QJDH 0002 S-2019 祁门红茶.pdf

V Q/WMT 祁门红茶 Keemun Black Tea 2019-08-10 发布 2019-09-06 实施 祁门县金东茶厂祁门县金东茶厂发布发布 祁门县金东茶厂 食品安全企业标准 Q/JDH Q/JDH 0002S2019 安徽省卫生和计划生育委员会安徽省卫生和计划生育委员会备案号：341720190064S备案日期：2019-08-29（有效期3年）Q/JDH 0002S2019 1 前 言 本标准所有内容应符合国家强制性标准、行业标准及地方标准，若与其相抵触时，以国家标准、行业标准、地方标准为准。本企业对本标准的的合法性、真实性、准确性、技术合理性和实施后果负责。本标准依据中华人民共和国食品安全法GB/T1.1 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定，并结合本公司产品特性实际情况，组织起草了食品安全企业标准 祁门红茶标准。本标准贯彻执行GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量、GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范、GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则，比较了DB34/T1086祁门红茶。本标准由祁门县金东茶厂提出。本标准由祁门县金东茶厂起草。本标准主要起草人：丁勇、雷攀登、李胜文、徐树盛、黄才旺 本标准2019年8月10日首次发布。本标准有效期3年。安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 2 祁门红茶 1 范围 本标准规定了祁门红茶的术语定义、分级与实物标准样、要求、食品添加剂、生产场所和加工过程、试验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于第3中定义的产品的生产、销售和检验。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 1.1 标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23204 茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 DB34/T 773 清洁茶生产加工技术规范 DB34/T 1086 祁门红茶 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 3 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定 NY/T 5018 茶叶生产技术规程 NY/T 5019 无公害食品 茶叶加工技术规程 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）3 术语和定义 GB/T 14487确定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1 祁门香 keemun sweet candy scent 祁门红茶的特有香型，香气成分以香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇为特征香气成分，具有花香、果香和蜜糖香等独有风味的香型。3.2 祁门红茶 keemun black tea 以安徽省祁门县为核心产区，以祁门槠叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料,按照初制（萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶。3.3 祁门工夫红茶 keemun black tea 按照初制（萎凋、揉捻、发酵、干燥）和精制（筛制、切细、风选、拣剔、补火、拼配、匀堆装箱）工艺加工而成的条形祁门红茶。3.4 祁红香螺 keemun black tea xiangluo 按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。3.5 祁红毛峰 keemun black tea maofeng 按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。4 分级与实物标准样 4.1 祁门工夫红茶按品质差异，分为特贡、贡茶、国礼、金毫、特茗、特级、一级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。4.2 祁红香螺按品质差异，分为极品、工夫、特级、一级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。4.3 祁红毛峰按品质差异，分为祁红壹号、祁红贰号、特级、一级、二级。按本标准的技术要求分别设一个实物标准样，各为该级产品品质的最低界限。4.4 实物标准样按照 GB/T 18795 规定组织制定，标准样一般每三到四年换配一次。5 要求 5.1 自然环境 5.1.1 气候 祁门红茶产区地处中亚热带北缘，属亚热带湿润季风气候，四季分明、梅雨明显、雨量集中、日照较少、降水丰沛。年平均气温15.6，年平均降水量为1725.6mm，其中4 7月最为集中，超过全年降水量的一半，年平均相对湿度80%左右，年平均日照时数1816.6 h，年日照率为45%，年平均无霜期220 d230 d。安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 4 5.1.2 土壤 祁门红茶产区土壤类型以红壤、黄壤、黄棕壤、石灰岩土为主，土壤质地疏松，理化性质优良，有机质丰富，pH值56。