QJLZY 0001 S-2020 方便冷面.pdf

Q/JLZY0001S-2020220740S-20202020042320230422备案号：220740S-2020有效期至：2023 年 04 月 22 日Q/JLZY吉 林 省 志 远 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/JLZY0001S-2020方便冷面2020-03-24 发布2020-03-24 实施吉林省志远食品有限公司 发发布布Q/JLZY0001S20201方便冷面1范围本标准适用于以小麦粉、荞麦粉、高粱米粉、黑米粉和食用玉米淀粉为主要原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠。经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的冷面，并配以一种或几种调味料（液态调味料、半固态调味料、固态调味料）的方便冷面。本产品类别属于方便食品中其他方便食品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1445绵白糖GB 1886.1食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.37食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定Q/JLZY0001S20202GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231高粱GB/T 8885食用玉米淀粉GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB/T 13025.5制盐工业通用试验方法 氯离子的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20560地理标志产品 郫县豆瓣GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 35028荞麦粉SB/T 10415鸡粉调味料NY/T 832黑米NY/T 1886绿色食品 复合调味料LS/T 3220芝麻酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3分类产品按原料不同可分为冷面（小麦冷面、荞麦冷面、黑米冷面、高粱冷面）；调味料分为（液态调味料、半固态调味料、固态调味料）。3.1小麦冷面以小麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的冷面。Q/JLZY0001S202033.2荞麦冷面以小麦粉、荞麦粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的荞麦冷面。3.3高粱冷面以小麦粉、高粱米粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的高粱米冷面。3.4黑米粉冷面以小麦粉、黑米粉、食用玉米淀粉为原料，适量添加食用盐、饮用水、食品添加剂碳酸钠，经过配料、和面、挤压成型、切段、老化困放、真空包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的具有一定熟化度的黑米冷面。3.5调味料本产品的调味料分三种：液态调味料、半固态调味料、固态调味料。其中：3.5.1液态调味料：以绵白糖、酿造酱油、饮用水、谷氨酸钠、蜂蜜、食用盐、芝麻酱、食品添加剂（冰乙酸）、香辛料中的一种或几种为原料，经调配、混合、灌装、杀菌（或不杀菌）而成的液态调味料。3.5.2半固态调味料:分为以下三种。其中：3.5.2.1半固态辣椒油调味料：以植物油、辣椒粉为原料或加入芝麻，经筛选、调配、熬制、冷却、灌装而成的半固态调味料。3.5.2.2半固态炒制调味料（牛油火锅底料）：以大豆油、牛油、辣椒、食用盐、郫县豆瓣、黄豆酱、鸡精、谷氨酸钠、绵白糖、芝麻、酿造酱油、蚝油、白酒、香辛料(花椒、桂皮、月桂叶、山奈、八角、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、肉豆蔻、葱、姜、蒜)、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态调味料。3.5.2.3半固态炒制调味料（清油火锅底料）：以植物油、食用盐、郫县豆瓣、黄豆酱、辣椒、豆豉、生姜、香辛料（花椒、桂皮、小茴香、月桂叶、山奈、八角、甘草、草果、砂仁、丁香、孜然、百里香、多香果、肉豆蔻、香茅、葱）、大蒜、味精、芝麻、绵白糖、食用香精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，原料经粉碎或不粉碎、配料、炒制、保温、灌装等工艺制成的半固态调味料。3.5.4固态调味料：以芝麻为原料或加入辣椒粉，经筛选、调配、混合、灌装而成的固态调味料。4技术要求4.1原辅料要求：应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1小麦粉应符合 GB 1355 标准规定4.1.2食用玉米淀粉符合 GB/T 8885 的规定4.1.3食用盐应符合 GB 5461 标准规定。4.1.4生产加工用水应符合 GB 5749 标准规定4.1.5绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定4.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定Q/JLZY0001S202044.1.7辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.8芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.9酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.10酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.11味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.12碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。4.1.13荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。4.1.14蜂蜜应符合 GB 14963 的规定。4.1.15鸡粉应符合 SB/T 10415 的规定。4.1.16冰乙酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.17环己基氨基磺酸钠应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.185-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.19高粱应符合GB/T 8231的规定。4.1.20芝麻酱应符合LS/T 3220的规定。4.1.21黑米应符NY/T 832的规定。4.1.22郫县豆瓣应符GB/T 20560的规定。4.1.23黄豆酱应符GB/T 24399 的规定。4.2感官要求应符合表1的规定表1 感官要求项目要求检验方法冷面液态调味料半固态调味料固态调味料色泽呈浅黄色或黄色（小麦粉），呈褐色（荞麦粉、高粱粉）呈黑色（黑米粉）色泽基本均匀一致呈浅褐色至棕褐色，色泽基本均匀一致红色，棕红色辣椒粉呈红色，芝麻呈白色或乳白色启开样品包装，将冷面置于洁净的白色磁盘中；将调味分别倾倒于烧杯中，在自然光下观察色泽、形态、杂质、然后品尝其滋味、嗅其气味滋味气味具有该类冷面固有的滋味、气味，无异味。煮熟后不混汤，口感不粘牙，柔软有咬劲，具有筋、软、爽、滑适口性及冷面香味酸甜、咸鲜适口，无异味香味浓郁、麻辣适度，无焦糊哈喇味具有本品正常滋味和气味，无霉变，无异味组织形态长条状，粗细均匀，表面光滑，无毛刺，无疙瘩，无白结呈均匀浑浊状流动液体，允许有少量聚集物或沉淀物稀稠适度呈半固态或固态混合状呈辣椒粉、芝麻的固有状态杂质无肉眼可见的外来杂质，或可见个别原料4.3理化指标冷面应符合表 2 的规定；调味料应符合表 3 的规定。Q/JLZY0001S20205表2 冷面理化指标项目指标检验方法水分，%40.0GB 5009.3酸度，ml/10g4.0GB 5009.239食用盐（以 NaCl 计）,g/100g5.0GB 5009.44表3 调味料理化指标项目指标检验方法a总固形物，%20.0NY/T1886 中 6.2.7a食用盐（以 NaCl 计）,g/100g15.0GB 5009.44a总酸（以乙酸计），%1.0GB/T 12456b酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g6.0GB 5009.229b过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227c总灰分，%10GB 5009.4c酸不溶性灰分，%5GB 5009.4注：a适用于液态调味料检测项目；b适用于半固态调味料检测项目；c适用于固态调味料检测项目。4.4污染物限量冷面应符合表4的规定，调味料应符合表5的规定。表4 冷面污染物限量项目指标检验方法铅（以pb计），mg/kg0.19GB 5009.12表5 调味料污染物限量项目指标检验方法总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.11铅（以pb计），mg/kg0.9GB 5009.124.5微生物指标冷面应符合表6的规定，调味料应符合表7的规定。表6 冷面微生物及致病菌限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数 CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群 CFU/g5210102GB 4789.3 平板计数法致病菌指标采样方案a及限（若非指定，均以/25g(25mL)表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。Q/JLZY0001S20206表7 调味料微生物及致病菌限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/ml8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g3GB 4789.3霉菌计数，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案a及限量（若非指定，均以/25g(25mL)表示）检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g10000CFU/gGB 4789.10 第二法a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行，液态和半固态混合后检测。固态调味料只检测致病菌。4.6食品添加剂的品种、使用