QJCHY 0025 S-2020 烤牛肉.pdf

Q/JCHY0025S-2020220610S-20202020033020230329*Q/JCHY备案号：220610S-2020有效期至：2023 年 03 月 29 日吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司企业标准Q/JCHY0025S-2020烤牛肉2020-03-06 发布2020-03-06 实施吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司 发发布布1前言本标准编写按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准由吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司提出并起草。标准主要起草人：潘维利、翟振宇、彭浩、张睿。本标准同时适用于以下公司：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司盛鼎清真食品分公司。德惠皓月泽利清真食品发展有限责任公司。河南省中原皓月清真食品工业有限公司。Q/JCHY0025S20202烤牛肉1范围本标准适用于以清真方式屠宰的牛肉为原料，添加食用盐、酿造酱油、味精、植物油、大豆油、香辛料、食品用香精，食品添加剂（脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠），经选料、解冻、修整、切条、腌制、挂肉、风干、切段、烤制、拌料（或不拌料）、包装（或不包装）、灭菌等工艺，加工制成的熟肉制品中熏、烧、烤肉类的烤牛肉。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1535大豆油GB 1886.25食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸钠GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.30食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验GB 4789.36食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157：H7/NM检验GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定Q/JCHY0025S20203GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB/T 5009.162动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6388运输包装收发货标志GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9695.19肉与肉制品 取样方法GB/T 9960鲜、冻四分体牛肉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB 18186酿造酱油GB 19303熟肉制品企业生产卫生规范GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 30616食品安全国家标准 食品用香精JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令 第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令 第 123 号（2009）食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛肉应符合 GB 2707、GB/T 9960、GB/T 17238 的规定。3.1.2生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.3食用盐应符合 GB/T 5461 的规定。3.1.4酿造酱油应符合 GB 18186 的规定。3.1.5味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.6植物油应符合 GB 2716 的规定。3.1.7大豆油应符合 GB/T 1535 的规定。3.1.8香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.9食品用香精应符合 GB 30616 的规定。3.1.10 脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。Q/JCHY0025S202043.1.11 D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。3.1.12 乳酸链球菌素应符合GB 1886.231的规定。3.1.13 柠檬酸钠应符合GB 1886.25的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽褐色或深红色，颜色均匀一致，有光泽取试样置于白色瓷盘中，在自然光线下目测色泽、形态杂质，用嗅觉鉴别香气，用口品尝其滋味组织形态呈块状或条状，同一品种厚薄、长短、大小基本均匀，表面允许有少量脂肪，表面可带有香辛料滋、气味咸淡适中，滋味鲜美，无其它异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分/（g/100g）50GB 5009.3食盐(以NaCl计)/（g/100g）5GB 5009.44蛋白质/（g/100g）30GB 5009.5脂肪/（g/100g）15GB 5009.6酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计）/（mg/kg）0.45GB 5009.12总砷（以As计）/（mg/kg）0.5GB 5009.11镉（以Cd计）/（mg/kg）0.1GB 5009.15总汞（以Hg计）/（mg/kg）0.05GB 5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg）1.0GB 5009.123苯并(a)芘/（g/kg）5.0GB 5009.27N-二甲基亚硝胺/（g/kg）3.0GB 5009.263.5农药残留限量应符合表 4 的规定。表 4农药残留限量项目限量检验方法六六六（以脂肪计）（脂肪含量10%及以上）/（mg/kg）1.0GB/T 5009.19六六六（以脂肪计）（脂肪含量10%以下）/（mg/kg）0.1GB/T 5009.19Q/JCHY0025S20205表 4 续农药残留限量项目限量检验方法滴滴涕（以脂肪计）（脂肪含量10%及以上）/（mg/kg）2.0GB/T 5009.162滴滴涕（以脂肪计）（脂肪含量10%以下）/（mg/kg）0.2GB/T 5009.1623.6微生物限量应符合表 5 的规定。表 5微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 4789.10 第二法单核细胞增生李斯特氏菌500GB 4789.30大肠埃希氏菌O157：H7500GB 4789.36注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品件数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。3.7食品添加剂的使用应符合表 6 的规定。表 6食品添加剂品种使用功能最大使用量g/kg残留量检验方法乳酸链球菌素防腐剂0.5-GB 1886.231附录A脱氢乙酸钠防腐剂0.5-GB 25547附录AD-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要适量使用-柠檬酸钠酸度调节剂、稳定剂按生产需要适量使用-4净含量应符合国家质检总局令第 75 号令（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。5生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881、GB 19303 的规定。6检验规则6.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，合格后方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、菌落总数、大肠菌群。Q/JCHY0025S202066.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目，根据产品的保质期确定型式检验时间。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。6.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。6.4抽样方法和抽样数量按GB/T 9695.19规定，其中致病菌抽样按GB 4789.1的规定。6.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。铅、砷、镉、汞、亚硝酸钠、苯并（a）芘、铬、N-二甲基亚硝胺、六六六、滴滴涕、微生物、致病菌一次检验不合格，则为不合格，不得复检。7标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。7.1标签式样食品名称：烤牛肉配料表：牛肉、食用盐、酿造酱油、味精、大豆油、香辛料、食品用香精，食品添加剂（脱氢乙酸钠、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、柠檬酸钠）净含量/规格：根据实际生产标注生产者的名称、地址及联系方式：吉林省长春皓月清真肉业股份有限公司；吉林省长春市皓月大路11111 号；0431-87951245生产日期和保质期：见标签；12 个月贮存条件：阴凉、干燥、通风处贮存食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JCHY0025S7.2营养成分表应符合表 7 的规定。表 7营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1105 千焦（kJ）13%蛋白质49.2 克（g）82%脂肪6.9 克（g）12%Q/JCHY0025S20207表 7 续营养成分表项目每 100 克（g）NRV%碳水化合物0.8 克（g）0%钠820 毫克（mg）41%8包装包装袋选用复合材料，应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 6388、GB/T 191的规定。9运输运输工具必须符合卫生要求，运输时不得与有毒有异味、有腐蚀性的货物混放、混装。运输中防止挤压、日晒，雨淋，装卸时轻搬、轻放。10贮存产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；产品不得与有毒、有害有腐蚀性、易挥发或