QKXL 0003 S-2022 罗伊氏及干酪乳杆菌发酵乳.pdf

CCS L!IKXL 柳州市康小乐牛奶有限公司企业标准 Q/KXL 0003S-2022 罗伊氏及干酪乳杆菌发酵乳 食品安全企业标准备案号 450338 S一2022 有效欺至户刁年势平日 2022-03-1 0发布 2022-04-15实施 f?/J 7c4,柳州市康小乐牛奶有限公司 发 布 Q/KXL 0003S-2022 前 口 本文件按照GB/I 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定 起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由柳州市康小乐牛奶有限公司提出并归口。本文件起草单位：柳州市康小乐牛奶有限公司。本文件主要起草人：莫明规、李全阳、梁伟君、覃璐琪、张钦任、张岚L 工 0/KXL 0003S-2022 罗伊氏及干酪乳杆菌发酵乳 1 围 范 本文件规定了罗伊氏及干酪乳杆菌发酵乳的产品类型、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存、保质期。本文件适用于以生牛乳、白砂糖、浓缩乳清蛋白粉、稀奶油为原料，添加食品添加剂乙酞化二淀粉磷酸酷、果胶、单，双甘油脂肪酸酷（硬脂酸）、辛烯基琉拍酸淀粉钠，接种发酵菌种（罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），经灌装、发酵、酸度达到700 1以上后冷却、巴氏杀菌热处理（或不杀菌）等工序制成的风味发酵乳。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。GB/T 191包装储运图示标志 GB/T 317白砂糖 GB 1886.25食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸钠 GB 1886.65食品安全国家标准食品添加剂单，双甘油脂肪酸酉旨 GB 1886.239食品安全国家标准食品添加剂琼脂 GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则 GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验 GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15食品微生物学检验霉菌和酵母计数 GB 4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验 GB 4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验 GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 5749生活饮用水卫生标准 1 Q/KXL 0003S-2022 GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范 GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19301食品安全国家标准 生乳 GB 19302食品安全国家标准发酵乳 GB 25533食品安全国家标准食品添加剂果胶 GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28303食品安全国家标准食品添加剂辛烯基玻泊酸淀粉钠 GB 29929食品安全国家标准食品添加剂乙酞化二淀粉磷酸酷 国家卫生行政部门批准的可用于食品的菌种名单（卫办监督发2010)65号）3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品类型 4.1 根据生牛乳脂肪含量，分为全脂风味发酵乳、部分脱脂风味发酵乳。4.2 根据发酵后是否经热处理工艺（杀菌），分为活菌型产品、非活菌型产品。5 要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 生牛乳 应符合GB 19301的要求。5.1.2 白砂糖 应符合GB/T 317的要求。5.1.3 发酵菌种 罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri LTR1318(CCTCC M2019017)、干酪乳杆菌Lactobacillus casei LTL136I(CCTCC M2019018)、嗜热链球菌Streptococcus thermophilus、保加利亚乳杆菌 Lac tobacillus bulgaricus，应符合国家卫生行政部门批准的可用于食品的菌种名单（卫办监督发(2010)65号）的要求。5.,.4 乙酞化二淀粉磷酸醋应符合GB 29929的要求。5.1.5 果胶 应符合GB 25533的要求。2 Q/KXL 0003S-2022 5.1.6 单，双甘油脂肪酸酉旨（硬脂酸）应符合GB 1886.65的要求。5.1.7 辛烯基唬拍酸淀粉钠 应符合GB 28303的要求。5.1.8 生产用水 应符合GB 5749要求，并经挣化处理。5.2 感官要求 应符合表1的规定。表，感官要求 项?目 指?标 色泽 具有该产品应有的色泽，色泽正常、均匀一致 组织形态 组织细腻、均匀，无沉淀，无分层现象 滋味与气味 具有本产品应有的滋味与气味，酸甜适中，无异味 杂质 无杂质 5.3 理化指标 应符合表2的规定。表2 理化指标 项 日 指?标 蛋白质(g/lOOg)多 9 脂肪“/(g/lOOg)1 酸度（。1)70.0 总汞（以Hg计）/(mg/kg)(0.01 铅（以Pb计）/(mg/kg)(0.04 铬（以Cr计）/(mg/kg)0.3 总砷（以As计）/(mg/kg)毛 0.1 其他污染物限量 应符合GB 2762中发酵乳的规定 真菌毒素限量 应符合GB 2761中发酵乳的规定“仅适用于全脂产品。5.4 微生物限量 应符合表3的规定。