QLBWKJ 0005 S-2022 风味干米粉.pdf

Cs Q/LBWKJ 广曲螺霸王食品科技有限公司企业标准 Q/LBWKJ 0005S-2022 风味干米粉 食品安全企业）示准备案号 450963 S一2022 有效期至知夕年明旧 户 2020一07一0”发布 2022一08一08实施 咯 广西虫累霸l魔品科手蔚限公司?发布%、,2Q1 IO6一户z Q/L日WKJ 0005S-2022 前 古口 本文件依据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法制定。本文件根据GB/T 1.1-2020规定的格式编制。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由广西螺霸王食品科技有限公司提出并起草 本文件主要起草人：姚汉霖、侈立涛、龙仁进、姚镇江、吴长华。本文件于2022年7月1日发布，2022年8月8日实施。尹z、”有硕贾笼、声、沪 丫 勺尸户，、廿吞/、Q/LBWKJ 0005S一一2022 风味干米粉 1 范围 本文件规定了风味干米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本文件适用于3.1定义的风味干米粉。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/I 191 包装储运图示标志 GB/I 317 白砂糖 GB 1886.322 食品安全国家标准 食品添加剂 可溶性大豆多糖 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中锅的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.36 食品安全国家标准 食品中氰化物的测定 GB 5009.185 食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB/I 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 Q/LBWKJ 0005S-2022 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB/T 20706 可可粉 GB/I 20880 食用葡萄糖 GB/T 20882.6 淀粉糖质量要求 第6部分：麦芽糊精 GB/T 20883 麦芽糖 GB/I 21924 谷阮粉 GB/I 22493 大豆蛋白粉 GB 26687 食品安全国家标准 复配食品添加剂通则 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB 31639 食品安全国家标准 食品加工用酵母 NY/I 1884 绿色食品 果蔬粉 QB/I 4791 植脂末 T/ZZB 1625 食品添加剂 一聚赖氨酸盐酸盐 中华人民共和国卫生部（2012年第16号）公告 关于批准中长链脂肪酸食用油和小麦低聚肤作为新 资源食品等的公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 风味干米粉 以大米粉（占主原料与辅料总质量的比例;55%）为主要原料，添加（或不添加）谷物杂粮粉（黑米粉、荞麦粉、筱麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青棵粉、黎麦米粉、惹米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、全麦粉、黑麦粉、鼓皮粉、小麦胚粉中的一种或多种）、果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、洋葱粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草萄粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝幕粉、葛根粉中的一种或多种）、籽类（葵花籽仁粉、南瓜籽仁粉、芝麻粉中的一种或多种）、药食两用制品（积棋子粉、黄芥子粉、百合粉、丁香粉、构祀子粉、黄精粉、肉豆范粉、八角粉、桅子粉、紫苏粉、肉桂粉、茵香粉、砂仁粉、紫苏籽粉、余甘子粉、刀豆粉、胖大海粉、辣椒粉、佛手粉、小茵香粉、获荃粉、杏仁粉、小蓟粉、香稼粉、黑胡椒粉、沙棘粉、山药粉、香蕾粉、槐 米粉、牡蝠粉、山植粉、桃仁粉、槐花粉、芡实粉、马齿觅粉、桑叶粉、蒲公英粉、花椒粉、乌梢蛇粉、?桑堪粉、蜂蜜、赤小豆粉、乌梅粉、桔红粉、框子粉、阿胶粉、木瓜粉、桔梗粉、酸枣仁粉、鸡内金粉、火麻仁粉、益智仁粉、鲜白茅根粉、麦芽粉、代代花粉、荷叶粉、鲜芦根粉、昆布粉、玉竹粉、莱旅子 粉、蝮蛇粉、枣粉、甘草粉、莲子粉、橘皮粉、罗汉果粉、白芷粉、淡竹叶粉、薄荷粉、郁李仁粉、白?果粉、淡豆豉粉、慧饮仁粉、金银花粉、白扁豆粉、菊花粉、蓬白粉、青果粉、白扁豆花粉、菊昔粉、?q 覆盆子粉、鱼腥草粉、桂圆粉、蕾香粉、姜粉、决明子粉中的一种或两种以上）、食用淀粉（食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉中的一种或两种以上）、乳粉、大豆蛋白粉、食 用葡萄糖、麦芽糖、麦芽糊精、可可粉、白砂糖、食用盐、食品加工用酵母、谷肮粉、植脂末、抗性糊精、可溶性大豆多糖、聚赖氨酸盐酸盐，经清洗、浸泡、发酵（或不发酵）、磨粉（或磨浆、调浆、尹诊戈 Q/LBWKJ 0005S-2022 过滤）、混浆（或不混浆）、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、高温熟化、制型、老化、冷却（或不冷却）、松丝、干燥、剪粉（或不剪粉）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺加工制成的风味干米粉。