QKM 0008 S-2022 椰子汁.pdf

Q/KM 0008S-2022前言本标准按照中华人民共和国食品安全法和GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本标准代替Q/KM0008S2021椰子汁。本标准与Q/KM0008S-2021相比，主要变化如下：引用了最新版本的规范性引用文件：一修改产品分类；增加蔗糖素的技术要求增加低糖型产品总糖的指标要求。本标准由海南康美食品有限公司提出本标准由海南康美食品有限公司起草本标准主要起草人：林资民、符志海。本标准所代替的历次版本发布情况为：Q/KM8-2005、Q/KM8-2009、Q/KM0008S-2012、Q/KM0008S-2015、Q/KM0008S-2018、Q/KM 0008S-2021。IQ/KM0008S-2022椰子汁1范围本标准规定了椰子汁饮料的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存和保质期的要求。本标准适用于第3章规定的椰子汁产品的生产控制、检验和贮运等环节。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T317白砂糖GB1886.27食品安全国家标准食品添加剂蔗糖脂肪酸酯GB1886.180食品安全国家标准食品添加剂B-环状糊精GB1886.232食品安全国家标准食品添加剂羧甲基纤维素钠GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB/T4789.21食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验GB4789.26食品安全国家标准食品卫生微生物学检验商业无菌的检验GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.16食品安全国家标准食品中锡的测定GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐Q/KM 0008S-2022GB/T12143饮料通用分析方法GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范GB15612食品添加剂蒸馏单硬脂酸甘油酯GB/T17590铝易开盖三片罐GB/T18192液体食品无菌包装用纸基复合材料GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB29202食品安全国家标准食品添加剂氮气QB/T2357聚酯(PET)无汽饮料瓶JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T490椰子果NY/T1522椰子产品椰纤果QB/T3800食品添加剂酪蛋白酸钠国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类3.1原味椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素，经加工、调配，再经高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁。3.2原味果肉椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加椰纤果、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素，经加工、调配，再经高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁。3.3椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素、羧甲基纤维素钠、-环状糊精，经加工、调配、高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁。3.4果肉椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加椰纤果、酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素、羧甲基纤维素钠、-环状糊精，经加工、调配、高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁。3.5低糖原味椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素，经加工、调配、高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁，总糖5.0g/100g。2Q/KM0008S-20223.6低糖椰子汁以新鲜椰子果肉、饮用水、白砂糖为主要原料，添加或不添加酪蛋白酸钠、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、蔗糖素、羧甲基纤维素钠、-环状糊精，经加工、调配、高温杀菌或无菌包装等生产工艺制成的植物蛋白饮料椰子汁，总糖5.0g/100g。4技术要求4.1原辅料要求4.1.1椰子果肉：应符合NY/T490的要求。4.1.2白砂糖：应符合GB/T317的要求。4.1.3水：应符合GB5749的要求。4.1.4椰果：应符合DB46/42的要求。4.1.5酪蛋白酸钠：应符合QB/T3800的要求。4.1.6蒸馏单硬脂酸甘油酯：应符合GB15612的要求。4.1.7羧甲基纤维素钠：应符合GB1886.232的要求。4.1.8蔗糖脂肪酸酯：应符合GB1886.27的要求。4.1.9B-环状糊精：应符合GB1886.180的要求。4.1.10蔗糖素：应符合GB25531的要求。4.2感官要求应符合表1的要求。表1感官要求项目要求检验方法色泽呈均匀一致的乳白色或微灰白色，有光泽取适量试样置于洁净的椰子汁呈均匀、细腻的乳浊液状，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能50ml烧杯中，在自然光下性状均匀一致并在4h内无分层现象，允许有少量沉淀和油脂析出上浮或挂观察色泽、性状和杂质，壁；果肉或椰果呈薄片状，质地结实并嗅其气味，用温开水漱具有天然椰子汁应有的滋味和香气，无异味；椰果具有椰子香味；椰果口，品其滋味滋味与气味有弹性，无异味杂质无正常视力可见的外来杂质4.3理化指标应符合表2的要求。表2理化指标项目指标检验方法可溶性固形物(20以折光计法)，%2.0GB/T12143固形物，g/100g2.5GB/T10786总糖，g/100g5.0GB5009.7、GB5009.83