5.1.3 植被 祁门红茶产区大多位于海拔300m上下，四周植被茂密，森林覆盖率80%以上，主要树种为常绿阔叶林、针叶林、竹林。5.2 种植技术 按 NY/T 5018 的规定执行。5.3 鲜叶要求 5.3.1 原料茶叶鲜叶要求 原料茶叶鲜叶采用祁门槠叶种及以此资源选育的无性系良种为主的茶树幼嫩芽叶。要求色泽新鲜，无劣变或异味，无病虫害叶，不得含非茶类夹杂物，应符合GB2762和GB2763的规定,不得添加非食用物质。5.3.2 采摘标准 5.3.2.1 祁门工夫红茶各等级鲜叶要求应符合表 1 的规定。表1 祁门工夫红茶各等级鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 特贡 一芽一叶实展为主 贡茶 一芽一叶初展为主 国礼 一芽一叶为主 金毫 一芽一叶、一芽二叶为主 特茗 一芽一叶、一芽二叶为主 特级 一芽一叶、一芽二叶为主 一级 一芽二叶为主 5.3.2.2 祁红香螺茶各等级鲜叶要求应符合表 2 的规定。表2 祁红香螺各等级鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 5 极品 一芽一叶为主 工夫 一芽一叶为主 特级 一芽一叶、一芽二叶为主 一级 一芽二叶为主 5.3.2.3 祁红毛峰茶各等级鲜叶要求应符合表 4 的规定。表3 祁红毛峰各等级鲜叶要求 产品级别 鲜叶要求 祁红壹号 一芽一叶为主 祁红贰号 一芽一叶为主 特级 一芽一叶为主 一级 一芽一叶、一芽二叶为主 二级 一芽二叶为主 5.3.3 装运 使用清洁卫生、通气良好的竹篮、篓筐等用具盛装鲜叶原料，禁用塑料袋、编织袋等紧压装运。5.3.4 贮存 贮存室应干燥、凉爽、荫蔽，用具和地面应保持清洁，无积留残叶和其他夹杂物。鲜叶应分清等级，分别摊放。雨水叶和非雨水叶应分别摊放，分别萎凋。5.4 加工技术 应按 NY/T 5019 的规定执行。5.5 感官指标 5.5.1 祁门工夫红茶各等级感官要求应符合表 4 的规定。表4 祁门工夫红茶各等级感官要求 级别 外形 内质 形状 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 6 特贡 细嫩挺秀金毫显露 匀整 净 乌黑油润 高鲜嫩甜香 鲜醇嫩甜 红艳明亮 红艳匀亮 细嫩多芽 贡茶 细嫩挺秀金毫显露 匀整 净 乌黑油润 鲜嫩甜香 鲜醇嫩甜 红艳明亮 红艳匀亮 细嫩多芽 国礼 细嫩、金毫显露 匀齐 净 乌黑油润 鲜嫩甜香 鲜醇嫩甜 红艳 红亮 细嫩显芽 金毫 细嫩、金毫显露 匀齐 净 乌油润 鲜甜香 鲜醇甜 红艳 红亮柔嫩显芽 特级 细紧、金毫显露 匀齐 净 乌润 鲜甜香 鲜醇 红艳 红亮柔嫩显芽 一级 细紧露毫显锋苗 匀齐 净，稍有嫩茎 乌润 鲜甜香 鲜醇 红亮 红亮匀嫩显芽 5.5.2 祁红香螺茶各等级感官要求应符合表 5 的规定。表5 祁红香螺茶各等级感官要求 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 极品 细嫩卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀整，净度好 高鲜嫩甜香 鲜醇甜 红艳明亮 红亮匀齐细嫩显芽 工夫 细嫩卷曲金毫显露，色乌黑油润，匀整，净度好 鲜甜嫩香 鲜醇甜 红艳亮 红亮嫩匀显芽 特级 紧结卷曲显毫，色乌黑较油润，较匀整，净度较好 鲜甜香 鲜甜 红亮 红亮嫩匀显芽 一级 紧结卷曲尚显毫，色乌润，尚匀整，净度尚好 甜香 醇甜 红较亮 红亮嫩匀 5.5.3 祁红毛峰茶各等级感官要求应符合表 6 的规定。表6 祁红毛峰茶各等级感官要求 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 7 级别 外形 内质 香气 滋味 汤色 叶底 祁红壹号 紧结弯曲露毫，显锋苗，色乌润，匀整，匀净 高鲜甜嫩香 鲜醇甜 红艳明亮 红亮匀齐柔嫩 祁红贰号 紧结弯曲露毫，显锋苗，色乌润，匀整，匀净 高鲜甜香 鲜醇甜 红艳 红亮匀齐柔嫩 特级 紧结弯曲显毫，较显锋苗，色乌较润，匀整，较匀净 鲜甜香 鲜醇甜 红艳 红亮柔嫩 匀 一级 紧结弯曲有锋苗，色乌较润，较匀整，净度较好 鲜甜香 鲜醇 红亮 红亮嫩匀 二级 紧结弯曲有锋苗，色乌尚润，尚匀整，净度尚好 甜香 醇甜 红较亮 红亮较嫩匀 5.6 理化要求 应符合表7的要求。表7 理化要求 项 目 指 标 检验方法 水 分（%）7.5 按 GB 5009.3 规定的方法测定 总灰分（%）6.5 按 GB 5009.4 规定的方法测定 粉末（%）1.0 按 GB/T 8311 规定定的方法测定 铅（mg/kg）4.5 按GB 5009.12规定的方法测定 氯菊酯（mg/kg）20 按 GB/T 23204 规定的方法测定 氯氰菊酯（mg/kg）20 按 GB/T 23204 规定的方法测定 溴氰菊酯（mg/kg）10 按 GB/T 5009.110 规定的方法测定 六六六（mg/kg）0.20 按 GB/T 5009.19 规定的方法测定 滴滴涕（mg/kg）0.20 按 GB/T 5009.19 规定的方法测定 氟氰戊菊酯（mg/kg）20 按 GB/T 23204 规定的方法测定 乙酰甲胺磷（mg/kg）0.1 按GB/T 5009.103规定的方法测定 杀螟硫磷（mg/kg）0.5 按NY/T 761规定的方法测定 注：1、其他污染物限量、农药最大残留限量按GB 2762和GB 2763执行；2、国家有禁用农药的从其规定。5.7 净含量 安徽省卫生和计划生育委员会Q/JDH 0002S2019 8 净含量允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF1070规定方法检验。6 食品添加剂 本产品不使用任何食品添加剂。7 生产场所