QJZXG 0002 S-2020 调味芝麻酱.pdf

IQ/JZXG0002S-2020221050S-202020200509202305082017Q/JZXG备案号：221050S-2020有效期至：2023 年 05 月 08 日吉林省赵小国饮食服务有限公司企业标准Q/JZXG0002S-2020调味芝麻酱2020-04-15 发布2020-04-15 实施吉林省赵小国饮食服务有限公司 发发布布Q/JZXG0002S-20201调味芝麻酱1范围本标准适用于以芝麻酱、纯净水、油辣椒、味精、蚝油、食用盐、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素为原料，经原料预处理、调配、混合、分装、外包装制成的调味芝麻酱，属于半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1886.231食品安全国家标准乳酸菌链球素GB 2720食品安全国家标准味精GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 19298食品安全国家标准包装饮用水GB/T 20293油辣椒GB/T 21999蚝油GB 23350限制商品过度包装要求食品和化妆品Q/JZXG0002S-20202GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31644食品安全国家标准复合调味料QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶LS/T 3220芝麻酱DBS22/030吉林省食品安全地方标准 非发酵型半固体调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1 芝麻酱应符合 LS/T 3220 的规定。3.1.2 味精应符合GB 2720的规定。3.1.3 纯净水应符合 GB 19298的规定。3.1.4 食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.5 蚝油应符合GB/T 21999的规定。3.1.6 脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。3.1.7 油辣椒应符合 GB/T 20293 的规定。3.1.8 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。3.2 感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡黄色至黄褐色称取10克样品置于白色磁盘中，用鼻嗅的方法检验样品的气味，用玻璃棒将样品铺平，在自然光下检测用目测法检验样品的色泽、状态及杂质，用玻璃棒蘸取样品，用品尝的方法检验样品的口感和滋味组织形态酱状或固态液体混合状，允许有部分油状分离，粘稠适中滋、气味有芝麻酱的香味，无焦糊味及其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，%1.0GB5009.3酸价（以脂肪计）(KOH)，mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4微生物限量Q/JZXG0002S-20203应符合表 3 的规定。表 3微生物限量项目限量检验方法菌落总数，cfu/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，cfu/g100GB 4789.153.5致病菌限量应符合表 4 的规定。表 4致病菌限量项目采样方案及限量（若非指定,均以/25g 表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n 为同一批次生产应采集的样品件数：c 为最大可允许超出 m 值的样品数：m 为致病菌指标可接受水平的限量值：M为致病菌指标的最高安全限量值。样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。3.6污染物限量应符合表 5 的规定。表 5污染物限量项目限量检验方法铅（以 Pb 计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷(以 AS 计)，mg/kg0.5GB 5009.113.7 食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂的使用品种使用功能使用量残留量检验方法脱氢乙酸钠，g/kg防腐剂0.50.5GB 25547乳酸链球菌素，g/kg防腐剂0.20.2GB 1886.2314净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。6检验规则6.1出厂检验Q/JZXG0002S-20204产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、菌落总数、大肠菌群。6.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量抽样按表 7 规定。表 7抽样数批量/盒或袋样品量/盒或袋15003501100051000 以上106.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：混合调味芝麻酱配料：芝麻酱、纯净水、油辣椒、味精、蚝油、食用盐、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素产品类型：半固态调味料净含量/规格：根据市场需要而定食用方法：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JZXG0002S电 话：生产日期：保质期：12 个月贮存条件：阴凉干燥处保存生产企业名称：吉林省赵小国饮食服务有限公司地址：吉林省长春市双阳区云山街道办事处前进村龙头社（北山西侧卧龙山庄）产地：吉林省长春市贮存条件：密封，阴凉干燥处保存。Q/JZXG0002S-202057.2营养成分表应符合表 8 的规定。表 8营养成分表项目每 100 克NRV%能量996千焦12%蛋白质9.6克16%脂肪13.7克23%碳水化合物19.2克6%钠1410毫克71%8包装包装袋选用纸塑复合材料，应符合 GB 9683、GB 4806.7、QB/T 4594 的规定。销售包装应符合 GB 23350 的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的规定。储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 12 个月。