QHNZS 0001 S-2022 食用鲜面筋.pdf

河南众胜食品有限公司企业标准 Q/HNZS 0001S-2022 _ 食用鲜面筋 2022-12-12 发布 2022-12-12 实施_ 河南众胜食品有限公司 发布Q/HNZS 0001S-2022 前 言 本标准由河南众胜食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘孟秋。Q/HNZS 0001S-2022 食用鲜面筋 1 范围 本标准规定了食用鲜面筋的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用鲜面筋。2 要求 2.1原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合GB/T 1355 和GB 2715 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 具有产品应有的性状 取适量样品，置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色泽 具有本品应有的色泽 气味、滋味 具有本品应有的气味、滋味，无异味 杂质 无肉眼可见的杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 80 GB 5009.3 蛋白质（以干基计），%10 GB 5009.5 酸度，0 T 4.0 GB 5009.239*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 总砷（以As计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 Q/HNZS 0001S-2022 n c m M 沙门氏菌，/25g 5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/HNZS 0001S-2022 编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，加入生活饮用水，经和面、洗面筋、分离、定型或不定型、包装而成的非即食食用鲜面筋。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2711食品安全国家标准 面筋制品制订本企业标准，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南众胜食品有限公司