QJLCB 0001 S-2019 参鸡汤.pdf

Q/JLCB0001S-2019223813S-201920200224202302232017Q/JLCB备案号：223813S-2019有效期至：2023 年 02 月 23 日吉林长白山谷食品制造有限公司企业标准Q/JLCB0001S-2019参鸡汤2019-11-19 发布2019-11-19 实施吉林长白山谷食品制造有限公司 发布Q/JLCB0001S-20191参鸡汤1范围本标准适用于以新鲜鸡肉、水、人参(人工种植，3 年及 5 年以下)、糯米、大枣、食用盐、板栗、香辛料调味品（大蒜、大葱、生姜）、黄芪、甘草为原料，经原料预处理，蒸煮、灌装、包装等的的非即食速冻调制食品参鸡汤。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB/T 5835干制红枣GB/T 18672枸杞GB/T 19618甘草GB/T 19506地理标志产品 吉林长白山人参DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参SB/T 10557熟制板栗和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T 594食用粳米国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定中国药典2015版一部3技术要求3.1原料要求Q/JLCB0001S-20192应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1新鲜鸡肉应符合GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品的规定。3.1.2糯米应符合 NY/T 594 食用粳米的规定。3.1.3人参应符合DBS22/024 食品安全地方标准 食品原料用人参的规定。3.1.4大枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.5食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.6大蒜、大葱、生姜应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7甘草应符合 GB/T 19618 的规定。3.1.8板栗应符合 SB/T 10557 的规定。3.1.9黄芪应符合中国药典 2015 版一部的规定。3.1.10 工艺用水应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽黄白色至黄褐色取试样适量样品置于白色瓷盘上，在自然光下观察色泽和状态，用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态鸡肉和糯米软硬适中，基本保持整机去掉鸡头和鸡爪状，允许有少量碎肉，少量的脂肪溢出汤汁粘稠滋、气味具有参鸡汤独特的风味，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法食用盐(以NaC1计），4.0GB 5009.44人参总皂苷，0.001GB/T 19506 附录B3.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.2GB 5009.123.5微生物限量应符合表 4 的规定。Q/JLCB0001S-20193表 4 熟制品的微生物限量项目采样方案 a 及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌50/25gGB 4789.4a 样品的采样及处理按 4789.1 执行。4净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF 1070规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量，检验微生物项目中的菌落总数和大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量在成品库中，所抽取的样品需为同一批次保存期内的产品，从同一批次，同一规格产品中随机抽样，抽样基数不得小于 200 袋，抽样数量为 10 袋，样品分为 2 份，1 份用于检测，1 份备查。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合Q/JLCB0001S-20194格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：参鸡汤配料表（原料）：新鲜鸡肉、水、人参、糯米、大枣、食用盐、板栗、香辛料调味品（大蒜、大葱、生姜）、黄芪、甘草净含量/规格：按定货要求制定其净含量，应符合国家定量包装商品计量监督管理办法。生产者的名称、地址和联系方式：生产日期和保质期：贮存条件：产品应储存在-18的冷库。食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标示的内容：100g 产品添加人参 0.5g 鲜人参,人参食用量3g 每天本，使本品使用量600g，每天孕妇哺乳期妇女及 14 岁以下儿童不易食用。7.2营养成分表预包装食品营养标签应符合GB 28050 要求和表5的规定。表 5营养成分表项目每 100 克（毫升）NRV%能量334kJ4%蛋白质4.8g8%脂肪3.7g6%碳水化合物6.8g2%钠450mg23%8包装食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋应符合GB/T 28118 的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。9贮运产品应储存在-18的冷库。运输车内应保持清洁，装运食品先应在箱体温度降至10，运输期间,车辆温度应保持在-15。10保质期保质期为 12 个月。