4 产品分类 4.1 按原辅料不同，可将产品分为若干品种，具体名称和配料以标签标示的为准。4.2 按产品直径（圆粉）大小、厚薄（宽粉）及食用方式不同，将产品分为冲泡型风味干米粉和水煮型风味干米粉。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1”大米粉、谷物杂粮粉（黑米粉、荞麦粉、筱麦粉、玉米粉、小米粉、燕麦粉、青裸粉、黎麦米粉、葺米仁粉、绿豆粉、红豆粉、大豆粉、黑豆粉、高粱粉、全麦粉、黑麦粉、欲皮粉、小麦胚粉）应符合GB 2715的规定。52 果蔬粉（南瓜粉、紫薯粉、洋葱粉、菠菜粉、火龙果粉、芒果粉、草萄粉、红枣粉、菠萝粉、榴莲粉、苹果粉、番茄粉、胡萝卜粉、香芋粉、蓝苟粉、葛根粉）应符合NY/T 1884或有关标准的规定。5.1.3 籽类粉（葵花籽仁粉、南瓜籽仁粉、芝麻粉）应符合GB 19300的规定。5.1.4 药食两用制品（积棋子粉、黄芥子粉、百合粉、丁香粉、构丰己子粉、黄精粉、肉豆麓粉、八角粉、桅子粉、紫苏粉、肉桂粉、茵香粉、砂仁粉、紫苏籽粉、余甘子粉、刀豆粉、胖大海粉、辣椒粉、佛手粉、小茵香粉、获菩粉、杏仁粉、小蓟粉、香梅粉、黑胡椒粉、沙棘粉、山药粉、香蒸粉、槐米粉、牡蝠粉、山碴粉、桃仁粉、槐花粉、芡实粉、马齿览粉、桑叶粉、蒲公英粉、花椒粉、乌梢蛇粉、桑堪粉、蜂蜜、赤小豆粉、乌梅粉、桔红粉、框子粉、阿胶粉、木瓜粉、桔梗粉、酸枣仁粉、鸡内金粉、火麻仁粉、益智仁粉、鲜白茅根粉、麦芽粉、代代花粉、荷叶粉、鲜芦根粉、昆布粉、玉竹粉、莱旅子粉、蝮蛇粉、枣粉、甘草粉、莲子粉、橘皮粉、罗汉果粉、白芷粉、淡竹叶粉、薄荷粉、郁李仁粉、白果粉、淡豆豉粉、慧该仁粉、金银花粉、白扁豆粉、菊花粉、燕白粉、青果粉、白扁豆花粉、菊巷粉、覆盆子粉、鱼腥草粉、桂圆粉、霍香粉、姜粉、决明子粉）应符合其质量安全标准的规定，其生产企业应获得相应产品有效的食品生产许可资质。5.1.5 食用小麦淀粉、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、食用木薯淀粉 应符合GB 31637的规定。5.1.6 乳粉 应符合；B 19644的规定。5.1.7 大豆蛋白粉 应符合（;B/T 22493的规定。3 Q/LBWKJ 0005S-2022 5.8 食用葡萄糖 应符合GB/T 20880的规定。5.1.9 麦芽糖 应符合GB/I 20883的规定。5.1.10 麦芽糊精 应符合GB/I 20882.6.GB 15203的规定。5.1们 可可粉 应符合GB/I 20706的规定。5.12 白砂糖 应符合GB/I 317的规定。5.1.13 食用盐 应符合GB/I 5461.GB 2721的规定。5.1.14 食品加工用酵母 应符合GB 31639的规定。5.1.15 谷肮粉 应符合GB/I 21924的规定 5.1.16 植脂末 应符合QB/I 4791的规定。5.1.17 抗性糊精 应符合原卫生部（2012年第16号）公告的规定。5.18 可溶性大豆多糖 应符合GB 1886.322的规定。5.19 一聚赖氨酸盐酸盐 应符合I/ZZB 1625或有关标准的规定。5.20 加工用水 应符合GB 5749的规定。5.2 感官要求 应符合表1的规定。广曰J户 Q/LBWKJ 0005S-2022 表 感官要求 项?目 要?求 色?泽 具有该产品应有的色泽，均匀一致，无霉斑 气味、滋味 具有该类产品应有的滋味和气味、无霉味及其他异味 组织形态 光滑，无并条，粗细基本一致 杂?质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项?目 指 水分(g/lOOg)?毛 14.0 酸度ICr)?蕊 1.2(4.0)酸价b（以脂肪计）(KOH)/(mg/kg)?簇 3 过氧化值b（以脂肪计）/(g/lOOg)?毛 0.40 铅（以Pb计）/(mglkg)?簇 0.16 无机砷。（以As计）I(mglkg)?毛 0.2 锡（以Cd计）/(mg/kg)?蕊 0.2 黄曲霉毒素B,/(p g/kg)?(10.0 展青霉素d/(pg/kg)?毛 50 氰化物（以氢氰酸计）/(mg/kg)?毛 2.0 其他污染物限量 符合（;B 2762的规定 其他真菌毒素限量 符合GB 2761的规定 农药最大残留限量 符合（;B 2763的规定 括号内数值仅限发酵型风味干米粉。b仅限配料中添加籽类的产品。可先测定其总砷，当总砷水平不超过无机砷限量值时，不必测定无机砷；否则，需再测定无机砷。d仅限配料中添加苹果粉、山植粉的产品。e仅限配料中添加食用木薯淀粉的产品。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。表3 微生物限量 项?目 采样方案及限量 n C m M 霉菌(CFU/g)毛 0 菌落总数(CFU/g)5 2 i o4 10 大肠菌群(CFUIg)5 2 I0 10 0 Q/LBWKJ 0005S-2022 表3 微生物限量（续）项?目 采样方案及限量 n C m M 沙门氏菌(/25g)5 0 0 金黄色葡萄球菌(CFU/g)5 1 102 io3 注1:n为同一批次产品应采集的样品件数；C为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。注2:霉菌仅适用于水煮型风味干米粉或冲泡型风味干米粉的检验。注3：菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌仅适用于冲泡型风味干米粉的检验。6 食品添加剂 6.”食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。8