窝应洁净、卫生，并符合 GB 2762、GB 2763 和卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262 号）的规定。3.1.3 浓缩果蔬汁应符合 GB 17325 的规定。3.1.4 食糖应符合 GB 13104 的规定。3.1.5 冰糖应符合 QB/T 1173 或 QB/T 1174 的规定。3.1.6 枸杞子应符合卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知(卫法监发200251 号)的有关规定。其卫生指标应符合中华人民共和国药典（2015 年版 一部）或 GB/T 18672 的要求。3.1.7 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.8 水解胶原蛋白应符合 QB 2732 的规定。3.1.9 木瓜应符合 NY/T 691 的规定。3.1.10 雪梨应符合 GB/T 10650 的规定。3.1.11 花胶（鱼胶）应符合 GB 10136 的规定。3.1.12 藜麦米福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S20225应符合 LS/T 3245 的规定。3.1.13 低聚异麦芽糖应符合 GB/T 20881 的规定。3.1.14 低聚果糖作为普通售原料的依据为国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖使用有关问题的复函（国卫办食品函2013118 号），同时应符合 GB/T 23528 的规定。3.1.15 食用菌应符合 GB 7096 的规定，且本标准所包括的食用菌种类为 GB/T 12728 附录 A 所录种类（如：双孢蘑菇、巴西蘑菇、柱状田头茹、黑木耳等，冬虫夏草、灵芝除外）。3.1.16 琼脂应符合 GB 1886.239 的规定。3.1.17 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.18 海藻酸钠应符合 GB 1886.243 的规定。3.1.19 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。3.1.20 羧甲基纤维素钠应符合 GB 1886.232 的规定。3.1.21 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。3.1.22 木糖醇应符合 GB 1886.234 的规定。3.1.23 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.2 感官指标感官指标应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S20226表 1 感官指标项项 目目要求要求检测方法检测方法容器密封完好，无泄漏，无胖听，容器外表无锈蚀，内壁涂料无脱落取一定量的被测样品置 50 mL 无色透明烧杯中，在自然光下观察色泽，鉴别气味，用温开水漱口后，品尝滋味，检查其有无异物色泽呈乳白色略带黄色或褐色，允许有添加辅料所带入的特有颜色，色泽基本均匀组织形态含有燕窝固形物，呈丝状或块状悬浮物，久置后允许有可摇匀的沉淀滋味与气味具有燕窝及其添加辅料所特有的滋味和气味，无异味杂 质无正常视力可见外来异物3.3 理化指标理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项项 目目指指 标标检测方法检测方法固形物/（g/100 g）3.0GB/T 10786a可溶性固形物（20，折光计）b/（g/100 g）0.7GB/T 10786蛋白质/（g/100 g）0.05GB 5009.5唾液酸含量/（g/kg）0.01GB/T 30636亚硝酸盐（以 NaNO2 计）/（mg/kg）5.0GB 5009.33铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.2GB 5009.12镉(以 Cd 计)/（mg/kg）0.05GB 5009.15总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.2GB 5009.11锡（以 Sn 计）c/（mg/kg）250GB 5009.15展青霉素d/（g/kg）50GB 5009.185米酵菌素e/（mg/kg）0.25GB 5009.189a试验用圆筛为不锈钢丝织成，其直径为 1 mm，孔眼为 1.0 mm1.0mm；b仅适用于配料中添加白砂糖和（或）冰糖的产品；c仅适用于采用镀锡金属罐包装的产品；d仅适用于配料用添加缩果蔬汁中含有苹果和（或）山楂成分的产品；e仅适用于配料用添加银耳的产品。3.4 微生物指标应符合商业无菌要求，按 GB 4789.26 规定的方法检测。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S202273.4 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局（2005）第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定，按 JJF 1070 规定的方法测定。3.5 食品添加剂3.5.1 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。3.5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 规定。其中琼脂、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、D-异抗坏血酸钠、木糖醇、食品用香精按生产需要适量使用3.6 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8950 的规定。4 检验规则4.1 组批产品以批为单位进行验收，以同一批原材料、同一班组、同一包装规格的产品为一批。4.2 抽样4.2.1 从每批产品中随机抽取样品，抽样数量不少于 20 个最小包装，且样品量不少于 2kg。样品平均分成 2 份，1 份检验，1 份备查。4.2.2 检验净含量的抽样按 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定执行。4.3 出厂检验产品须经公司检验部门按本标准规定逐批进行检验合格并签发产品合格证后才允许出厂。出厂检验的项目为：感官指标、固形物、可溶性固形物、商业无菌、净含量。4.4 型式检验4.4.1 型式检验在下列情况之一时进行：a)正常生产每半年或停产三个月以上恢复生产时；b)原料来源、生产设备发生改变可能影响产品质量时；c)出厂检验与上次型式检验结果有较大差别时；d)食品安全监管部门提出要求时。4.4.2 型式检验的项目为本标准规定的全部项目。4.5 判定规则福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/JRJT 0002S202284.5.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品。除微生物指标外，检验结果有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，可在同批