3 Q/KXL 0003S-2022 表3 微生物限量 项?目 采样方案“及限量（若非指定，均以CFU/g或CFU/mL表示）n C m M 大肠菌群 5 2 1 5 金黄色葡萄球菌 5 0 0/25g(mL)沙门氏菌 5 0 0/25g(mL)酵母?续 100 霉菌?簇 30 注：n为同一批次产品应采集的样品件数；C 为最大可允许超出m值的样品数；m为卫生指示菌指标可接受水平的限量 值；M为卫生指示菌指标的最高安全限量值。样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。5.5 益生菌活菌数 应符合表4的规定。表4 益生菌活菌数 项?目 活菌数 出厂时，乳酸菌总数，CFU/g(mL)?:2xiO7 出厂时，罗伊氏乳杆菌与干酪乳杆菌之和，CFU/g(mL)1又io了“发酵后经热处理的产品对乳酸菌总数、罗伊氏乳杆菌和干酪乳杆菌数不作要求。6 食品添加剂 6.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760的规定。7 生产加工过程卫生要求 应符合GB 14881和GB 12693的规定。8 试验方法 8.，感官要求 取一定量混合均匀的被测样品置5OmL无色透明烧杯中，在自然光下观察其色泽、外观及杂质，嗅其香气，品尝其滋味，检查有无异味。8.2 理化指标 8.2.1 蛋白质 Q/KXL 0003S-2022 按GB 5009.5规定的方法测定。8.2.2 脂肪 按GB 5009.6规定的方法测定。8.2.3 酸度 按GB 5009.239规定的方法测定。8.2.4 总汞 按GB 5009.17规定的方法测定。o.O.)?Ip 按GB 5009.12规定的方法测定。8.2.6 铬 按GB 5009.123规定的方法测定。8.2.7 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。8.2.8 其他污染物限量 按GB 2762规定的方法测定。8.2.？真菌毒素限量 按GB 2761规定的方法测定。8.3 微生物限量 8.3.1 大肠菌群 按GB 4789.3中的平板计数法测定。8.3.2 金黄色葡萄球菌 按GB 4789.10中的定性检验。8.3.3 沙门氏菌 按GB 4789.4规定的方法测定。8.3.4 霉菌和酵母 按GB 4789.15规定的方法测定。8.4 益生菌活菌数 5 Q/KXL 0003S-2022 样品的采样及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。乳酸菌总数按（;B 4789.35规定的方法测定，罗伊氏乳杆菌和干酪乳杆菌按附录A规定的方法测定。8.5 食品添加剂 按相关标准规定的方法测定。9 检验规则 9门 批量 以每个班次生产的产品为一批。9.2 抽样方法和数量 在每批产品中随机抽取其中12个最少包装进行检验。将所抽样品分成两份，1份检验，1份备查。9.3 出厂检验?9.3.1 每批产品必须进行出厂检验，经检验合格后，附有合格证方可出厂。9.3.2 检验项目为净含量、感官要求、蛋白质、脂肪、酸度、大肠菌群。9.4 型式检验?功 9.4.”正常生产每半年应进行一次型式检验。当出现下列情况之一时，也应进行型式检验：新产品投产时；?正式生产后，原料、工艺有较大变化时；C）产品长期停产后恢复生产时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品安全监管部门提出型式检验要求。9.4.2 检验项目包括本标准中5.2、5.3、5.4、5.5和6.2规定的项目。95 判定规则 9.5.1 全部检验项目结果符合本文件要求时，判定该批产品为合格。9.5.2 微生物项目检验结果不符合本文件要求时，判定该批产品不合格，不得复检。除微生物项目外，其他项目检验结果若有不符合本文件要求时，可从同批产品中加倍抽样复检，如复检结果符合本文件要求时，则判定该批产品为合格；如复检结果仍有不符合本文件要求时，则判定该批产品为不合格。10 标签、标志、包装、运输、贮存、保质期 10.，标签、标志 10.1 产品销售包装标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。发酵后经热处理的产品应标识“xx 热处理风味发酵乳”。10.1.2 产品运输包装贮运图示标志应符合GB/I 191规定。10.2 包装 Q/KXL 0003S-2022 10.2.1 内包装用符合食品安全要求的材料包装。10.2.2 外包装用纸箱装，每箱总重量不得少于总净重。10.2.3 净含量应符合国家相关规定。10.3 运输 冷藏运输车辆应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品混运。搬运中应轻拿轻放，严禁抛摔。10.4 贮存 活菌型产品在2C 6冷藏保存，非活菌型产品在常温干燥处保存。库房内应清洁卫生，产品不得与有毒、有害及有异味的物品混放，产品码放应离地面10cm以上，离墙壁20cm以上。产品应按生产日期分类存放，先进先出。10.5 保质期 在符合上述包装、运输、贮存及包装完整、未经启封的条件下，活菌型产品在2C-6冷藏保存，保质期为28天。非活菌型产品在常温干燥处保存，保质期为90天。、冲汤公粗手 Q/KXL 0003S-2022 附 录 A（规范性）荧光定量PcR 法检测发酵乳中罗伊式乳杆菌和干酪乳杆菌 A.1 试剂和材料 具体如下所示：一一电泳级琼脂糖；一一细菌DNA提取试剂盒；一一SYBR qPCR Master Mix试剂盒；一一DL 500 DNA marker;一一Taq酶。A.2 仪器和设备 具体如下所示：一一电热恒温水浴锅；一一电热恒温培养箱；一一超净工作台；一一高温高压灭菌锅；一一台式高速离心机；一一剪切乳化搅拌机；一一超低温冰箱；一一实时荧光定量PCR;一一梯度PCR仪；一一酶标仪；一一BlO-RAD伯乐凝胶成像系统。A.3 分析步骤 A.3.”菌株培养 将干酪乳杆菌和罗伊氏乳杆菌经MRS固体培养基活化传代两次，挑取单菌落至MRS液体培养基中培养，备用。A.3.2 DNA提取 干酪乳杆菌、罗伊氏乳